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昨天是我第一次上蔡映雪老師的課程, 內容是鹹光餅沖繩黑糖米果, 由於蔡老師現在較少教課, 還是老闆娘一直盧才盧來的咧, 而從上課時同學們和老師的互動之中, 我覺得她一點都不像老師, 反倒像直爽豪氣的鄰家媽媽, 有種平易近人的親切, 真的相當可愛喔! 蔡老師相當大方, 除了原來既訂的授課內容外, 還教我們作甜光餅, 直接法的製作方法, 及沙茶口味的鹹米果, 讓同學們都滿載而歸, 希望下次還有機會能上到可愛蔡老師的課

這次學的鹹光餅, 作工較為繁瑣, 必需先打麵種, 室溫發酵6~8小時, 再把麵種作成老麵糰, 發酵10~18小時, 最後把老麵糰與主麵糰材料一起打勻, 才算完成麵糰的部份, 不過, 用這種老麵法作出來的鹹光餅, 相當有嚼勁, 口感Q韌, 而且越嚼越香喔! 我十分喜歡, 另外, 老師帶了自己的私房寶物, 特製的不鏽鋼壓模--直徑只有6cm, 中間孔洞約是1元大小, 用這種壓模作出來的鹹光餅, 真的超級可愛, 比我的拳頭還小很多喲, 而且製作時的效率大大提高, 烤出來的成品很挺, 很漂亮, 我超愛吃甜光餅, 所以完全沒考慮, 一下課就訂了這個材質很讚的壓模, 等到模來了, 我就要動工囉!  



不鏽鋼特製壓模( 跟甜甜圈模不同喔, 中間孔洞小, 作出來效果一極棒)

10/21補文:
另一項所學的產品是沖繩黑糖及沙茶米果 , 材料及作法都很簡單, 唯一的重點是要控制好時間, 因為糖漿冷卻的速度相當快, 若有個閃神, 一下就變硬了, 米果也就無法漂亮的成形囉! 所以作米果不無法一心二用, 而且動作還要乾淨俐落, 這點可是我這個龜速人要努力克服的呢 , 另外, 米果也可以變化出非常多口味及形狀, 是接單很好的選擇喲!

沖繩黑糖米果


沙茶米果


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lynnhsueh28 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(15) 人氣()


留言列表 (15)

發表留言
  • Wendy
  • 沙茶米果好特別噢....<br />
    包裝的也很美 ^O^
  • vcchen07
  • 第一次看到這種鹹光餅<br />
    沒想到這麼費功夫<br />
    那只能純欣賞了!!<br />
    黑糖米果 沙茶米果好呷!!<br />
    讚讚讚!!!<br />
    <br />
    <br />
    <br />
    美代子<br />
  • 小米麻麻
  • 沙茶米果(沒聽過耶)?<br />
    口味應該很特別吧?<br />
    粉想吃吃看ㄋㄟ^^<br />
    <br />
    小米麻麻
  • minghew
  • 我也愛吃鹹光餅<br />
    那明明是老人家愛吃的...<br />
    <br />
    <br />
  • 薔必
  • 好可愛的鹹光餅~小巧迷人~<br />
    秋天吃米果最讚了~<br />
    謝謝分享~
  • twsfood
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  • April
  • 我也愛吃,吃南門市場時必買
  • April
  • 是"去"南門市場啦<br />
    吃南門市場太恐怖了
  • alfany
  • 我也愛嫌光餅~~~<br />
    <br />
    小眼睛
  • lydia
  • Hi~~覺得妳的相機拍出來的畫面感覺都很ok,請問一下,<br />
    是哪一台機型呢!?因為最近有想要換相機的念頭,謝謝<br />
    妳!! <br />
    <br />
    <br />
  • nunjurr
  • 真可惜,因為要帶小孩,這堂課沒上到,希望下次還有機會。 婉真
  • lynnhsueh
  • Dear all<br />
    老師講米果還可以加小魚乾呢,就像CL作的櫻花蝦口味一樣,有非常多的變化方式,<br />
    只是加了小魚乾的話,保存期限會縮短喔!<br />
    鹹光餅呢,這個用老麵作的方式,口感真的不錯,我個人較偏愛"甜"光餅^^,現在我在<br />
    等小巧的壓模到手,就可以開工啦!<br />
    <br />
    婉真<br />
    一定會有機會的!<br />
    <br />
    lydia<br />
    我用的是Pansonic DMC-LX2GT
  • 我覺得這家比較好吃耶<br />
    可以去看看..我阿嬤都買這家<br />
    <br />
    http://tw.myblog.yahoo.com/jin20404<br />
    萬華 鹹光餅(原三水街老店)
  • lynnhsueh
  • 謝謝你的資訊,我會買來試試的^^
  • 藍
  • 請問我也也做,可是芝麻黏不牢,應該如何是好?
  • 可以刷水或蛋白喔!

    lynnhsueh28 於 2008/10/12 22:26 回覆