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這堂課是月初何國熙老師在家藝所教授的, 其中抹茶紅豆慕斯捲, 用的是抹茶黃金蛋糕體, 老師說這款蛋糕適合烤成平盤式, 作成蛋糕捲或是長條形狀, 較不適合作整模的, 否則會收縮嚴重的問題, 由於配方的粉量不多, 又是黃金打法, 所以作出來的蛋糕口感十分細緻, 柔軟有彈性, 保濕度亦佳, 唯獨可惜的是抹茶的香氣不夠, 否則一定會更好吃喔
! 至於慕斯體呢? 作法相當簡單, 先將蛋黃與糖打發至濃稠, 沖入煮沸的牛奶拌勻, 加入抹茶粉拌合, 再加入吉利丁拌至溶化, 降溫後與打發的動, 植物鮮奶油拌合, 最後將作好的慕斯抹成薄平盤, 表面均勻撒上蜜紅豆粒, 入冷凍冰至不會流動, 再與蛋糕作結合, 捲成長條狀, 如此就大功告成囉! 由於我偏好重口味, 所以覺得慕斯體的抺茶風味也是不足, 又因為打入大量的空氣, 所以整體的口感有點抛抛的, 跟我喜愛的那種濃郁風格不太相同, 另外, 為了怕太單調, 老師用軟質巧克力當場秀了一手擠葡萄及玫瑰花的技巧, 還真不是蓋的耶, 妳( 你 )們看看那2朵玫瑰再搭配上葉片, 一整個活靈活現, 美的咧
另一項產品巴黎戀人, 光聽名字, 實在想不出是啥東西? 原來是一道製作簡易的餅乾, 將打好的麵糰冷藏至略為冰硬, 再分成小塊, 沾裹上捏碎的玉米片, 入爐烤焙即可, 口感也挺特別的喔! 只不過課上完了, 我還是不知道這餅乾跟巴黎究竟有何關係啦!
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! 至於慕斯體呢? 作法相當簡單, 先將蛋黃與糖打發至濃稠, 沖入煮沸的牛奶拌勻, 加入抹茶粉拌合, 再加入吉利丁拌至溶化, 降溫後與打發的動, 植物鮮奶油拌合, 最後將作好的慕斯抹成薄平盤, 表面均勻撒上蜜紅豆粒, 入冷凍冰至不會流動, 再與蛋糕作結合, 捲成長條狀, 如此就大功告成囉! 由於我偏好重口味, 所以覺得慕斯體的抺茶風味也是不足, 又因為打入大量的空氣, 所以整體的口感有點抛抛的, 跟我喜愛的那種濃郁風格不太相同, 另外, 為了怕太單調, 老師用軟質巧克力當場秀了一手擠葡萄及玫瑰花的技巧, 還真不是蓋的耶, 妳( 你 )們看看那2朵玫瑰再搭配上葉片, 一整個活靈活現, 美的咧另一項產品巴黎戀人, 光聽名字, 實在想不出是啥東西? 原來是一道製作簡易的餅乾, 將打好的麵糰冷藏至略為冰硬, 再分成小塊, 沾裹上捏碎的玉米片, 入爐烤焙即可, 口感也挺特別的喔! 只不過課上完了, 我還是不知道這餅乾跟巴黎究竟有何關係啦!
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