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新食感土司香柔菠蘿, 是上週五優仕紳麵包店劉榮發師傅所教授的產品, 這2款用的是同一塊麵糰, 只是在造型及內餡上作成不同的變化, 之所以取名為" 新食感土司 ", 是由於配方內添加了德麥的葛之粉, 膠質含量高, 口感更加濕潤軟Q, 也是目前日本最新流行的話題喔!  除此之外, 老師還加了2%進口的艾草粉, 讓土司的風味變得相當特別, 咀嚼之中散發出淡淡的艾草香, 頗為耐吃, 而為了讓口感更為豐富, 還點綴些許蜜地瓜丁, 表面撒上起士粉, 吃起來有點鹹鹹的, 不過呢, 個人覺得起士與艾草的組合有點另類, 沒那麼深得我心..., 倒是這土司Q中帶軟的那股力道, 相當令人驚喜, 下回試個原味不包餡的 "新食感" 來照顧五臟廟吧! 有時單純, 也是一種美喔! 另外, 上課時老師還特別提醒我們注意, 使用葛之粉時會造成麵筋減弱, 膨脹性較差, 所以分割麵糰時要比一般標準份量多一些, 否則作出的成品會變成哈比人喔!



在發酵好的麵糰上, 用剪刀剪V字, 效果很不賴喔!


透著微微綠光的新食感....


一整個Q.....


再來談談同款麵糰所變化出的香柔菠蘿, 劉師傅的菠蘿皮, 以低筋麵粉製作, 口感相當不錯, 是款有水準的好吃配方! 為了維持大量生產菠蘿皮的品質及酥度, 先將奶油與糖粉微打發, 蛋分次加入打勻後, 即需開始測量奶油糊的比重, 一定要達到標準, 才可將低粉加入拌合, 最後鬆弛至不黏手之狀態, 再開始進行包餡整型的工序. 此款麵包的內餡, 老師以芋泥餡與黑糖麻糬作搭配, 個人覺得有些偏甜, 對我來說, 不包任何餡料的菠蘿麵包才是王道啦! 除餡料之外, 這香柔菠蘿還真沒什麼可以挑剔的地方, 酥香的菠蘿皮+柔軟Q嫩的艾草麵包, 口感風味都很不賴喔 !



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lynnhsueh28 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(2) 人氣()


留言列表 (2)

發表留言
  • vanwu1205
  • 艾草配地瓜丁?<br />
    感覺真的有點怪怪的耶~~<br />
    芋泥配黑糖麻糬也有點搶味<br />
    不過學會新的麵糰還是值得喔!<br />
    <br />
    ~~VanWu~~
  • 這加了葛之粉的麵糰還真是一整個Q說.....我想拿來作成白土司,應該也讚!去家藝上課很划算,由於老師都是業界的師傅,常會介紹一些新流行的食材及手法,所以真的值得!

    lynnhsueh28 於 2008/10/22 13:24 回覆

  • 訪客
  • 阿祥師傅你好我是家靜姐姐我可以加入你們的會員嗎?
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