家藝-法蘭克福麵包& V洋蔥香培麵包 @ lynnhsueh的無名年代

最近越來越忙....課上的少, 當然也就沒太多時間來更新網誌

, 而從現在到農曆年前, 都是我公私兩忙的高峰期, 所以還請各位朋友們多多包涵! 若有較急的問題, 可以直接發信給我喔( 請寄 lynnhsueh@gmail.com

)! 接下來就跟大家分享一下, 由陳國勝老師所教授的兩款產品--法蘭克福麵包及洋蔥香培麵包的課後心得喔!

這2款產品, 都是屬於軟式的口感, 法蘭克福為湯種麵包, 所以較有Q勁, 原本老師是打算用法蘭克福香腸來作內餡, 後來改用苗林行的好吃熱狗, 搭配上起士片, 表面則沾上一層有顆粒的帕瑪森起士粉, 等烤好後趁熱擠上自製的大蒜奶油醬, 讓整體的風味更為豐富, 是款相當受好評的美味麵包喔

, ! 這個大蒜奶油抹醬, 作法相當特別, 將洗淨瀝乾的新鮮巴西里去梗後, 放入果汁機加入橄欖油及溶化奶油攪打, 最後再與大量軟化有鹽奶油, 蒜泥等材料拌勻, 這種作法可以保持巴西里的翠綠色彩, 賣相與風味, 都是一極棒喔

法蘭克福麵包

法蘭克福麵包之剖面

另一款洋蔥香培麵包, 運用了炒過的洋蔥加入麵糰內攪打, 至於玉米粒的處理, 前篇文章已介紹過, 網址底加 ,在此就不再贅述囉! 另外, 老師上課時特別講到, 培根的油份高, 在舖入麵糰內時, 上方一定要留白, 再向下順摺成長捲狀, 以免因捲的太緊使油份流出, 造成麵包裂開喔! 個人覺得這款麵包的內餡可以再澎湃一點, 只有培根似乎略嫌單薄, 加個肉鬆或抹上法式芥末醬, 應該也挺對味喔