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這是11/15 (六) 蔡豐成老師的麵包示範課程, 教授的兩項產品分別為五穀米麵包美式杏桃酥餅, 跟大家分享如下

(1) 五穀米麵包
這款麵包由於糖量不高, 且添加30%五穀米, 所以打好的麵糰會比一般硬, 但配方水量不建議增加, 最多以63%為限, 老師說若水加的太多, 會降低麵包Q度, 口感反倒變差了, 另外, 它是以橄欖油來製作, 並添加20%老麵幫助發酵, 攪打麵糰時 , 是將全部材料(含油脂)一次加入缸中, 打至擴展階段, 再依麵包的標準程序來製作. 整形時將麵糰擀開成十字狀, 中心舖起士片, 擠沙拉醬, 再放火腿片, 包整成方形, 待最後發酵完成後, 表面刷蛋, 撒上Pizza Cheese, 擠沙拉醬, 入爐烤焙即可. 
出爐後的成品, 口感Q軟, 甜甜鹹鹹的滋味頗為耐吃!  



(2) 美式杏桃酥餅
這道產品, 好像跟麵包沒有關係說..., 口感類似桃酥, 但沒桃酥那麼酥及香啦, 作法及材料都相當簡單, 只要將低粉, 椰子粉, 糖粉, 奶油, 小蘇打及全蛋, 全部放入攪拌缸內, 慢速拌打成糰, 再切分每個約100g, 搓圓, 略為壓扁, 中心用姆指向下壓出凹槽, 擠入杏桃果膠或果醬, 塗上蛋黃液, 鬆弛30分鐘後, 入爐烤焙即成!


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lynnhsueh28 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(4) 人氣()


留言列表 (4)

發表留言
  • chanel5398
  • 五穀米麵包不錯吃<br />
    加了火腿肉和起士<br />
    簡直就是萬人迷的燒胖啦!<br />
    <br />
    山茶花~~
  • 阿姐

    我也覺得五穀米不賴,呵呵...鹹的胖總是很吸引人,吃不膩咧!

    lynnhsueh28 於 2008/11/27 21:39 回覆

  • 悄悄話
  • 悄悄話
  • amanda497076
  • 妳好~~我有看了你的網誌,平常也喜歡做些美食,看了那台永全公司那台製麵機很<br />
    有興趣,雖然我知道已經停產,但我還是想買,希望妳可以提供一點製麵機(電動的)<br />
    資訊給我,剛我有打電話給李小姐,她在住院,或是別台製麵機也可以,<br />
    還有之前看到一台Magimix cuisine systeme 5150食物處理機,<br />
    我也非常喜歡,你們是不是有團購,我可以參加團購嗎?<br />
    請妳有這方面的消息在通知我好嗎?謝謝~~
  • 妳好

    永全那台製麵機,上回我聽朋友提起想要出售,她用過2次,若妳有興趣,我再幫忙問看看!

    李小姐這陣子身體不適,還在靜養,有關食物處理機,可能要問她才清楚,我沒有買,所以不了解團購事宜耶,或許妳可以把妳的電話及mail寄到lynnhsueh@gmail.com給我,等李小姐康復後,我再幫妳問問....

    lynnhsueh28 於 2008/11/28 12:28 回覆

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