公告版位
這是何國熙老師12月份在家藝開的新課, 所教授的2項產品分別為栗子蛋糕派, 蜜釀蔓越莓起士蛋糕, 現在就來分享我的上課心得

(1) 栗子蛋糕派
這道產品分為餅皮及內餡兩部份, 餅皮的材料有奶油, 砂糖, 糖粉, 全蛋, 低粉及泡打粉, 採糖油拌合法製作, 與一般塔皮的狀態不同, 屬於較軟的麵糊, 必需裝入擠花袋中, 利用9齒雙排花嘴, 將模型內底部, 四週都擠上餅皮麵糊.  至於內餡, 則是含蛋量較高, 添加蛋糕體的奶油杏仁餡, 另搭配上糖漬栗子, 葡萄乾及核桃等, 最後, 表面再擠上餅皮麵糊抹平, 擦上蛋黃液, 待其風乾後, 以竹籤勾勒出花紋, 入爐烤焙即可. 老師說, 糖漬栗子的甜度很高, 可將其泡熱水或煮過, 撈起後放入烤箱以150 / 150度C烤乾 ( 也不能太乾喔, 否則口感會太硬 ) , 這樣就可以降低甜度喔!  
個人覺得餅皮吃起來類似軟掉的Scone, 有點兒乾, 搭配上濕潤度較高的內餡, 口感頗為特別,  



(2) 蜜釀蔓越莓起士蛋糕
這道產品的風味, 我很喜歡, 因為, 有淡淡的桂花香喲!
老師別具巧思的使用桂花蜜釀, 蘭姆酒及蔓越莓乾, 將上述材料拌合後, 蜜漬3天, 用作增添風味及口感的夾餡! 而蛋糕體呢, 也是使用加了五寶果( 青提子, 葡萄乾, 蔓越莓, 桔皮及枸杞 ) 的養生布捲, 這款戚風蛋糕, 通常應用在蛋糕卷的製作上, 厚度約1.5cm, 口感綿細而柔軟, 十分好吃 , 至於起士餡呢, 則是添加了打發蛋白霜及蜜釀蔓越莓, 上課時因為材料行新進了一批紫米香, 老師隨興抓了一把加入起士中拌合, 成就了這款紫米起士蛋糕, 當天食用口感還蠻不賴的, 不過, 並不建議放至隔天, 否則, 美味是會打折的喔!  個人覺得以桂花蜜釀出來的果乾, 風味非常迷人, 在這款慕斯中的地位, 佔有舉足輕重的份量, 或許下回可以試試應用在磅蛋糕內, 效果應該也是很讚呢!


養生布捲


紫米香起士蛋糕


蜜釀蔓越莓起士蛋糕, 老師作了圓及長方形兩款, 下圖為圓


下圖為方.....




gold coast gardeners
ardeners Counter

lynnhsueh28 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(3) 人氣()


留言列表 (3)

發表留言
  • tokyomm
  • 好美的紫米香起士蛋糕,感覺很健康,味道也不單調..家藝的課程感覺也不錯呢<br />
    都有一些特別的點心,不然我大概永遠都想不出這種組合呢^^
  • 家藝的課真的還不錯,有機會可以去上看看喔!

    lynnhsueh28 於 2008/12/17 16:31 回覆

  • chanel5398
  • 兩種點心看起來都很美味<br />
    不過我也不喜歡加入紫米香,<br />
    吃原味最能凸顯出起士的香氣<br />
    <br />
    山茶花~~
  • 人家隔天才吃那紫米的....有點定摳摳說....還是原味的讚,阿姐,下回試試用桂花蜜及蘭姆來漬果乾吧,效果不錯呢^^

    lynnhsueh28 於 2008/12/17 16:30 回覆

  • 悄悄話