家藝--茅屋起士,核桃燕麥餅,港式毛巾捲 @ lynnhsueh的無名年代

這次, 何老師教的三種品項為--茅屋起士, 核桃燕麥餅(原味,巧克力)及港式毛巾捲, 分享課程心得如下

(1)茅屋起士: 這是一道不經烤焙的產品, 作法相當簡單, 配方中使用兩種起士--低脂Cottage 及Cream Cheese來作搭配, 先將起士與糖打勻備用, 再把蛋黃與另一部份的細砂糖隔水加熱至80度C( 旨在殺菌 ), 加入泡軟的吉利丁拌化, 過濾後與起士拌勻, 再加入打發鮮奶油拌合, 填入餅乾底, 抹成尖尖的小山狀, 冷藏至定型, 食用前撒上奇福餅乾屑即可! 這道起士派的口感相當清爽, 不會因添加了大量打發鮮奶油而顯膩喔! 是屬於夏日順口的好味道

(2)核桃燕麥餅: 我呷意原味的涮嘴, 是道很合我胃口的午茶餅乾

! 至於巧克力口味, 我反倒沒特別的感覺. 這道餅乾相當簡單, 以糖油拌合法製作, 除奶油及糖1:1外, 還添加了大量燕麥片, 由於糖量很多, 所以餅乾烤好時第一天會相當酥脆, 放到第二天後會變的有點Q, 可惜我沒等到第二天就喀掉啦! 午后來杯黑咖啡, 搭配上原味的核桃燕麥餅, 幸福滿點喔!

(3)港式毛巾捲: 老師說港式毛巾捲較台式多加了蛋黃及玉米粉, 作出來的口感較線細而紮實! 這款蛋糕體個人覺得太甜, 老師說可減少糖的用量, 使用配方原來的75%即可, 若減的太多打發性會變差, 另外, 這款全蛋打法的蛋糕, 蛋的部份也不能打太發, 否則作出來的成品組織也會較粗喔! 老師將烤好的蛋糕體, 每盤切分成4等份, 均勻抹上薄薄一層奶油霜, 捲成長柱體即成!