歐式蕃茄麵包&湯種芝麻麵包 @ lynnhsueh的無名年代

這堂麵包課是上週六下午, 由陳國勝老師所教授的, 兩款產品, 都各有特色喔! 其中, 歐式蕃茄的麵糰添加了蕃茄醬, 罐頭裝的去皮蕃茄及玉米粒, 由於玉米粒的水份較多, 為了怕影響麵包組織, 老師教大家把玉米粒先滾上麵粉, 拍除多餘的粉後, 再入爐烤一下, 把水份略為烤乾, 使玉米粒看起來縐縐的, 而內餡則是包入高融點起士丁, 整個麵包非常鬆軟, 呈淡淡的橘色, 個人喜歡玉米粒的口感, 所以下回自己作一定要多放一點啦

歐式蕃茄麵包

另一項湯種芝麻麵包, 我覺得名字應該要改一下, 因為, 一點芝麻香都沒有

, 但可千萬別誤會, 絕對不是不好吃喔! 相反的, 口感還真是挺不賴呢

! 只是2公斤的粉只加了20g的黑芝麻

, 會有香氣, 才真是見鬼了咧, 所以, 我跟同學都講, 這芝麻純粹是欣賞用的啦

! 話說回來, 這個麵包並不好操作, 因為湯種的比例佔了40%, 所以打出來的麵糰會黏手, 得經過發酵後, 才會改善這種情形, 另外, 陳老師的湯種很特別, 粉, 水, 糖及鹽的比例, 都跟我以往所學的不同, 而且百分比的計算方式, 是內含而非外加, 酷的是, 這湯種麵糰還不必經過冷藏喔! 只要放涼後就可以用囉, 而且, 也可以放冷凍保存呢! 下回, 一定要來試試, 這種作法究竟有什麼獨到之處