週六是元旦連續假期的第一天, 安排去郁芬老師家上蒲師傅的點心課程, 今天所教授的內容相當豐富, 二道蛋糕分別為無花果常溫蛋糕及沖繩黑糖慕斯,二款麵包為紅葡萄桂圓麵包與起士雞肉堡, 另外又加演一場巧克力馬卡龍, 蒲老師的馬卡龍中添加了杏仁膏, 成品的外殼很薄, 甜度也不會太高喲!
說到這個馬卡龍, 要先跟上週(12/23)上課的同學說明一下, 由於當天所使用的巧克力受潮, 導致其黏性增加, 與蛋白霜拌合後的流性不足, 所以成品有龜裂等失敗的狀況發生, 蒲老師這次特別帶了進口的Carma調溫巧克力, 並由我拍下流程照片, 將這次馬卡龍成功的製作過程, 放在網誌裡供上課同學參考點閱, 老師再三強調要注意拌好後巧克力蛋白霜的整體流性喔! 要如何判斷流性是否達到要求標準呢? 擠出如50元的圓形後, 頂端會出現尖尖的角, 放置一下尖角就會自動流平, 這種流性就是正確的, 若還是維持尖尖的角呢, 就表示流性不夠, 要用力再拌個幾下喔! 為保障上課同學權益, 馬卡龍的製作過程不便在網路公開, 以鎖碼文章呈現, 麻煩有上課的同學留下Mail, 我會把密碼傳給大家喔, 謝謝!
馬卡龍製作過程( 請按我 )
再來為大家介紹其他幾款的點心, 這次上課的內容中, 最令我驚豔的就是沖繩黑糖慕斯, 不但外型漂亮, 吃起來的口感更沒話說, 尤其是那塊黑糖蛋糕體, 真的是好吃到不行啊
最特別的是, 一般咱們製作分蛋蛋糕時, 蛋白是與細砂糖打發使用, 但這個蛋糕可是在蛋白中添加了黑糖打發喔! 整體口感細緻柔軟，雖然配方中還是加了少許沖繩黑糖香精, 但風味十分柔和, 光是這塊蛋糕體, 就讓我有值回票價的感覺呢
! 搭配的慕斯也是黑糖口味, 是使用關心A出品的「沖繩黑糖巧克力」來製作, 不過, 上課時老師居然忘了帶
, 而是以牛奶巧克力, 再添加少許黑糖香精來補強, 還好效果也不錯喲!! 這個慕斯蛋糕的夾餡是搭配焦糖杏桃, 老師先將糖炒至焦糖色, 加入杏桃丁及其他材料拌炒, 再加入八角一起蜜漬, 味道十分特別而契合! 另外,在此我也要特別感謝網友florence li, 上次面交一口圓時, 她送了一整塊沖繩黑糖巧克力磚給我呢! 這下可以拿來作慕斯囉, florence li 謝謝妳 
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接下來是無花果常溫蛋糕, 這款蛋糕添加了與奶油比重相同的全蛋, 保濕度佳,並有大量的土耳其無花果及地瓜丁, 老師在表面利用了地瓜泥以蒙布朗的形式呈現, 效果不錯, 不過我還是比較喜歡吃栗子啦! 至於2款麵包中, 起士雞肉堡的麵糰添加了帕瑪森起士粉及烤過的培根末, 烤焙時上蓋一個烤盤作成燒餅,,形狀, 內夾雞肉,起士片及特製白醬, 這個白醬添加了橘瓣水果優格, 吃起來相當爽口, 拿來搭配生菜沙拉, 相信一定滋味獨具呢! 另外的紅葡萄桂圓麵包, 麵糰中則是添加了紅葡萄酒, 及大量的桂圓及碎核桃, 不過老師整形的形狀有點詭異, 不適合未滿18歲的小朋友觀看, 還好表面擠上杏仁餡後, 烤出來的型不像限制級, 否則大家可能要戴眼罩啦! 以下,就是這三項產品的相片!
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