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這堂課是11/28 蔡豐成老師的麵包示範課, 兩項產品分別為--黑麥巧克力核桃麵包, 其中的黑麥麵包, 使用了30%的黑麥芽粉, 因為添加的比例太高, 烤焙時就有股濃濃的煙燻味, 作出來的成品不但一整個黑,  就連吃起來都有酸苦味, 完全沒感受到裡面包了蜜紅豆粒說 , 人家覺得很像85度C咖啡渣的那種味道說, 老師也講了, 若不喜歡這味兒, 黑麥芽粉用10%就好, 我想, 應該很難會有人呷意用到30%的詭異風味吧, 下回, 要還給它一個乾淨的面貌, 用10%黑麥芽粉來平反一下, 我相信, 它還是好吃的喔!

乍看之下, 會以為它是竹炭或墨魚麵包吧 


第二項產品巧克力核桃麵包, 麵糰內加了可可粉, 核桃及葡萄乾, 採直接法製作, 內餡則抹了薄薄的軟質巧克力, 老師說, 入爐前擦上全蛋也有些小訣竅喔! 從發酵箱拿出來的麵包, 表面都會有些水氣, 需等水氣乾了後才能塗上全蛋液, 如此烤焙後的成品才會光亮可人; 但若擦的不是全蛋, 而是蛋黃的話, 表面有水氣時就可以不必等到它乾喔, 直接在麵糰表面塗上蛋黃液就行囉! 在此, 一併提供朋友們參考. 


Ps. 這堂的筆記我寫的很少, 好像沒有太特別要記的地方說.....

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lynnhsueh28 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(6) 人氣()


留言列表 (6)

發表留言
  • tokyomm
  • 這麼冷你又跑去上課了,真是太認真了,你該不會是要攻讀烘焙博士班吧^^確實你<br />
    不講我真的會以為是墨魚麵包,好難想像的味道..好險你有特別分享耶..我都不知道<br />
    塗但一還有這麼多學問,拯救了我正在發酵中的奶油捲..我替奶油捲謝你救命之恩<br />
    哦^^真好有你認真分享,彌補了我好多不能去上課的遺憾哦~~~謝謝啦^^
  • 呵呵...不用這麼客氣啦,我的上課心得,對妳有所幫助,我也很開心說^^

    lynnhsueh28 於 2008/12/09 00:44 回覆

  • 悄悄話
  • 悄悄話
  • stephenine
  • 妳好<br />
    我是新朋友,<br />
    我也有去上客課,<br />
    老師做的麵包超好吃。<br />
    因是第一次上課,<br />
    老師講的太快,<br />
    跟不上。<br />
    請問攪麵機那一型較好?<br />
    蒸氣烤箱要買那一個牌子?<br />
    謝謝
  • 你好,有關攪拌機及蒸氣烤箱,要視自己的預算及需求來決定耶,若製作的量大,當然就買一貫的攪拌機囉,若量小,買半貫就行了;蒸氣烤箱的價差非常大,要我推薦,我一定首推"中部電機",但...真的很貴喔!我想,妳先告訴我妳的預算及需求,我會比較好推薦^^

    lynnhsueh28 於 2008/12/09 13:57 回覆

  • stephenine
  • 攪拌機1萬多及蒸氣烤箱約2萬可接受。<br />
    老師在那上班阿?<br />
    好想去買麵包吃!
  • 悄悄話