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上週六去家藝學了三道產品--彎月乳酪燒, 杏仁之戀及皇家典藏蛋糕, 而這堂課, 我是衝著阿員及同學們推薦的"皇家典藏"而去, 果然, 又讓我有賺到的感覺, 這款蛋糕, 無論在口感或是風味上, 絕對可以排入我心目中常溫系列的前3名!! 還真好吃咧! 那就從我的最愛來跟大家分享一下吧

1. 皇家典藏蛋糕: 使用一般糖油拌合法製作的重奶油蛋糕, 較特別的是配方中添加了打發蛋白, 除了可以增加蛋糕體積之外, 對於口感濕潤度的提升, 亦有相當不錯的效果, 其他的材料還有高筋及低筋兩款麵粉, 大量的康圖酒, 蛋黃,日本進口的橘皮絲, 及動物鮮奶油等, 此外, 亦添加了秘密武器--檸檬餡來提味, 或許是因為無鹽奶油及配方中少許鹽份的關係, 使得它雖然加了大量的糖粉及細砂糖, 但甜度依然是平易近人, 整體來說, 它雖然用了非常重成份的材料, 但所呈現出的口感卻不像一般重奶油蛋糕般紮實膩口, 放置隔天後, 其清新的香橘風味更加迷人, 配上細緻鬆軟的口感, 取名典藏, 實非浪得虛名

上課時老師使用3種不同的模具來作呈現, 下圖為羅蘭蛋糕模烤出來的形貌, 效果頗為討喜!


下圖為半圓細長條模烤出來的成品, 切片放入漂亮的餅乾袋中, 效果更是一級棒喔!  




2. 彎月乳酪燒: 是一款風味不錯的爽口點心, 蛋糕體的部份, 採分蛋打法, 較特別的是使用高筋及低筋兩款麵粉, 打好的蛋糕麵糊, 在舖了不沾布的烤盤上擠成8~10cm的圓形, 烤出的成品, 就是一片片像是銅鑼燒形狀的蛋糕體, 再以烙鐵烙上不同花樣的圖案, 就更具質感囉! 中間的夾餡, 是Mascarpone作成的乳酪慕斯, 把蛋糕體拗摺成U型, 放在容器固定, 再把乳酪慕斯餡用擠花袋在U型蛋糕內擠出四個圓球, 冷藏至定型, 最後再放上新鮮水果作裝飾, 就更具賣相啦! 我想, 若是夾入提拉米蘇的慕斯餡, 一定也很涮嘴,  老師說這款產品是可以冷凍的, 若是把慕斯凍成有點霜狀後, 吃起來又會有不同的口感喔! 一整個透心涼! 

以下為蛋糕體的組織






3. 杏仁之戀: 是一款外層酥脆, 內在軟香的餅乾, 外層係將蛋白打發, 加上杏仁粉,糖粉, 低粉等材料拌合, 將麵糊擠成中空的橢圓圈形, 再撒上切碎的杏仁片; 而內餡則是以有鹽奶油, 杏仁粉, 糖粉, 蛋及白蘭酒等材料調勻, 把麵糊將中空的洞填實, 入爐烤焙即可, 若想要增加些許趣味, 可在放涼的餅乾內餡上, 用烙鐵烙出不同圖案, 這樣的視覺效果, 會讓整片餅乾更顯美味喔!  



蜻蜓展趐.....


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lynnhsueh28 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(8) 人氣()


留言列表 (8)

發表留言
  • grace chen
  • 看來最近又流行起烙印<br />
    多了烙印多了一份質感<br />
    不過那支印模一樣貴森森ㄋ
  • 那隻蜻蜓烙印真的不錯看,我家沒蜻蜓,只有花形跟可愛的卡通烙印,花了我不少銀兩...真的貴森森

    lynnhsueh28 於 2008/08/12 14:27 回覆

  • 薔必
  • 超讚的分享~<br />
    謝謝ㄋㄟ~
  • ^^

    lynnhsueh28 於 2008/08/12 14:27 回覆

  • 悄悄話
  • michelle212
  • 看起來都很好吃耶!<br />
    有別於一般常溫蛋糕的油膩感<br />
    感覺很清爽也很美味呢<br />
    ^^<br />
    <br />
    思微
  • 這款皇家典藏,真的是常溫蛋糕的佼佼者,好吃又不膩喔!

    lynnhsueh28 於 2008/08/12 14:25 回覆

  • 悄悄話
  • kevin
  • 好吃.....看ㄉ都流口水了....
  • 花花
  • 哇..好好吃樣哦..請問有配方可以給我回家試做嗎...我<br />
    是路人小花..我想做彎月乳酪燒...做給我兒子粗..ya
  • 很抱歉,這是上課的配方,為尊重老師的著作財產,沒辦法公開,還請包涵!

    lynnhsueh28 於 2008/08/14 09:18 回覆

  • 真真
  • 美女<br />
    我有寫信給你<br />
    收到了嗎
  • 真真,我收到信囉,等東西到了後,我會再通知寄出喔,謝謝!

    lynnhsueh28 於 2008/08/13 22:24 回覆