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這是11/21(五) 劉榮發老師所教授的兩項產品, 分別為九彎十八拐綠野仙蹤, 光從名字看來, 實在讓人丈二金鋼摸不著頭緒, 那咱們就來看看, 老師的葫蘆裡, 到底賣著什麼膏藥吧

(1) 九彎十八拐
請各位先看看下面的相片, 大概就知道為啥要叫九彎十八拐了吧

原來呢, 這款台式歐包的造型, 是要用搓成細長的麵糰, 在主體上纏繞出不規則的彎, 營造出曲折衝突的美感, 相當有意思. 而這麵包的口感相當軟Q, 配方中使用了全麥及燕麥兩種燙麵, 前者是將全麥麵粉 : 沸水=1 : 1的比例製作成全麥湯種; 後者則以燕麥片 : 沸水=0.5 : 1打成燕麥湯種, 不過, 因為上課時老師用九九黃金全麥粉來替代全麥麵粉, 所以裸麥的風味, 都被黃金全麥粉給搶掉囉! 但還是吃的出屬於裸麥那種微微淡淡的酸味, 另外, 若想吃到燕麥片的口感, 可選用非即食型的燕麥喔, 否則100度C的熱水一沖下去, 燕麥片就糊掉啦!  
這個麵包的工法較為複雜, 攪打近完全階段時, 需先將裝飾麵糰取出, 分割每個約20g, 剩下的麵糰再加入烤香的核桃及冰起司丁拌合, 一起作基本發酵, 之後裝飾小麵糰拿去冷藏, 主麵糰分割每個210g, 滾圓鬆弛, 再整成三角形, 並作最後發酵. 麵糰發酵至8分大時, 將裝飾麵糰自冷藏取出, 儘量搓成細長條狀, 在噴些水的三角麵糰上, 繞轉成不同的彎, 續發酵約10分鐘, 入爐前撒上高粉, 於麵包兩側空隙割出刀痕, 以蒸氣烤焙即可.



(2) 綠野仙蹤
這麵包的名字, 取的也太夢幻了吧. 就好像伍佰變成吳俊霖說( 腿按: 伍佰的本名叫吳俊霖 ) ......


本產品屬於台式麵包的延伸, 採取整盤式的烤法, 麵糰的高低粉比例為高粉90% 低粉10%, 配方添加了18%糖, 動物鮮奶油及無水奶油等, 口感非常柔軟! 每條麵包裡面, 包了以奶油與肉鬆拌勻成的豐富內餡, 表面再舖放滿滿的青蔥餡, 烤焙時蔥香四溢, 出爐後趁熱刷上自製蛋醬, 甜甜鹹鹹的滋味煞是迷人!



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lynnhsueh28 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(7) 人氣()


留言列表 (7)

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  • 薔必
  • 蔥胖好耶~<br />
    超吸引人的~
  • 蔥胖好像是很多人的最愛耶,呵呵!我也是蔥胖的愛好者,無法抗拒的香^^

    lynnhsueh28 於 2008/11/27 21:30 回覆

  • peter9496225
  • 好認真阿<br />
    也謝謝你把我的麵包拍的這麼美<br />
    技術很棒!!
  • 老師,你的麵包都很特別耶,店裡的產品也好吃,謝謝您大駕光臨,我會更努力學習的^^

    lynnhsueh28 於 2008/11/27 21:33 回覆

  • aprilchris
  • 如果我昨天有去上課就可以載到你回家說<br />
    偏偏無法前去!那個香蔥麵包真是不敗的台式麵<br />
    包,看起來真吸引人啊
  • april

    人家昨天也有事,所以沒去上課說....><, 還沒看到格友Po出昨天文師的課程分享呢!

    劉師傅的香蔥麵包超級軟,烤時香氣四溢,魅力無法擋!

    lynnhsueh28 於 2008/11/27 21:36 回覆

  • 悄悄話
  • winniechtw
  • 期待和你見面
  • 小姐,想想下課後要去哪邊狂喀美味客家菜...然後喝咖啡聊是非喔.....

    lynnhsueh28 於 2008/11/28 09:05 回覆

  • 悄悄話
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