家藝--巧克力奶凍捲,芒果奶凍捲及乳酸之戀 @ lynnhsueh的無名年代

我必須說, 何老師的奶凍捲, 是上過3堂同性質的課程中, 自己最愛的一堂

首先, 為了讓上課的同學了解全蛋及分蛋的區隔, 老師這回教了2種不同打法的蛋糕體, 巧克力口味的採全蛋打法, 不加任何泡打粉及小蘇打粉, 作出來的蛋糕組織雖有孔洞, 卻十分柔軟濕潤, 化口性極佳, 巧克力香氣也足, 再搭配上以牛奶, Mascarpone, 吉利丁等單純材料, 所作出清爽不膩口的原味奶凍, 在風味及口感上, 個人給予極高的評價! 至於芒果口味, 更是絕妙, 比起巧克力又多了幾分特色, 或許是芒果有點微酸, 所以吃起來比較不甜, 更適合女性朋友, 以分蛋法打製的芒果蛋糕體, 組織十分細緻紮實, 內部蘊藏著芒果果泥與Mascarpone的奇異能量, 滑順典雅的風味, 入喉即化的柔軟, 都讓我印象深刻, 真是款令人齒頰留香的美味!

除此之外, 老師也教同學們, 應如何排放芒果及奶凍, 才會讓蛋糕在捲出來之後, 乖乖的躺在中間, 讓它成為好看又好吃的產品喔!

巧克力原味奶凍捲

芒果奶凍捲

這堂課的第二道主題, 就是用可爾必斯或養樂多作成的常溫蛋糕--乳酸之戀, 作法相當簡單, 先將模具抹油, 貼放上杏仁片備用, 再將全蛋加糖及鹽打發後, 加入低粉, 小蘇打, 泡打粉徹底攪拌均勻, 不用擔心出筋喔! 最後再加入可爾必斯( 養樂多)及沙拉油拌勻即可, 成品的組織紮實, 口感卻細緻柔軟, 是款賣相不錯又簡單易作的小點心