昨天是我第一次上蔡映雪老師的課程, 內容是鹹光餅及沖繩黑糖米果, 由於蔡老師現在較少教課, 還是老闆娘一直盧才盧來的咧, 而從上課時同學們和老師的互動之中, 我覺得她一點都不像老師, 反倒像直爽豪氣的鄰家媽媽, 有種平易近人的親切, 真的相當可愛喔
! 蔡老師相當大方, 除了原來既訂的授課內容外, 還教我們作甜光餅, 直接法的製作方法, 及沙茶口味的鹹米果, 讓同學們都滿載而歸, 希望下次還有機會能上到可愛蔡老師的課
這次學的鹹光餅, 作工較為繁瑣, 必需先打麵種, 室溫發酵6~8小時, 再把麵種作成老麵糰, 發酵10~18小時, 最後把老麵糰與主麵糰材料一起打勻, 才算完成麵糰的部份, 不過, 用這種老麵法作出來的鹹光餅, 相當有嚼勁, 口感Q韌, 而且越嚼越香喔! 我十分喜歡
, 另外, 老師帶了自己的私房寶物, 特製的不鏽鋼壓模--直徑只有6cm, 中間孔洞約是1元大小, 用這種壓模作出來的鹹光餅, 真的超級可愛, 比我的拳頭還小很多喲, 而且製作時的效率大大提高, 烤出來的成品很挺, 很漂亮
, 我超愛吃甜光餅, 所以完全沒考慮, 一下課就訂了這個材質很讚的壓模, 等到模來了, 我就要動工囉!
不鏽鋼特製壓模( 跟甜甜圈模不同喔, 中間孔洞小, 作出來效果一極棒
)
10/21補文:
另一項所學的產品是沖繩黑糖及沙茶米果 , 材料及作法都很簡單, 唯一的重點是要控制好時間, 因為糖漿冷卻的速度相當快, 若有個閃神, 一下就變硬了, 米果也就無法漂亮的成形囉! 所以作米果不無法一心二用, 而且動作還要乾淨俐落, 這點可是我這個龜速人要努力克服的呢
, 另外, 米果也可以變化出非常多口味及形狀, 是接單很好的選擇喲!
沖繩黑糖米果
沙茶米果
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