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這堂麵包課是上週六下午, 由陳國勝老師所教授的, 兩款產品, 都各有特色喔! 其中, 歐式蕃茄的麵糰添加了蕃茄醬, 罐頭裝的去皮蕃茄及玉米粒, 由於玉米粒的水份較多, 為了怕影響麵包組織, 老師教大家把玉米粒先滾上麵粉, 拍除多餘的粉後, 再入爐烤一下, 把水份略為烤乾, 使玉米粒看起來縐縐的, 而內餡則是包入高融點起士丁, 整個麵包非常鬆軟, 呈淡淡的橘色, 個人喜歡玉米粒的口感, 所以下回自己作一定要多放一點啦

歐式蕃茄麵包


另一項湯種芝麻麵包, 我覺得名字應該要改一下, 因為, 一點芝麻香都沒有, 但可千萬別誤會, 絕對不是不好吃喔! 相反的, 口感還真是挺不賴呢! 只是2公斤的粉只加了20g的黑芝麻, 會有香氣, 才真是見鬼了咧, 所以, 我跟同學都講, 這芝麻純粹是欣賞用的啦! 話說回來, 這個麵包並不好操作, 因為湯種的比例佔了40%, 所以打出來的麵糰會黏手, 得經過發酵後, 才會改善這種情形, 另外, 陳老師的湯種很特別, 粉, 水, 糖及鹽的比例, 都跟我以往所學的不同, 而且百分比的計算方式, 是內含而非外加, 酷的是, 這湯種麵糰還不必經過冷藏喔! 只要放涼後就可以用囉, 而且, 也可以放冷凍保存呢! 下回, 一定要來試試, 這種作法究竟有什麼獨到之處!

沒啥芝麻的湯種芝麻麵包


來張特寫!!


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lynnhsueh28 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(8) 人氣()


留言列表 (8)

發表留言
  • 文慈
  • 偶覺得那湯種芝麻很好吃,有一點QQ的感覺
  • connie630506
  • 喔!<br />
    原來玉米要這樣處理喔!<br />
    我上次加到麵糰裡<br />
    打的黏呼呼的<br />
    學起來囉!<br />
    <br />
    晴媽~
  • fagottista
  • 我愛高融點起司...<br />
    尤其是蒲老師家的煙薰口味....<br />
    一吃..整個人融化攤在地上....
  • vanwu1205
  • 我愛玉米也愛起司<br />
    兩種組合起來的麵包一定好吃的極了!<br />
    40%湯種麵包,感覺也很棒喔!
  • 薔必
  • 兩款好吃的麵包我都愛~<br />
    最好有滿滿的芝麻啦~<br />
    養生喔~~
  • michelle212
  • 原來玉米要這麼做啊..<br />
    最近也想做鹹麵包耶!!<br />
    謝謝嘉琳的分享^^<br />
    <br />
    思微
  • 悄悄話
  • lynnhsueh
  • 文慈<br />
    湯種麵包不Q的話,就不叫湯種囉,呵呵....<br />
    <br />
    晴媽,思微<br />
    我也是上課才知道的,下回妳們可以試看看喔!<br />
    <br />
    fagottista<br />
    沒錯,那個煙薰的高融點,真的很優^^<br />
    <br />
    Vanwu<br />
    呵呵...下回換妳試40%的湯種喔!<br />
    <br />
    薔必<br />
    對啊,芝麻一整個爆少的,還是多點才有香氣呢!<br />
    <br />
    沁雅<br />
    可以約週日上午嗎?我下午要跟家人吃飯耶!<br />