這是11/14日家藝材料行週五晚間何老師的烘焙示範課程, 三項產品分別為德國起士慕斯, 雪藏黑棗蛋糕香草起士餅, 其中最讓我感興趣的, 是風味口感都頗為特殊的雪藏黑棗蛋糕, 越吃越有不錯的fu喔~ , 現在, 就跟大家分享這天的上課心得  

(1) 德國起士慕斯
說到這個慕斯, 不由得又要稱讚何老師幾句, 這回老師沒將慕斯作成圓的, 也不是作成方或長條的制式模樣, 而是用一般在烤重奶油蛋糕的羅蘭模來呈現, 看到模型時讓我有點小傻眼, 心裡一直在想, 這模用來作慕斯, 等下應該會很難脫吧 , 結果, 我多慮了, 只要照著何師的方法, 將餅乾底舖放在模型內壓實後, 冷藏冰硬, 灌模前先用噴鎗噴燒一次, 使已定型的餅乾底鬆動離模, 才可將起士慕斯餡灌入, 餅乾底先經過一次噴燒處理, 等到慕斯凍硬後, 很容易就脫模囉! 用羅蘭模作出來的慕斯, 餅乾底會呈現美麗的輪狀弧度, 為產品增色不少

羅蘭模


餅乾底呈現一圈圈輪狀花紋


另外, 這個起士慕斯添加了檸檬皮及檸檬汁, 整體風味頗為清爽, 搭配上厚厚餅乾底的香酥口感, 是款適合夏天的產品!    




(2) 雪藏南棗蛋糕:
這是一款常溫與冷藏食用皆宜的產品! 配方中的蛋量十分驚人, 幾乎為奶油的80%, 所以一定要使用冰硬的奶油來打發,  另外, 無籽黑棗亦需先與養樂多打成漿狀, 再拌入麵糊中拌合. 這款蛋糕出爐後要立即倒扣放涼, 以免回縮! 烤好後的蛋糕, 口感鬆軟, 滿滿的黑棗香氣, 剛吃時覺得有點甜, 但會越吃越順口, 冰過之後甜度會降低, 組織轉為紮實, 口感更佳綿密, 保濕度高, 個人頗為呷意 , 我想, 把它改成雪藏桂圓, 應該也是一個很好的矮弟兒吧!



(3) 香草起士餅:
使用大量名桔香草起士粉, 並以一般糖油拌合法製作, 相當簡單, 配方中沒有蛋, 而是以牛奶替代, 口感酥鬆, 並有多種香草風味, 是款適合成年人的美味!



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