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週六是元旦連續假期的第一天, 安排去郁芬老師家上蒲師傅的點心課程, 今天所教授的內容相當豐富, 二道蛋糕分別為無花果常溫蛋糕沖繩黑糖慕斯,二款麵包為紅葡萄桂圓麵包起士雞肉堡, 另外又加演一場巧克力馬卡龍, 老師的馬卡龍中添加了杏仁膏, 成品的外殼很薄, 甜度也不會太高喲!

說到這個馬卡龍, 要先跟上週(12/23)上課的同學說明一下由於當天所使用的巧克力受潮, 導致其黏性增加, 與蛋白霜拌合後的流性不足, 所以成品有龜裂等失敗的狀況發生, 老師這次特別帶了進口的Carma調溫巧克力, 並由我拍下流程照片, 將這次馬卡龍成功的製作過程, 放在網誌裡供上課同學參考點閱, 老師再三強調要注意拌好後巧克力蛋白霜的整體流性喔! 要如何判斷流性是否達到要求標準呢? 擠出如50元的圓形後, 頂端會出現尖尖的角, 放置一下尖角就會自動流平, 這種流性就是正確的, 若還是維持尖尖的角呢, 就表示流性不夠, 要用力再拌個幾下喔為保障上課同學權益, 馬卡龍的製作過程不便在網路公開, 以鎖碼文章呈現, 麻煩有上課的同學留下Mail, 我會把密碼傳給大家喔, 謝謝
!
馬卡龍製作過程( 請按我
)

再來為大家介紹其他幾款的點心, 這次上課的內容中, 最令我驚豔的就是沖繩黑糖慕斯, 不但外型漂亮, 吃起來的口感更沒話說, 尤其是那塊黑糖蛋糕體, 真的是好吃到不行啊最特別的是, 一般咱們製作分蛋蛋糕時, 蛋白是與細砂糖打發使用, 但這個蛋糕可是在蛋白中添加了黑糖打發喔整體口感細緻柔軟,雖然配方中還是加了少許沖繩黑糖香精, 但風味十分柔和, 光是這塊蛋糕體, 就讓我有值回票價的感覺呢! 搭配的慕斯也是黑糖口味, 是使用關心A出品的「沖繩黑糖巧克力」來製作, 不過, 上課時老師居然忘了帶, 而是以牛奶巧克力, 再添加少許黑糖香精來補強, 還好效果也不錯喲!! 這個慕斯蛋糕的夾餡是搭配焦糖杏桃, 老師先將糖炒至焦糖色, 加入杏桃丁及其他材料拌炒, 再加入八角一起蜜漬, 味道十分特別而契合! 另外,在此我也要特別感謝網友florence li, 上次面交一口圓時, 她送了一整塊沖繩黑糖巧克力磚給我呢! 這下可以拿來作慕斯囉, florence li 謝謝妳    


接下來是無花果常溫蛋糕這款蛋糕添加了與奶油比重相同的全蛋, 保濕度佳,並有大量的土耳其無花果及地瓜丁, 老師在表面利用了地瓜泥以蒙布朗的形式呈現, 效果不錯, 不過我還是比較喜歡吃栗子啦至於2款麵包中, 起士雞肉堡的麵糰添加了帕瑪森起士粉及烤過的培根末, 烤焙時上蓋一個烤盤作成燒餅,,形狀, 內夾雞肉,起士片及特製白醬, 這個白醬添加了橘瓣水果優格, 吃起來相當爽口, 拿來搭配生菜沙拉, 相信一定滋味獨具呢! 另外的紅葡萄桂圓麵包, 麵糰中則是添加了紅葡萄酒, 及大量的桂圓及碎核桃, 不過老師整形的形狀有點詭異, 不適合未滿18歲的小朋友觀看, 還好表面擠上杏仁餡後, 烤出來的型不像限制級, 否則大家可能要戴眼罩啦! 以下,就是這三項產品的相片!

lynnhsueh28 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(23) 人氣()


留言列表 (23)

