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這是11/14日家藝材料行週五晚間何老師的烘焙示範課程, 三項產品分別為德國起士慕斯, 雪藏黑棗蛋糕香草起士餅, 其中最讓我感興趣的, 是風味口感都頗為特殊的雪藏黑棗蛋糕, 越吃越有不錯的fu喔~ , 現在, 就跟大家分享這天的上課心得  

(1) 德國起士慕斯
說到這個慕斯, 不由得又要稱讚何老師幾句, 這回老師沒將慕斯作成圓的, 也不是作成方或長條的制式模樣, 而是用一般在烤重奶油蛋糕的羅蘭模來呈現, 看到模型時讓我有點小傻眼, 心裡一直在想, 這模用來作慕斯, 等下應該會很難脫吧 , 結果, 我多慮了, 只要照著何師的方法, 將餅乾底舖放在模型內壓實後, 冷藏冰硬, 灌模前先用噴鎗噴燒一次, 使已定型的餅乾底鬆動離模, 才可將起士慕斯餡灌入, 餅乾底先經過一次噴燒處理, 等到慕斯凍硬後, 很容易就脫模囉! 用羅蘭模作出來的慕斯, 餅乾底會呈現美麗的輪狀弧度, 為產品增色不少

羅蘭模


餅乾底呈現一圈圈輪狀花紋


另外, 這個起士慕斯添加了檸檬皮及檸檬汁, 整體風味頗為清爽, 搭配上厚厚餅乾底的香酥口感, 是款適合夏天的產品!    




(2) 雪藏南棗蛋糕:
這是一款常溫與冷藏食用皆宜的產品! 配方中的蛋量十分驚人, 幾乎為奶油的80%, 所以一定要使用冰硬的奶油來打發,  另外, 無籽黑棗亦需先與養樂多打成漿狀, 再拌入麵糊中拌合. 這款蛋糕出爐後要立即倒扣放涼, 以免回縮! 烤好後的蛋糕, 口感鬆軟, 滿滿的黑棗香氣, 剛吃時覺得有點甜, 但會越吃越順口, 冰過之後甜度會降低, 組織轉為紮實, 口感更佳綿密, 保濕度高, 個人頗為呷意 , 我想, 把它改成雪藏桂圓, 應該也是一個很好的矮弟兒吧!



(3) 香草起士餅:
使用大量名桔香草起士粉, 並以一般糖油拌合法製作, 相當簡單, 配方中沒有蛋, 而是以牛奶替代, 口感酥鬆, 並有多種香草風味, 是款適合成年人的美味!



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lynnhsueh28 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(5) 人氣()


留言列表 (5)

發表留言
  • Tiffany
  • 第一個慕斯看起來太可口啦!!!!!!!!!!!!<br />
    好想ㄔㄧ大口唷^^
  • 看來, 大家都對那慕斯很有好感咧,哈哈

    lynnhsueh28 於 2008/11/20 16:27 回覆

  • cllinbaby
  • 小姐..我愛那個起司幕斯..ㄏㄏ..
  • 想試嗎?呵呵.....

    lynnhsueh28 於 2008/11/20 16:27 回覆

  • chanel5398
  • 偶有吃到雪藏南棗蛋糕<br />
    真是美味無比<br />
    不輸桂圓蛋糕哩<br />
    <br />
    山茶花~~
  • 嘿啊...很特別呢,好吃吼^^

    lynnhsueh28 於 2008/11/20 16:26 回覆

  • winniechtw
  • 你已經變成部落格達人了耶...我每次看你的部落格,不小心一個小時就過<br />
    去了,還嫌不過癮呢..起士慕斯好正點啊..好想吃喔...上禮拜有點小感<br />
    冒,現在好多了,林內小瓦斯沒了...一個人提空桶去換,還一口氣爬上三<br />
    樓...快死了..但至少可以用烤箱了..希望有空上去找你們吃飯...我再<br />
    call你喔
  • 呵呵...那個起士慕斯不錯吃, 只是我一直以來都不愛慕斯類的產品咩^^

    很厲害喔,提小瓦斯爬三樓吼,妳不會叫瓦斯工來換啊, 哪有人自己提著空桶去換的@@, 這樣沒算比較便宜嗎?!!! 下回要來台北記得早點約喔^^!

    lynnhsueh28 於 2008/11/20 16:25 回覆

  • 手作りパンと焼き菓子
  • 很棒的上課作品,有空也歡迎美女來我家坐坐,幫我們新的部落格衝個人氣>>>>>>
  • 剛上妳部落格看咧, 有教烘焙課程耶, 或許可以在妳的部落格上多介紹一下妳的教室喔!

    lynnhsueh28 於 2008/11/24 16:14 回覆