公告版位
這堂課是以藍莓為主題, 作成2款性質不同的點心, 其中布魯貝麗戚風蛋糕, 或許是因為配方中濕性材料過多, 上課烤焙時間不夠長, 而且沒涼透就脫模, 所以成品有側腰現象, 雖然美中不足, 但風味還是不錯, 接下來就跟大家分享上課心得 

(1) 布魯貝麗戚風蛋糕
這次的戚風, 老師在配方中添加了叫做" 保濕纖維 " 的東西, 據說, 它是一種天然植物果膠, 可應用在蛋糕( 對蛋量的3~4% )及麵包( 對粉的3~4% )之中, 可以改善產品組織, 減緩老化程度, 並有很好的保濕效果, 不過呢, 因為上課只分到一小塊, 而且這配方濕性材料高, 蛋白比例重, 組織本來就會比較鬆軟, 所以對保濕纖維的神效, 我沒明顯的體會, 倒是之前好友上過的百香戚風, 那配方也加了保濕纖維, 組織明顯比一般戚風細緻, 口感也不同, 聽說相當好吃喔! 
今天的布魯貝麗戚風, 非常的藍莓, 添加了藍莓汁, 藍莓派餡, 藍莓果粒( 罐頭 ), 及藍莓乾, 烤出來的成品, 顏色不討喜, 一整個灰灰的芋頭色, 但藍莓的風味有出來, 口口都有香氣, 不過我個人不愛罐頭藍莓粒那軟爛的口感,  較偏好藍莓乾那帶微酸的好滋味, 下回, 再找機會試作看看! 
 

(2) 藍莓豆餅
這餅乾, 可是下了重本, 用的全都是貴森森的材料--藍莓乾, 夏威夷豆及藍莓水滴 !! 烤出來的成品, 有藍莓水滴那討喜迷人的紫, 穿插其中, 整體口感及風味, 也跟一般餅乾不同, 不會太酥鬆, 也不會太脆硬, 頗為耐吃, 原來藍莓及夏威夷豆的組合, 有一種想讓人一窺究竟的衝動, 也是近來課程中, 我最喜歡的一款餅乾, 有好吃喔



lynnhsueh28 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(5) 人氣()


留言列表 (5)

發表留言
  • Teresa
  • 哇~~你最近又上好多課喔!!我們又有眼福了!!^^
  • 我只有安排一週一堂而已啦....沒很多!

    lynnhsueh28 於 2009/05/13 18:11 回覆

  • Teresa
  • 阿!忘了跟你說..我最近在找些烘焙課及包材的資料,還有蛋糕裝飾的課<br />
    程...你的blog分類的超級清楚,上課的資料又很詳細,找到的包材又比別人<br />
    美很多,給我很大的幫助,謝謝拉!!
  • Teresa

    謝謝妳的誇獎,能對妳有所助益,我也很高興呢^^

    lynnhsueh28 於 2009/05/13 18:10 回覆

  • chanel5398
  • 我有吃一口蛋糕<br />
    滿軟又濕潤,還不錯吃<br />
    不過餅干就不是我的菜<br />
    <br />
    山茶花~~
  • 呵呵...原來阿姐不愛藍莓豆餅吼,人家覺得粉好吃咧^^

    所以青菜蘿蔔都有人愛!等我買了藍莓罐頭,再來試烤蛋糕,看看會不會貓下去說...

    lynnhsueh28 於 2009/05/13 18:09 回覆

  • vanwu1205
  • 那天就是教這2樣,看起來都很不錯耶!<br />
    餅乾的料感覺好豐盛<br />
    我也愛夏威夷豆餅干,<br />
    不過加藍莓水滴的就沒試過了!<br />
    <br />
    ~~VanWu~~
  • 加了藍莓水滴, 除了顏色好看,口感也不錯, 下回妳也可以試試喔!

    lynnhsueh28 於 2009/05/14 14:05 回覆

  • 薔必
  • 我對餅乾很有興趣ㄝ~<br />
    我家有螞蟻啦^^
  • 呵呵...等等我先....整理好飛鴿送出^^

    lynnhsueh28 於 2009/05/14 14:06 回覆