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睽違了一個多月之後, 昨天( 週五 )終於開始恢復上課囉! 這回跑去離公司及家裡較近的三重上課, 終於可以不用辛苦的趕場啦, 這堂教的是紅酒桂圓蛋糕大理石乳酪派, 現在就跟大家分享一下

紅酒桂圓蛋糕 這款蛋糕的口感跟我先前所學的不同, 採用全蛋打發的方式, 較為清爽不油膩, 由於配方中加了大量的紅葡萄露 , 所以蛋糕是呈現另類的芋頭色, 而且有蠻濃厚的紅酒香氣, 反倒是吃不太出來桂圓的味道, 不過呢, 我很喜歡加在蛋糕中的紅酒釀桂圓, 因為相當好吃喲 , 據老闆娘講, 這特製的桂圓, 可是用紅葡萄露及高梁一起釀造的; 而紅葡萄露呢, 也是用她親戚自己栽種的葡萄所釀成的喔! 所以下課後, 我就扛了2包紅酒桂圓及10斤的紅葡萄露回家, 不過, 我可不是要作蛋糕, 而是想作美味的紅酒桂圓麵包啦 


來一張切面照吧!


大理石乳酪派 何老師作派的方式相當有大師風範, 完全不用擀麵棍, 也無需鬆弛, 只要將打好的派皮秤出每模所需份量, 把派皮放在派盤中直接用手壓捏成形, 戳洞後入爐烤焙即可, 效率高到令人咋舌, 而且烤出來都不會縮, 真的一整個厲害
這個派是需經過2次烤焙, 先將派皮烤至略為上色, 填入乳酪餡後再入爐烤熟, 其中大理石紋路部份, 是以溶化的軟質巧克力與乳酪糊拌合, 用畫圈的方式擠在白乳酪上, 再用竹籤畫圓勾勒而成, 冰冰的吃口感不錯喔!





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lynnhsueh28 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(12) 人氣()


留言列表 (12)

發表留言
  • 薔必
  • 好棒的紅酒桂圓露~~<br />
    紅酒桂圓麵包更是讚呢~~<br />
    嘉琳好強哦~~
  • mamamom
  • 期待麵包出爐  不要拖太久ㄛ
  • tw810211
  • 一定很香很好ㄔㄛ那乳酪派真的超讚ㄟ<br />
    ㄚ美
  • shya
  • 回來就馬上上課 體力真好<br />
  • 秀秀
  • 原來妳也有上這堂課啊!<br />
    那個桂圓我想搬回家的時候..就沒看到了..<br />
    唉..下次動作要快一點<br />
    大理石吃起來不會膩,<br />
    而原本以為桂圓蛋糕會有酒味也沒有<br />
    真的不錯吃!!
  • CC
  • 哇~!<br />
    看起來好好吃!!<br />
    能不能請問台北哪能報到好的烘培課<br />
    看妳blog看到後來害我也好想去學.....
  • lynnhsueh
  • 薔必,mamamom<br />
    花阿姐有分享我一個配方,不過我沒有甜老麵,所以今天下班先來弄個甜麵包,明天<br />
    再來作紅酒桂圓看看,再跟妳們分享喔!<br />
    <br />
    ㄚ美<br />
    哈哈....我覺得冰過的乳酪派比較好吃呢!<br />
    <br />
    shya<br />
    人家好久沒上課了咩,所以得趕緊上發條,不能再混啦^^<br />
    <br />
    秀秀<br />
    哈哈...我啊,一報到繳費時就先搶了2包囉,後來快下課前老闆娘有請大家試吃,一吃<br />
    完我就想笑,因為紅酒桂圓真的很不錯吃,也慶幸自己手腳快,明天要來作麵包囉!另<br />
    外,我覺得蛋糕的酒香味挺重耶,而酒精在烤焙時都揮發掉啦,所以才想那紅葡萄露<br />
    應用在麵包裡,一定也很讚才對!!<br />
    <br />
    CC <br />
    台北很多材料行都有相關的烘焙課程可學,要看妳對什麼比較有興趣耶,如果妳要相<br />
    關資訊,可以留下Mail,我把電話傳給妳參考,另外,郁芬老師的烘焙課也是有口皆碑<br />
    的喔,若是想要有完整漸進式的學習,找郁芬準沒錯啦^^<br />
    <br />
    CC<br />
  • 咪
  • 可以也給我台北上烘培課的資訊嗎
  • CC
  • 好ㄟ~<br />
    那就麻煩電話傳給我.<br />
    感恩啊~~~!!!( yawenchiu1@yahoo.com.tw)
  • lynnhsueh
  • 咪,CC<br />
    我已把資料傳過去囉!可以參考看看^^
  • CC
  • 收到囉<br />
    妳好高的效率啊!!<br />
    3QQ~
  • 咪
  • 收到了 <br />
    謝謝
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