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這是8/15日何國熙老師教授的兩款點心, 據說, 黃金莎堡是X里販售的商品, 屬於常溫蛋糕, 而夏日之戀呢? 就是巧克力百香果慕斯啦! 

1. 黃金莎堡: 是款相當特別的產品, 不但口感很另類, 就連配方及作法都與一般常溫蛋糕迥異, 使用與奶油接近1:1的蛋黃量來製作, 並添加與低粉等比例的玉米粉, 所以組織較一般燒菓子來的紮實且具韌性, 吃起來有 "刷刷" 的口感, 至於作法, 蛋黃與奶油分別打發, 將粉類分成兩部份, 個別加入打發的蛋黃及奶油中拌合, 最後再將兩者拌勻即可, 非採傳統的糖油拌合法喔! 另外, 內夾的奶油霜餡,  老師添加了義大利蛋白霜在其中, 並以適量葡萄乾來豐富整體風味, 吃起來也比較不膩口! 不過呢, 就算如此, 在炎炎夏日之中品嚐, 還是覺得負擔沈重, 讓人很有罪惡感 , 彷彿只要再多吃幾口, 7月半就可以直接變身成豬公, 拉出去就可以宰了, 或許下回, 改個更清爽的夾餡, 再來好好大快朵頤一番! 這莎堡入口濃醇的蛋香, 還真的很吸引我呢





2. 夏日之戀: 以巧克力慕斯為主體, 搭配酸甜的百香果慕斯作夾層, 外圈為巧克力手指蛋糕, 表面用巧克力淋醬來裝飾, 就是一道清涼爽口的慕斯囉! 由於這項產品真的相當簡單, 只是在作巧克力慕斯時, 要注意巧克力鍋中的溫度, 切勿因太冷, 導致與打發鮮奶油拌合時收縮太快, 出現無法拌勻的問題, 另外, 上課時因冰的時間不夠, 切分成小塊後仍然很軟, 連拿起來都有困難, 所以就沒拍下切面照片, 看倌們只好自行想像囉

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lynnhsueh28 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(3) 人氣()


留言列表 (3)

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  • applekelly20
  • 請問你有學會爾通的蛋糕裝飾嗎<br />
    <br />
    請問你的翻堂蛋糕在哪邊學的
  • 我只學過一期惠爾通的蛋糕裝飾....

    翻糖蛋糕我沒正式學過啦,只有在郁芬老師那兒有上過一次,很有趣^^

    lynnhsueh28 於 2008/08/28 15:49 回覆

  • foods85
  • 你好ㄚ~我來逛你的無名囉!!<br />
    <br />
    也送來滿滿…滿滿的祝福 祝您人氣興旺哦! <br />
    新手上路,請多多指教!!<br />
    誠摯邀請版主有空也到我哪里晃晃喔^^<br />
    <br />
    想知道咖啡有多少玩法嗎?<br />
    專業的咖啡知識都在 上統哥邦咖啡
  • applekelly20
  • 是喔<br />
    我也絕得蛋糕裝飾很有趣ㄋ
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