發表留言
  • melinda1210
  • 有貼上馬卡龍的黑糖慕斯真是美唷<br />
    那個早生貴子真滴速限制級的內<br />
    呵呵
  • 悄悄話
  • Emily
  • 蒲老師很少南下授課,<br />
    <br />
    那麼精彩的內容一定可以收穫不少的.
  • lynnhsueh
  • 小佳<br />
    密碼傳去囉!<br />
    <br />
    cakelover<br />
    我去妳的留言板留言了^^<br />
    <br />
    Emily<br />
    蒲老師很忙,所以少有機會南下授課呢,這堂課雖然有5項內容,但卻學了9種東西,物<br />
    超所值呢^^
  • 悄悄話
  • 悄悄話
  • carriec
  • 新年快樂, 美夢成真 !!
  • 天天天藍
  • 蒲老師做出來的馬卡龍非常漂亮,看那個跳舞裙邊多美!
  • kathy34
  • 嘉琳<br />
    很開心妳喜歡沖繩黑糖巧克力的新口味:)<br />
    當初我也很喜歡蛋糕體的香味耶~<br />
    <br />
    很羨慕妳有機會嘗到沖繩巧克力慕斯,<br />
    應該整體搭配口感會更棒~~<br />
    <br />
  • virgo
  • 唉啊!<br />
    飲恨那.......錯過<br />
    本來有報名上課,but女兒回家,有事<br />
    沒上到,萬般可惜<br />
    <br />
    妹雅
  • 悄悄話
  • Momo
  • 那個蛋糕真是美, 不過那個麵包我還真看不出來像什麼吔.<br />
    好可惜哦~ 這些課我都上不到.<br />
    在郁芬老師那上課好像還有很多其它的好康的課程可以上, 真是讓我不得其門而<br />
    入.<br />
    <br />
    對了, 要祝你新年快樂哩!
  • 悄悄話
  • 火星人
  • 拜託拜託 give me give me ((o(^_^)o))
  • judytoung
  • 我有上那一堂課,拜託請MAIL給我。
  • clairepdc
  • 我也要!我也要!ccc
  • lynnhsueh
  • milla, judytoung, 火星人<br />
    密碼已傳送至妳們的信箱囉!<br />
    <br />
    clairepdc <br />
    小姐,再留一次信箱啦,人家找不到><<br />
    <br />
    ivy123123<br />
    蒲老師的課很熱門, 而且郁芬老師也很忙, 所以要喬出可以上課的時間, 本來就不<br />
    多, 本來只開一班的課, 因向隅的同學太多, 後來才開成二班來上, 至於對不對外招<br />
    生呢? 可能要請教郁芬老師囉! 原則上都是以老學員為優先吧! 若妳真的有興趣, <br />
    可以把資料留給郁芬老師, 若有名額再請她通知妳喔^^<br />
    <br />
    CarrieC<br />
    謝謝妳的祝福, 也祝妳身體健康,新年行大運!!<br />
    <br />
    天天天藍<br />
    老師這次烤出來的成品, 還真是美呢, 幸好沒漏氣, 哈哈^^<br />
    <br />
    kathy34<br />
    妳也申請了blog囉! 之前我都不知道說^^<br />
    真的很謝謝妳的沖繩黑糖巧克力, 等到有空時, 一定來試看看! 感恩啊~<br />
    <br />
    妹雅<br />
    我就想說怎麼沒看到妳, 原來是女兒回家囉!<br />
    沒關係啦, 一定有機會吃到好吃的沖繩黑糖慕斯喔^^<br />
    <br />
    Momo<br />
    新年快樂^^<br />
    郁芬老師家可是個藏寶地喔! 有機會的話, 可以去上課喲, 留言給老師啦, 有名額就<br />
    可以上囉!<br />
    <br />
    祐安<br />
    拍謝啊^^,因為要保障上課同學的權益,所以才這麼作啦,請體諒喔!<br />
    <br />
    包包<br />
    這個密碼要上課同學才能索取啦, 合購密碼我再去妳家留給妳^^拍謝囉!<br />
    <br />
  • 悄悄話
  • shavery
  • 你好!第一次留言~<br />
    我也有上12/23的課,可否請你email給我~謝謝你!你的筆記寫得真精彩~
  • 悄悄話
  • lynnhsueh
  • shavery, 大美<br />
    已至2位的留言版留言囉~
  • 美莉
  • 美女:12/23浦老師說要做完整的馬卡籠流程,前幾天上課郁 芬老師說要麻煩妳<br />
    mail給我, 謝謝
  • lynnhsueh
  • 美莉<br />
    密碼傳給妳囉^^