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今天要跟大夥兒分享, 暌違許久的陳國勝老師, 在" 家藝 "教授的杏仁咖啡農舍松果兩款麵包, 都很不錯吃喔 

(1) 杏仁咖啡麵包: 為一般甜麵包的麵糰, 並加入咖啡液及咖啡精來提味, 攪打至完全階段, 而內餡則是將奶酥餡加入咖啡軟質巧克力調勻, 再拌入摩卡咖啡醬與蜜紅豆粒即可, 老師利用空的阿羅利奶油罐頭來作發酵, 也可以較高的慕斯圈來取代! 這款麵包相當好吃, 有濃濃的咖啡香氣, 內餡與麵糰搭配起來的口感相當完美, 柔軟而不甜膩, 原來, 蜜紅豆與咖啡, 也是可以琴瑟合鳴的喔!






(2) 農舍松果麵包: 這個麵糰, 加了2%的黑麥芽粉, 而黑麥芽粉, 就是烤過的大麥芽粉, 長的一整個黑, 乍看之下還以為是咖啡粉呢! 就連味道, 都有點神似喔! 老師說黑麥芽粉也可以加在全麥及雜糧麵包之中, 用量約為10%, 只要把細砂糖換成黑糖就行囉! 這款麵包需用蒸氣烤焙, 成品的外皮薄脆, 內部鬆軟, 比一般雜糧麵包細緻許多, 個人十分喜愛, 不過呢, 我實在不愛核桃及松子這兩款堅果, 比較起來, 還是蔓越莓, 葡萄乾等各式果乾深得我心! 另外, 這款麵包表面沾的粉, 可不是一般高粉或雜糧粉喔, 老師使用的竟然是糯米粉耶, 好奇問老師為什麼? 老師說: 糯米粉比較香, 而且烤後比較不會變黑喔!



以上兩款麵包, 家藝老闆娘阿員也有在部落格中介紹, 寫的比我詳細, 有興趣的朋友可以去看看喔! 請按我

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lynnhsueh28 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(4) 人氣()


留言列表 (4)

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  • vanwu1205
  • 糯米粉烤後不會變焦<br />
    又學到一招了!<br />
    以後就可以不用貴森森的裸麥粉<br />
    <br />
    阿羅利奶油空罐可以這樣利用喔!<br />
    那我要叫師傅都留起來 不可以丟掉<br />
    不過大約要放多重的麵糰?<br />
    <br />
    ~~VanWu~~
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