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昨天, 我又去上課了, 本來一月份人家真的只排了2堂,  誰知阿志先生居然願意教授他的牛軋心得, 開什麼玩笑, 他可是糖果界的好手咧, 那那那....怎麼能錯過呢?! 只好又當了一次放羊的孩子! 講到這裡, 有人不知道阿志嗎, 若常上蒲樹森老師課程的朋友一定不陌生, 就是在蒲師身後, 那位默默耕耘奉獻的有為青年啦! 阿志出身烘焙世家, 他家所販售的年糖, 可都是供不應求呢, 而且糖果可全都是由他一人煮製的喔! 其經驗之豐富自是不在話下, 當我上完課後, 真的很佩服他作糖的精神及理念, 還有一雙不怕燙的鐵砂掌, 接下來, 就跟大家分享一下阿志師最激的牛軋糖吧!

首先呢, 阿志師的牛軋, 材料一整個單純, 就是麥芽, 水, 鹽, 細砂糖, 奶油, 奶粉, 花生, 及新鮮蛋白, 不用貴森森的海藻糖, 蛋白霜, 也沒加香精, 所以成本非常精簡, 對於接單的朋友, 若是配方作的上手, 可真是一大福音!  不過, 用新鮮蛋白來製作牛軋, 需要純熟的技巧及判斷能力, 蛋白不能打好放著等糖漿煮好, 又不能打的太慢, 使得糖漿溫度過頭, 在時間點上的拿捏, 得控制得宜, 否則成品可能就不如預期囉!  另外, 在這堂課程裡, 阿志師很貼心的用3種不同的方式製作, 教同學如何利用蛋白不同的發度, 糖溫, 及攪拌工具, 來作出不同的口感, 想要顏色白, 口感膨鬆或是有Q度等等.....都是可以自己掌控的, 這點, 也是我這堂課中, 最大的收獲, 相信上課的同學, 都有同感吧! 不過呢? 上課時是用新鮮蛋白啦, 至於用蛋白霜呢, 還是得自己試試才準! 

課程之中 我也發現阿志師真是個勤儉持家的好孩子, 煮糖是用鋼盆加熱, 不過, 這不是重點, 誇張的是, 他連洗鍋子都省了, 煮了2次糖漿, 他居然都是用同一個鋼盆來重覆煮咧, 果然是省時, 省力又省事, 不過, 套句蒲師的話, 若同學家裡有錢, 可以用不同的鍋來煮啦! 人家寧願多洗幾個鍋, 也懶的提心吊膽去顧那坨舊糖啦, 另外, 阿志師整形時完全不用擀麵棍, 只靠他那雙耐熱神手就可以弄到平整, 而且不用木板, 無需耐熱塑膠袋, 只在40*60的大烤盤抹一些沙拉油, 就可以完成一盤牛軋, 甚至連花生都不用預熱, 大家一定覺得很奇怪, 為何堅果不用保溫咧, 其實完全是個人習慣啦, 之所以要保溫, 是因為怕糖硬的太快, 而阿志師習慣糖糰整形時是有硬度的, 所以他下的堅果, 也是冷的, 也因如此, 才能用手來整形喔! 若同學們跟我一樣手腳慢, 又是手無缚雞之力的弱女子, 那還是乖乖去保溫啦! 以免一場糖作下來, 淑女都要變成難民了! 看師傅作完, 真的只有"佩服"兩個字! 因為, 這是我第一次看到這麼經濟的牛軋糖作法, 但我想, 若一切都照師傅的手法去作, 作完一盤糖, 我肯定可以瘦個2公斤

至於糖果好不好吃咧, 因為人家只顧著哈啦, 走時卻忘了帶回家啦, 連可愛的繽紛馬卡龍, 都還在老師家休睏咧! 不過, 還好我昨天藏了一顆原味花生跟椰子口味的在包包裡, 吃了之後, 覺得阿志師的糖果, 走的是軟Q的風格, 奶香味十足, 雖然用的全是砂糖, 但甜度卻沒想像中甜膩, 這點倒是出乎我意料之外, 整體來說, 個人挺喜歡的啦! 至於椰子口味的, 由於添加了大量椰子粉, 並沒有任何堅果類, 所以口感更軟, 反而不像吃牛軋糖, 比較像是椰子軟糖喔! 而甜度也要比原味花生的更高些! 至於芝麻口味呢? 我還沒有吃到, 男工說不錯, 有濃濃的芝麻香氣, 等我拿糖回來時, 吃過後再來補文吧!    


