週日下午, 偷得浮生半日閒, 跑去萬隆上施耀麟師傅所教授的烘焙課程, 現在就跟大家分享一下, 這堂內容豐富, 產品好吃的課程.
(1) 糙米養生土司
這項產品, 採用直接法製作, 配方中添加了40%的熟糙米, 而這個熟糙米呢, 並非自製的, 而是使用施師傅公司的產品, 老師說這款熟糙米應用在麵糰上, 無論是香氣, 保濕性及口感, 都有很不錯的效果, 也因為配方添加了大量穀物的關係, 麵糰筋性較弱, 所以使用了2%小麥蛋白及1%乳化劑( SOFT100 ), 藉以補強麵糰筋度與烤焙彈性, 據稱這款SOFT100, 是一種天然的乳化劑, 多半用在多穀物麵包上, 一般麵糰無需添加 . 另外, 上課時用的是新鮮酵母, 若以快速酵母替代, 老師建議使用低糖酵母, 否則, 可是會發的天荒地老喔.....
這款由米粒與麵糰結合成的土司, 咀嚼在口中的香氣, 與黃金全麥粉作出來的產品風味神似, 卻又多了糙米的口感, 實在很妙, 值得大推, 我看不久之後, 應該又是一款熱賣的夯品囉!
Ps. 這堂課的學費, 還包含熟糙米1公斤, 小麥蛋白及乳化劑喔, 下課後, 就可以自己回去動手啦!
(2) 普羅旺斯鹹派
對我來說, 這是一項跌破眼鏡的好滋味
基本上, 我是不會主動買" 鹹 " 派來吃的, 不知為何, 對於這類產品, 總是興趣缺缺, 但吃完這道鹹派之後, 我居然對它有所懷念, 甚至, 還想動手來作呢
! 我想, 應該是被它那不膩口的風味所吸引吧!
這款產品, 派皮的奶油無需打太發, 使用中筋及低粉麵粉, 並加了些許乾燥義大利香料, 至於內餡, 則是以奶油來炒洋蔥丁, 燻雞肉, 熱狗, 再加入胡椒, 黑橄欖及義大利香料來調味, 最後淋入類似布蕾成份的蛋汁, 入爐烤焙後, 就是一款迷人的異國滋味啦!
(3) 竹筍鹹蛋糕
屬於黃金戚風的一種, 使用奶油及沙拉油兩款油脂, 香氣不若之前的黃金戚風, 但延展性較佳, 由於配方成份的關係, 成品組織較粗, 不適合做成整模或是蛋糕捲, 老師將蛋糕體烤成整盤式, 對切後再抹上以絞肉, 香菇, 桂竹筍丁等滷製而成的內餡, 疊起, 切成方塊狀即可. 整體的口感不錯, 甜中帶鹹, 再搭配上油蔥酥的香氣, 又是一款濃濃的台灣味!
產品大集合
(1) 糙米養生土司
這項產品, 採用直接法製作, 配方中添加了40%的熟糙米, 而這個熟糙米呢, 並非自製的, 而是使用施師傅公司的產品, 老師說這款熟糙米應用在麵糰上, 無論是香氣, 保濕性及口感, 都有很不錯的效果, 也因為配方添加了大量穀物的關係, 麵糰筋性較弱, 所以使用了2%小麥蛋白及1%乳化劑( SOFT100 ), 藉以補強麵糰筋度與烤焙彈性, 據稱這款SOFT100, 是一種天然的乳化劑, 多半用在多穀物麵包上, 一般麵糰無需添加 . 另外, 上課時用的是新鮮酵母, 若以快速酵母替代, 老師建議使用低糖酵母, 否則, 可是會發的天荒地老喔.....
這款由米粒與麵糰結合成的土司, 咀嚼在口中的香氣, 與黃金全麥粉作出來的產品風味神似, 卻又多了糙米的口感, 實在很妙, 值得大推, 我看不久之後, 應該又是一款熱賣的夯品囉!
Ps. 這堂課的學費, 還包含熟糙米1公斤, 小麥蛋白及乳化劑喔, 下課後, 就可以自己回去動手啦!
(2) 普羅旺斯鹹派
對我來說, 這是一項跌破眼鏡的好滋味
基本上, 我是不會主動買" 鹹 " 派來吃的, 不知為何, 對於這類產品, 總是興趣缺缺, 但吃完這道鹹派之後, 我居然對它有所懷念, 甚至, 還想動手來作呢
! 我想, 應該是被它那不膩口的風味所吸引吧! 這款產品, 派皮的奶油無需打太發, 使用中筋及低粉麵粉, 並加了些許乾燥義大利香料, 至於內餡, 則是以奶油來炒洋蔥丁, 燻雞肉, 熱狗, 再加入胡椒, 黑橄欖及義大利香料來調味, 最後淋入類似布蕾成份的蛋汁, 入爐烤焙後, 就是一款迷人的異國滋味啦!
(3) 竹筍鹹蛋糕
屬於黃金戚風的一種, 使用奶油及沙拉油兩款油脂, 香氣不若之前的黃金戚風, 但延展性較佳, 由於配方成份的關係, 成品組織較粗, 不適合做成整模或是蛋糕捲, 老師將蛋糕體烤成整盤式, 對切後再抹上以絞肉, 香菇, 桂竹筍丁等滷製而成的內餡, 疊起, 切成方塊狀即可. 整體的口感不錯, 甜中帶鹹, 再搭配上油蔥酥的香氣, 又是一款濃濃的台灣味!
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