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這是11/22 何國熙老師的點心示範課程, 教授的內容分別為南棗乳酪, 貴妃蛋糕捲, 及枕頭蛋糕, 今天的每一項產品, 都有好吃耶 , 而在我心目中的NO.1 , 則是南棗乳酪蛋糕 , 入口後一整個誘人的棗香盈繞在味蕾上, 南棗與乳酪結合後的美妙滋味, 令人有無限遐想....  , 那...咱們就從這個讓我愛不釋口的產品開始介紹吧! 

(1) 南棗乳酪蛋糕
屬於輕乳酪的一種, 除了一般製作乳酪蛋糕的基本材料之外, 也添加了高比例的純棗漿在其中, 這次老師使用今達食品公司生產的純棗漿, 特別的是, 它不像市售的棗漿那般稀軟, 反像是一般棗泥豆沙的型態, 只要先把Cream Cheese, 奶油, 牛奶隔水加熱融化, 將純棗漿加入繼續拌至融合, 再依序加入粉類與蛋黃拌勻, 最後與打發蛋白霜拌合, 入模後隔水烤焙至熟成即可. 作法相當簡單, 另外, 模型需墊張底紙, 四週噴上烤盤油( 油可噴多一點 ), 這樣較好脫模, 烤焙時也較不易裂喔! 
這項產品早在95年11月就開過一次課, 當時的成品, 由於還沒冰過就切分給同學們試吃, 所以風味大打折扣, 甚至吃不太出來棗泥特有的酸香, 這回老師很早就到教室準備, 預先作好成品冷凍, 讓同學們都能吃到冰透的南棗乳酪, 果然大成功, 一入口就令我驚豔不已, 迷人的棗香, 綿密清爽的口感, 市面上還沒吃過這麼有風格的輕乳酪蛋糕呢, 是款會擄獲人心的美味喔!



(2) 貴妃蛋糕捲
這個進階版的蛋糕捲, 是由2項單品所組合而成, 一整個搞缸說....... , 但無論是口感或賣相, 都比一般蛋糕捲更為優質喔! 首先, 外層的橘香蛋糕體, 採取類似全蛋海綿的打法, 將全蛋, 蛋黃, 糖, 鹽入缸打發, 加入橘子果醬繼續打至9分發, 最後加入玉米粉拌勻至光滑狀態, 入爐. 這個橘香蛋糕體烤焙時需要一些技巧, 先置於烤箱的中上層, 使表面快速上色後, 再移至下層續烤至熟, 烤出來的成品顏色相當漂亮, 另外, 因為配方中只有添加少量玉米粉, 且糖量也不多, 所以烤出的成品會略為回縮, 故不適合烤成整模喔! 
而中間的夾層蛋糕, 是橘子口味的輕乳酪, 添加了橘子果醬, 檸檬餡及日本進口的蜜漬桔皮絲, 這款橘香輕乳酪, 風味相當棒, 不甜不膩, 清爽怡人, 直接烤成6吋的乳酪蛋糕一定也是讚到不行!  不過呢, 若是自己製作, 桔皮絲就可以大把大把的撒, 這樣, 就口口都滿足囉! 
至於, 這2項單品是如何結合呢? 先將橘香輕乳酪切分成寬7cm長條, 上色面抹層橘子果醬, 對疊後再切半( 每條寬3.5cm長條 )備用 , 再把整盤橘香蛋糕體, 切分成3等份, 每片寬18.5~19cm, 未上色那面抺上橘子果醬, 再把切成3.5cm寬的橘香輕乳酪排放在邊緣, 捲起即可.




(3) 枕頭蛋糕
這項產品, 去年就在家藝上過囉, 只是, 一直沒作過.........問我為什麼?.........就人家太懶了咩! 老師說, 蛋糕烤焙上色的顏色太深, 反而會黏, 不易脫模; 若上色太淺, 倒扣時蛋糕體會掉下來喔,  所以上色的程度同學們要自行拿捏! 另外, 作法及配方都跟上回相同, 請參考延伸閱讀, 我就不再贅述了..... 

這次上課, 老師用24兩土司模, 烤了個雙人枕頭, 吼吼....果然是King size, 好大一條喲, 可惜因為剛出爐不能脫模, 所以只照了連模的相片!




下面這個, 是正常版的單人枕頭!


延伸閱讀: 枕頭蛋糕&藍莓優格凍

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lynnhsueh28 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(3) 人氣()


留言列表 (3)

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  • 悄悄話
  • nunjurr
  • 我下課趕著回家帶小孩,所以等不及雙人枕頭出爐,真是可惜。
  • 我也只看到帶了模的雙人枕頭,真想看看脫模後是啥長相說,呵呵

    lynnhsueh28 於 2008/11/27 21:20 回覆

  • 訪客
  • 請問是水浴法嗎
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