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週五去家藝上了何國熙老師教授的杏仁芒果派及黑芝麻天使蛋糕, 這二款點心, 是老師之前開店時, 夏季的人氣商品, 試吃之後, 讓我頗感驚豔, 滋味相當不錯, 現在, 就跟大家分享這堂課的心得          

1. 杏仁芒果派: 這款派皮是以一般的糖油拌和法操作, 相當簡單, 而且不需經過鬆弛, 烤出來也不會收縮的很嚴重喔! 一個6吋菊形活動派盤何老師使用120g的派皮麵糰, 成形後有一定的厚度, 吃起來的口感像是酥硬的餅乾, 而本品的靈魂--芒果杏仁內餡, 除了使用芒果果泥之外, 又添加部份的卡士達餡在其中, 讓口感更顯清爽濕潤, 最後, 在烤好的派上刷一層以芒果果泥及鏡面果膠混勻的芒果淋面醬, 抹平後擺滿新鮮的愛文芒果丁, 並刷上一層杏桃果膠, 冷藏使芒果凝結定型後再切片即可.
或許是因為果膠擦的多, 所以剛開始吃時覺得有點偏甜, 但與微酸的新鮮芒果丁一起入喉後, 整體的甜度及香氣就十分迷人囉 , 是款適合夏日時節的美味鮮果派!


2. 黑芝麻天使: 這款輕食蛋糕, 老師認真豪氣的用2款方式來呈現, 烤成平盤式的, 中間夾入特調的黑芝麻鮮奶油餡; 烤成橢圓形狀的, 則是在烤焙約6分鐘後, 將調過奶油及沙拉油的芝麻餡擠入尚未熟成的麵糊中, 作成內餡. 兩款天使的作法相同, 烤法迥異, 各有特色, 卻一樣爽口好吃, 其中, "麥之田" 黑芝麻餡的絕妙香氣及口感, 著實讓這款產品增色不少! 另外, 何老師也教大家一些烤焙重點, 由於天使蛋糕成品很容易收縮, 烤熟就要立即出爐, 不要烤過頭, 作成平盤時, 可以墊2個烤盤隔水烤焙, 但水也不能加太多, 一盤40*60cm的蛋糕, 只需加500g的水, 否則底部不易烤乾, 記得在出爐前的一分鐘, 需把底部裝水的烤盤取出, 讓蛋糕可以直接接觸到下火, 再烤個1分鐘左右, 這樣水氣才會乾喲! 此外, 這款天使的打法較不同以往所學, 蛋白打至8~9分發後, 要加入玉米粉拌合, 老師說這樣的蛋白霜會更綿密喔
這款天使蛋糕, 真的相當美味, 它沒有一般天使的甜, 又有清雅的黑芝麻香, 尤其那黑芝麻鮮奶油餡, 實在是, 我想拿來作泡芙, 蛋糕捲等內餡的應用, 應該都會很討喜喲

切成方塊的黑芝麻天使


烤成橢圓形狀的天使, 搭配濃濃的黑芝麻餡!


 

Ps. 我發現, 我真是個沒原則的人.... , 7月的烘焙課, 因為工作的關係, 原本上到27號就全部結束了, 而且也打定主意不再報任何一堂烘焙課程, 只想在假日, 留點空間給自己喘氣, 沒想到在上了7/26何老師的奶凍捲之後, 一切都破了功, 因為那奶凍捲, 真的是好吃又便宜, 所以8月份, 我又撩落企, 精選了8堂課程來上, 這8堂課只花了我2千大洋, 還送了800元的抵用券, 在這不景氣的行情下, 多少可以彌補我那快要見底的荷包 , 所以, 上課心得, 暫時又有東西可以繼續奮戰了, 以後, 一定會考慮清楚再下定論, 省得又變成放羊的孩子, 這樣早晚有一天, 我會被大野狼給叼走

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lynnhsueh28 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(10) 人氣()


留言列表 (10)

發表留言
  • cllinbaby
  • 小姐..你會慘..哈哈..
  • 就說我沒原則了咩.....慘屬活該@@

    lynnhsueh28 於 2008/07/30 09:40 回覆

  • 文慈
  • 美女:妳說得沒錯!那黑芝麻鮮奶油餡做蛋糕夾層棒極<br />
    了,今年的母親節蛋糕都用這個夾層,清爽又健康,至<br />
    於芒果派要不是會肥一個都磕掉,每次講就想流口水<br />
    ccc........
  • 呵呵...我想,有上課的同學,都一定覺得好吃吼!

    lynnhsueh28 於 2008/07/30 09:40 回覆

  • vanwu1205
  • 這麼棒的課程又沒跟到<br />
    殘念~~~<br />
    那個芒果派與有內餡的芝麻蛋糕<br />
    看到口水都快掉下來了<br />
    <br />
    ~~VanWu~~
  • 小姐,另一堂奶凍捲也很優咧,是我上的3堂奶凍捲課程中,最好吃的了,所以我才會犠牲自己的休息時間及原則,8月份繼續飛去三重上課咩,希望接下來的課,也會讓我大感驚豔啊!!

    lynnhsueh28 於 2008/07/30 09:42 回覆

  • shu19651987
  • 這兩款作品都讓人不停的吞嚥口水<br />
    何老師的手藝有目共睹<br />
    shu
  • 何老師上課常會教一些小撇步,而且手法很職場,獲益匪淺!!

    lynnhsueh28 於 2008/07/30 09:43 回覆

  • yingyingcook
  • 嘉琳 妳好<br />
    没關係啦, 這樣子我就可以從妳這看到一些好東西, <br />
    口褔眼褔都讓我享用了, 不要追殺過來哦.<br />
    ying
  • 呵呵...好久不見咧,希望我的文章,也能讓妳有收穫喔^^

    lynnhsueh28 於 2008/07/30 09:44 回覆

  • 悄悄話
  • 悄悄話
  • 悄悄話
  • echo404
  • 不知為什麼看妳又撩落企~我也好想跟妳一起撩落企<br />
    可惜在美國實在喔~沒力啦~下回回台灣一定要去妳說的那些地方學點東<br />
    西回來~妳每次po上來的成品都美呆了~Thank you again!
  • 看妳何時回台,就趁那段時間,瘋狂上課去,希望有機會跟妳作同學^^

    lynnhsueh28 於 2008/08/19 22:45 回覆