這篇文章, 硬是2個多禮拜才生出來.......
這回教的四項產品, 分別為丹麥紅豆土司, 蔓越梅焦糖丹麥, 石窯起士Rustik及杏桃苿莉花慕斯, 不計排名介紹如下:
1. 丹麥紅豆土司:蒲師的丹麥, 用的是高粉:低粉=70%:30%的比例, 因為添加低粉可以減緩麵糰回縮的狀態, 另外, 還加上10%的老麵來助發, 有關麵糰的攪拌程度及工序, 都可以參考蒲師的大作--101麵包, 書內均有很詳細的說明, 至於課堂中所教的裹油摺法及後續整型方式, 實在很難用文字來闡述, 有上課的同學才會明白啦, 所以我就跳過囉! 而內餡則是在延壓好的麵糰上抹卡士達, 撒上蜜紅豆粒後捲起, 編成粗辮子, 入模發酵至平模, 塗上蛋液, 表面撒酥菠蘿後入爐烤焙即可! 在此, 也跟大家分享一下蒲師的課堂叮嚀: 選購蜜紅豆時, 不要買真空包裝的喔, 因為紅豆受到真空擠壓後, 包在丹麥土司裡吃起來會偏硬, 口感相對的就會差了點
!
2.蔓越梅焦糖丹麥: 這款是將丹麥麵糰, 作不同造型及口味的變化, 首先, 必須先煮焦糖, 倒入模中備用, 只需薄薄一層即可達到效果, 否則成品會一整個爆甜喔! 經過3摺2次的麵糰, 中間撒上蔓越莓乾後再摺起, 冷凍30分後擀成厚2cm的長形麵皮, 切成條狀, 作波浪紋後再捲成蝸牛紋, 收口向上放入模內, 最後發酵完成後, 壓上鐵盤入爐烤焙, 出爐後倒扣脫模, 焦糖會順勢流下, 表面撒上開心果碎即可! 上課時老師特別應yvonne的要求, 作了款心形的焦榶丹麥, 效果真的不錯喔
, 如下圖, 看來, 情人節又多了款甜到心坎的禮物囉
3.石窯起士Rustik: 所謂石窯, 就是貼著爐底烤焙, 而Rustik, 是"鄉村"的意思. 這款產品, 長的很像拖鞋麵包, 但水份卻沒它來的多, 約為64%, 老師使用日清百合花法國粉, 並添加15%的老麵, 再佐以黑橄欖片及煙燻培根口味的高融點起士丁, 外皮酥脆, 越嚼越香! 蒲師說, 他試過把這個麵包撕成小片, 作成炒餅, 可是出乎意外的好吃喔!
4.杏桃茉莉花慕斯: 這個慕斯吃起來的口感, 像是膨鬆的奶酪, 有很淡的茉莉花香, 奇怪的是, 我吃的時候, 居然還出現類似小美冰淇淋的風味耶
, 另外, 製作時明明只有一種顏色, 但成型後卻出現底部為白, 上層為淡黃的色彩, 相當漂亮, 老師說, 這是正常的喔, 至於為什麼正常...我太混忘掉了
! 另外, 這款產品, 蒲師選用中空的正方矽膠模來製作, 中空凹槽灌入杏桃庫利, 表面再用烤至上色的義大利麵及草莓作裝飾, 效果還真是不錯喔!
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這回教的四項產品, 分別為丹麥紅豆土司, 蔓越梅焦糖丹麥, 石窯起士Rustik及杏桃苿莉花慕斯, 不計排名介紹如下:
1. 丹麥紅豆土司:蒲師的丹麥, 用的是高粉:低粉=70%:30%的比例, 因為添加低粉可以減緩麵糰回縮的狀態, 另外, 還加上10%的老麵來助發, 有關麵糰的攪拌程度及工序, 都可以參考蒲師的大作--101麵包, 書內均有很詳細的說明, 至於課堂中所教的裹油摺法及後續整型方式, 實在很難用文字來闡述, 有上課的同學才會明白啦, 所以我就跳過囉! 而內餡則是在延壓好的麵糰上抹卡士達, 撒上蜜紅豆粒後捲起, 編成粗辮子, 入模發酵至平模, 塗上蛋液, 表面撒酥菠蘿後入爐烤焙即可! 在此, 也跟大家分享一下蒲師的課堂叮嚀: 選購蜜紅豆時, 不要買真空包裝的喔, 因為紅豆受到真空擠壓後, 包在丹麥土司裡吃起來會偏硬, 口感相對的就會差了點
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2.蔓越梅焦糖丹麥: 這款是將丹麥麵糰, 作不同造型及口味的變化, 首先, 必須先煮焦糖, 倒入模中備用, 只需薄薄一層即可達到效果, 否則成品會一整個爆甜喔! 經過3摺2次的麵糰, 中間撒上蔓越莓乾後再摺起, 冷凍30分後擀成厚2cm的長形麵皮, 切成條狀, 作波浪紋後再捲成蝸牛紋, 收口向上放入模內, 最後發酵完成後, 壓上鐵盤入爐烤焙, 出爐後倒扣脫模, 焦糖會順勢流下, 表面撒上開心果碎即可! 上課時老師特別應yvonne的要求, 作了款心形的焦榶丹麥, 效果真的不錯喔
, 如下圖, 看來, 情人節又多了款甜到心坎的禮物囉
3.石窯起士Rustik: 所謂石窯, 就是貼著爐底烤焙, 而Rustik, 是"鄉村"的意思. 這款產品, 長的很像拖鞋麵包, 但水份卻沒它來的多, 約為64%, 老師使用日清百合花法國粉, 並添加15%的老麵, 再佐以黑橄欖片及煙燻培根口味的高融點起士丁, 外皮酥脆, 越嚼越香! 蒲師說, 他試過把這個麵包撕成小片, 作成炒餅, 可是出乎意外的好吃喔!
4.杏桃茉莉花慕斯: 這個慕斯吃起來的口感, 像是膨鬆的奶酪, 有很淡的茉莉花香, 奇怪的是, 我吃的時候, 居然還出現類似小美冰淇淋的風味耶
, 另外, 製作時明明只有一種顏色, 但成型後卻出現底部為白, 上層為淡黃的色彩, 相當漂亮, 老師說, 這是正常的喔, 至於為什麼正常...我太混忘掉了! 另外, 這款產品, 蒲師選用中空的正方矽膠模來製作, 中空凹槽灌入杏桃庫利, 表面再用烤至上色的義大利麵及草莓作裝飾, 效果還真是不錯喔! 
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