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昨天去參加郭師傅的月餅講習課程, 總共教授4種品項--芋香奶皇酥, 綠豆椪, 桃山月餅, 巧克力冰淇淋月餅, 讓我獲益匪淺, 尤其在千層酥及綠豆椪的製作上, 又學到了不少技巧, 難怪郭師傅在全省的迷哥迷姐, 會多到一台連結車都坐不下, 因為真的是有厲害啦! 以下, 就跟大家分享一下心得.....

1. 芋香奶皇酥: 老師說千層酥的油皮, 不能打的太軟, 否則出來的層次, 就不會分明, 而這項產品所用的Q心, 內有奶皇餡, 然後再用芋泥包裹著2Q奶皇, 使整體的口感及色彩都更加豐富 ! 另外, 老師也教大家另一種斜向紋路的作法, 成品也頗令人驚豔, 而且在手法上也更為簡易喔!
2. 綠豆椪: 這道傳統的點心, 真的很台, 而且台的十分美味, 製作時收口不用收緊, 這樣烤焙時才不易爆餡喔! 
3. 桃山月餅: 用市售的桃山餅皮加蛋黃揉軟, 就可以直接包餡壓模成型囉, 老師帶了許多新款的木模來示範, 我最喜歡那隻兔子, 因為我跟"兔子"是好朋友, 所以對她情有獨鍾! 不過我個人, 還是比較喜歡油酥皮類的產品, 因為在甜度上較可以控制, 不會太過甜膩! 



4. 巧克力冰淇淋月餅: 這項產品需用特殊模具製作, 才會呈現出應有的質感, 若用一般巧克力模作, 可能會太淺, 而中間的內餡變化相當多, 可以作不同種類的慕斯, 灌入巧克力殼冷藏定型後, 就是巧克力冰淇淋月餅囉! 是項會受小朋友歡迎的新口味


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lynnhsueh28 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(15) 人氣()


留言列表 (15)

發表留言
  • kathy34
  • 說的好^^
  • TULIP3791
  • 美女~<br />
    這些看起來都超好吃的樣子..<br />
    去上這課程的人一定都收穫滿滿<br />
    <br />
    祝週末愉快喔!<br />
  • chj9199
  • 呵呵~結果您們上到幾點<br />
    我從一大早到晚上<br />
    腳都快不是我的了~<br />
    所以10點就閃人了~累<br />
    每個成品看起來都很讚吶~<br />
    <br />
    橘子皮
  • 薔必
  • 好美的月餅~<br />
    好認真的嘉琳~<br />
    謝謝分享~<br />
    (我有mail給您,麻煩收信)
  • michelle212
  • 原來嘉琳有去上那天的課程啊..<br />
    <br />
    成品看起來好美味哦!!^^~<br />
    <br />
    思微
  • cllinbaby
  • 那天去材料行也有看到巧克力月餅模..我一開始還以為是一般月餅用的..結果老闆<br />
    拿了冷凍的巧克力月餅給我看..真是神奇!!無奇不有..ㄏㄏ...
  • DT
  • ㄏㄏ~我明天也要去上郭老師的課,<br />
    我之前就上過桃山月餅和巧克力冰淇淋月餅了,<br />
    我還買了小豬和心型巧克力模型喔!等著餡料一到就來做~<br />
    咦?你們沒上栗饅頭?<br />
  • 天天天藍
  • 好精緻的巧克力月餅,很亮,很美,..千層酥.綠豆椪的層次好漂亮,看了真舒服,好順<br />
    喔.小兔,小豬也很可愛,做得真好.
  • lynnhsueh
  • kathy<br />
    妳說的比較好啦!<br />
    <br />
    TULIP<br />
    這堂課程,真的讓我收穫頗豐呢,謝謝妳的祝福,也祝妳參與的投票活動順利圓滿喔,<br />
    加油^^<br />
    <br />
    橘子皮<br />
    我大概到10:20吧,還有同學更晚走咧.....<br />
    <br />
    薔必<br />
    收到信囉....待會就去回喔,先謝謝妳了,感恩^^<br />
    <br />
    思微<br />
    早就久聞郭師傅大名,但最近忙翻天,還好跟男工拗要上課,否則我就錯過了,真的很<br />
    不錯喲!<br />
    <br />
    CL<br />
    那個巧克力月餅模,真的很有意思,還有專用的巧克力轉寫紙咧,作起來真的好有趣<br />
    喔^^<br />
    <br />
    DT <br />
    我們只上這4種品項,沒上栗饅頭啦,不過,我已經很滿足囉!<br />
    另外,我也敗了那支小兔子說....那隻小豬啊,作出的成品比模美,真的有可愛<br />
    <br />
    天天天藍<br />
    一開始都是師傅自己一直做,沒人敢上去幫忙,怕萬一作醜會被嫌棄,到後來時間太<br />
    趕,大夥兒才下海,沒想到,同學都很厲害說,成品都不錯看呢^o^<br />
  • 兔子
  • 那隻兔子模真的很可愛捏~<br />
    我喔 手腳就是太慢<br />
    才沒抓到兔子回家..<br />
    不管啦...妳要多上一點作品給我匹乓...
  • 薔必
  • Dear 嘉琳:<br />
    有mail給您哦!
  • lynnhsueh
  • 兔子<br />
    呵呵...真的要感謝妳的孔融讓兔,哈哈哈..^^<br />
    人家會努力多作東西出來分享,感恩吶!!
  • lynnhsueh
  • 薔必<br />
    有,我看到信囉,謝謝妳的詳細資料,很受用喔,我待會會再回信給妳^^感恩!
  • 薔必
  • 嘉琳您好:<br />
    沒看到您的回信,<br />
    麻煩再傳一次。<br />
    謝謝啦!
  • lynnhsueh
  • 薔必<br />
    真是不好意思啦,人家......今天早上才發,呵呵....謝謝妳耶^^