阿志師的糖果不適合用切糖機切, 因為偏軟, 所以得用手工慢慢來, 之前有許多朋友問我切糖機的事, 在此也要附帶提醒大家, 太軟質的糖, 切糖機並不適用, 切過去時並不會黏刀, 但糖卻會再癒合起來, 相當令人吐血, 我們也是試了很多次, 調整配方之後, 才能順利使用, 所以想買切糖機的朋友, 要嘛, 就把糖煮硬一點, 不然, 就要調整配方, 否則, 花了大筆銀子之後, 也只能乾瞪眼啦!


香味十足的原味花生牛軋糖, 一個軟Q


養生的芝麻牛軋糖, 像不像大理石地磚啊, 芝麻多的咧!



再下來是跟課程無關的繽紛馬卡龍, 是蒲師作好補發給沒拿到的同學, 一整個美的咧


眼尖的朋友, 下方有心形的馬卡龍喔, 水吧



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lynnhsueh28 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(15) 人氣()


留言列表 (15)

發表留言
  • 橘子皮
  • 第一名吶~<br />
    您真認真吶~<br />
    看來我是不太適合阿志老師手法~呵呵<br />
    因為本人超會摸來摸去的啦~呵呵<br />
    煮糖噴出來心還會唸二下的人~<br />
    馬卡龍真水吶~好想做哦~
  • michelle212
  • 厚...真的超讚的~~<br />
    真的粉後悔沒有報下去的說~"~<br />
    感覺嘉琳的解說好詳細也好完整..分享的好棒呢!!<br />
    最後還看到超美的馬卡龍<br />
    謝謝妳啦^^<br />
    <br />
    思微
  • 悄悄話
  • 悄悄話
  • fagottista
  • 聽說...聽說...聽說阿志老師是竹南人...<br />
    哈哈哈....跟我是同鄉ㄟ...<br />
    真想知道他家在哪...去他家買牛軋糖啦!!!!<br />
    <br />
    ㄚ強(ㄚ強家就住竹南^@^)
  • milla0820
  • 去年我也上過阿志老師教的牛軋糖~<br />
    只能說厲害呀!!<br />
    雖然不沒能力作那牛軋糖,<br />
    但好想吃吃看阿志老師家賣的牛軋糖喔!!
  • Alva
  • 哇.. 那個芝麻牛軋糖.. 好...好芝麻ㄚ~<br />
    一整個料多實在...<br />
  • 悄悄話
  • 鐵沙掌+窮小孩
  • 再此:感謝長腿美女把我的課說的如此的好,其實很多人都做的比我好拉!在此感謝當天上課的學員大力的支持<br />
    真的是太感動拉!
  • mababy
  • 阿志師的暱稱太搞笑了啦<br />
    <br />
    "鐵砂掌+窮小孩"<br />
  • lynnhsueh
  • Dear all<br />
    阿志師家的年糖啊,真的是便宜又大碗,連男工都打趣說,要跟阿志<br />
    師買來賣咧,呵呵......,可惜他們生意太好,供不應求說.....下<br />
    次我再打聽一下,看哪裡買的到啦,呵呵<br />
    <br />
    思微<br />
    聽說有可能會再開一次咧,到時,別錯過囉!!<br />
    <br />
    歐尼<br />
    我去你家留言了.<br />
    <br />
    ㄚ強<br />
    原來妳跟阿志師同鄉啊...那,妳肯定也是勤儉持家的好孩子^^<br />
    <br />
    小眼睛<br />
    人家週下再傳過去喔,因為,我....放在家裡了,真歹勢><"<br />
    <br />
    阿志師=鐵沙掌+窮小孩!!<br />
    呵呵呵....不窮不窮,勤儉是美德咧,將來你的另一半可有福咧,老<br />
    公不但會賺還會省,這年頭要哪裡找啊...,而且,你真的都有講到重<br />
    點啦,以後多多開課,把你的武功絕技,全都教給我們喔!!<br />
    <br />
    在此順便公告一下,若有未婚的女性格友,咱們的阿志師,還沒女朋<br />
    友咧....要報名的話,留悄悄話給我喔,哈哈^^ <br />
    <br />
  • 悄悄話
  • lynnhsueh
  • tricia <br />
    謝謝^^<br />
    <br />
    歐尼<br />
    恭喜啦,你很厲害喔!
  • Lulu
  • 請問還會開課嗎?<br />
    我想要報名ㄝ...<br />
    可以給mail我上課相關資訊嗎?<br />
    感激不盡..