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上週五去家藝上了由黃楷恆老師教授的義大利料理課程, 三道菜色分別為海鮮巧達湯,義大利陳醋油及辣味鯷魚麵, 我只能講, 真是便宜又大碗, 上到賺到啦, 除了道道美味之外, 由於適逢家藝烘焙材料行週年慶, 報名單堂課250元, 還送100元的抵用券耶, 一整個好康, 現在, 就跟大家分享我的上課心得喔

首先, 就是我最愛的海鮮巧達湯, 作法相當簡單, 將蛤蠣煮成高湯, 若是講究一點, 可仿傚大飯店使用魚骨加月桂葉來熬煮,  接著把海鮮汆燙備用, 再將西芹, 洋蔥及紅蘿蔔切丁, 用奶油炒香, 加入高湯, 鮮奶及鮮奶油煮開, 另外,將 溶化奶油與高筋麵粉拌勻, 放入調理機加水打成糊狀後, 再慢慢加入湯中拌勻, 調成自己喜愛的濃度, 最後把汆燙好的海鮮加入煮滾, 再以鹽, 雞粉及胡椒粉調味即可, 如此, 就是一道令人垂涎三尺的美味濃湯囉 , 若把配方中的蔬菜丁, 換成玉米及火腿, 咱們耳熟能詳的玉米濃湯, 就可以直接端上桌囉!


接下來登場的, 十分適合在這個炎夏酷暑來享用! 重點放在佐生菜沙拉的義大利陳醋油上, 只要將義大利陳年黑醋與糖拌合, 再用中火熬煮濃縮至一半重量, 隔冰水降溫, 最後加入等比例的橄欖油拌勻即可, 淋在由紫包心, 紅廣東A, 菠菜上, 撒些紫洋蔥碎及黑胡椒粗粒,  清爽又健康!


另外, 在這道生菜沙拉裡, 老師還用了自製的風乾蕃茄來作裝飾, 就是下圖那個長的像煎過培根的東東, 別看它其貌不揚, 滋味口感可是大受好評呢, 還可以應用在Pizza上, 只是這風乾蕃茄實在搞剛, 處理好的牛蕃茄, 加入調味料, 橄欖油及百里香葉, 再用50度C的低溫, 至少烘烤8小時以上, 烤完了還得泡在橄欖油裡! 這樣不知得秏用多少電費咧


今天的主食, 就是辣味鯷魚麵( ARRABIATA ), 首先, 以橄欖油熱鍋, 加入蒜碎, 洋蔥, 黑綠橄欖及酸豆拌炒, 加粗辣椒粉一起炒至微焦, 再將鯷魚加入拌炒均勻後, 加入蕃茄sauce煮至入味, 最後加鹽, 胡椒粉調味, 起鍋前加入九層塔碎即可. 接下來煮一鍋水, 沸騰後加鹽, 下麵條煮熟, 約10~13分, 撈起瀝乾後拌些橄欖油, 可別以為就這樣把醬跟麵拌一拌就好囉, 老師說義大利麵要Q, 可是還要經過炒的程序喔! 只要把煮好的麵( 使用前要再用熱水汆燙過 )及鯷魚Sauce再入鍋拌炒, 至麵條被sauce包覆起來即可起鍋食用! 微辣的口感, 很開胃喔!
 
這堂課因為超值又實用, 所以一整個大爆滿, 之後黃師傅還會抽空上一系列的義大利料理課程, 有興趣的朋友, 可以多多注意相關資訊喔! 

近來公司人事大變動, 我所承辦的業務越來越多, 工作日益繁重, 之後還要利用自己下班的休息時間, 參加勞保年金, 國民年金等課程講習, 所以等我上完7,8月已經報名的烘焙課程後, 將有很長的時間, 都不會再上課了, 爾後若有空, 我會多作些點心及料理跟大家分享, 至於課程心得, 從這篇文章之後, 還有6篇可寫, 之後就不知何年何月才會再上菜啦......

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lynnhsueh28 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(4) 人氣()


留言列表 (4)

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  • fen2801
  • 呵...剛看到標題...還以為是自己煮的...
  • 哈哈哈...那我快在標題上,加個家藝,否則光看標題,真是會誤會呢^^

    lynnhsueh28 於 2008/07/23 11:58 回覆

  • vanwu1205
  • 那個風乾番茄看起來真棒<br />
    我聽過放在使用過的烤箱 利用大台烤箱的保溫性<br />
    用餘熱來做應該可以喔! 這樣就不會耗電了<br />
    <br />
    ~~VanWu~~
  • 嗯,有機會我來試試,謝謝分享^^

    lynnhsueh28 於 2008/07/25 14:37 回覆

  • 請問你們老師用的鯷魚...魚刺多不多?<br />
    我上次買過一罐...好多小刺哦...
  • 我吃麵時,沒吃到刺耶@@

    lynnhsueh28 於 2008/07/25 14:38 回覆

  • domeiz
  • 那以後就不能看妳精彩的上課精華了~<br />
    不過妳已經很猛了~上班還可以兼顧到烘焙課<br />
    真是太叫人佩服哩!!<br />
    <br />
    大美
  • 大美,以前上班比較涼,可以三不五時去上課,現在忙多了,所以只得犠牲啦><

    lynnhsueh28 於 2008/07/25 14:39 回覆