昨天去上了郁芬老師的酥糖專班, 一共教授 低糖杏仁, 養生芝麻, 低糖南瓜子等3種酥糖及夏威夷杏仁糕等產品, 由於糖漿內以部份海藻替代糖或3P糖來取代砂糖, 所以整體的甜度相對變的更低, 對於我這種不嗜甜者, 算是一大福音, 除此之外, 郁芬老師的巧思, 也在酥糖產品中表露無疑, 在必備的各式堅果外, 又添加了一些秘密武器, 以提升口感及風味, 而課堂之中, 老師把自己製作的程序, 心得, 訣竅, 及手法, 作了許多重點說明, 同時, 也用雪平鍋及炒菜鍋兩種方法來示範, 至於夏威夷杏仁糕呢, 則是類似南棗核桃糕的一項產品, 改以地瓜粉勾芡的方式來呈現, 口感較玉米粉作的成品更為硬Q, 熬煮糖漿到了後期, 看起來就像麻糬一樣, 很有意思, 這4種產品, 我最愛杏仁酥糖, 一整個香脆可口, 但....難度也較芝麻及南瓜子為高, 整型時不能擀的太過份, 否則杏仁片就碎光光, 毫無賣相可言囉!

之前我從來沒作過酥糖, 上完這堂課真的很有收穫, 學到很多小"眉角", 不過啊, 個人覺得, 米果要比酥糖好作多了, 所以今年要乖乖作米果, 等我練好後, 再來玩酥糖囉

低糖杏仁酥糖


養生芝麻酥糖, 真是香死人不償命


低糖南瓜子酥糖

老師作的南瓜子跟一般外面賣的不同喔, 每個切面, 都有眼睛咧, 這就是南瓜子有沒有炒的確實的關鍵喔! 而且口感, 真的不一樣! 


夏威夷杏仁糕


貴森森的夏威豆....好貨當然還是自己吃或送禮就好!! 接單的成本, 太高囉!!


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