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這堂課, 我帶了相機, 但.....卻忘了相機裡沒電池, 所以, 只好再度派破手機上陣代打, 各位看官們請多擔待啦, 這是之前由翠霞老師所教授的--櫻花瑞士捲櫻花慕斯, 應用到櫻花果泥及鹽漬櫻花等2款較特殊的食材! 這下, 人家去年去日本玩時所扛回來的鹽漬櫻花, 總算可以出來見見市面啦! 其實這2種點心的配方材料都一樣, 蛋糕體為櫻花戚風, 內餡則分成櫻花軟凍與香草慕斯, 只是在組合及形式上作出2種不同的變化.

(1) 櫻花瑞士捲
以添加了蜂蜜, 櫻花泥及櫻花醬香料作成平盤式的戚風蛋糕體, 抹上添加香草莢醬的香草慕斯, 再以利用水麥芽, 吉利丁片, 櫻花泥, 櫻花醬香料所製成口感較軟的果凍, 捲成瑞士捲形狀即可! 要注意的是, 櫻花醬風味偏鹹, 所以加入的比重不能過高, 以免破壞整體風味, 另外, 鹽漬櫻花使用前要泡一下水, 把鹽份給沖洗掉, 否則, 可能會鹹屬喲~
這款產品的口感及賣相都不錯, 淡淡迷人的粉紅色調, 添加了幾許浪漫的氣息, 是款很女人的蛋糕, 而且蛋糕體保濕度佳, 櫻花獨特的鹹香與香草慕斯的清甜搭配得宜, 真的不錯喔!




(2) 櫻花慕斯
這款慕斯在老師的巧手裝飾下, 馬上由平民變成公主, 一整個有氣質說, 重點是手法一點都不難喔, 首先, 將杏仁膏以櫻花香料染成淡粉紅色, 揉軟至均勻後, 擀成約0.2cm薄片, 利用櫻花壓模壓形, 再以一個特殊用具, 在杏仁膏片中心壓出立體的花瓣痕即可!  有沒有這片櫻花, 效果可是差很多咧
至於配方作法, 均與上述櫻花瑞士捲相同, 只是在組合上, 以香草慕斯為主體, 櫻花蛋糕作底及夾層, 中間夾層再放櫻花軟凍即可!




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lynnhsueh的無名年代

lynnhsueh28 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(3) 人氣()


留言列表 (3)

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  • chanel5398
  • 晚班裝飾和中班稍有不同<br />
    不過各有特色啦!<br />
    <br />
    <br />
    山茶花~~
  • 阿姐,下回借我看看中班的成品照喔^^

    lynnhsueh28 於 2009/05/13 09:27 回覆

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