最近工作爆忙, 下班回家後怎麼都不想動, 只是晾在沙發上守著" 光陰的故事 " , 看一美和" 幾摳 " 是否會譜出戀曲...., 我的網誌, 就如同小小所講的, 要長蜘蛛網啦, 所以這會兒快來發文, 首先, 祝福所有朋友們, 新年快樂, 牛年大發, 身體健康, 闔家平安!!  即將結婚的新人們永浴愛河, 早生貴子!! 單身貴族的姐妹淘們, 步步高昇, 心想事成, 桃花朵朵!!  接下來, 就跟大夥兒分享, 我在97年最後上的一堂烘焙課, 何國熙老師的卡布其諾咖啡及馬蒂尼蛋糕吧!

(1) 卡布其諾咖啡蛋糕
由全蛋式的咖啡蛋糕體, 咖啡乳酪慕斯及杏仁甜脆片所組合而成的長條蛋糕, 整體的風味, 品嚐過後, 竟覺與美心的核桃咖啡奶油蛋糕, 有幾分神似 , 兩種雖是完全不一樣的夾餡, 但卻有著相同的電波, 都能緊緊吸引饕客的味蕾!  此款蛋糕以咖啡乳酪慕斯來作夾餡, 材料包括牛乳, 卡士達粉, Cream Cheese, 咖啡酒, 咖啡精, 吉利丁, 煉乳及打發鮮奶油等, 因無添加砂糖, 所以甜度不高, 再搭配上杏仁甜脆片穿插其中, 那奶香甜脆的口感, 使整體的產品風味更加豐富! 杏仁甜脆片的應用範圍相當廣泛, 除可為夾餡外, 還能當作表面裝飾使用, 製作的方法也相當簡單, 將砂糖, 有鹽奶油及75%水麥芽入鍋煮開, 離火後加入杏仁片拌合, 分成小坨放在不沾烤焙布上, 入爐以150/150度C烤焙3~5分, 待杏仁片軟化後, 取出烤盤將原本成糰狀的杏仁糖片, 擀開成薄片狀, 入爐續烤至金黃色. 使用時剝成小片, 撒在咖啡慕斯餡上即可! 這杏仁甜脆片又甜又油, 千萬不要貪心加太多, 否則, 可是會大大提升內餡甜膩度, 破壞原本的優質美味喔! 








(2) 馬蒂尼蛋糕
一款以杏仁膏為主體的常溫小蛋糕, 比較特別的是, 麵糊添加了打發蛋白, 所以口感更為鬆軟, 另外, 老師在灌模時撒了些巧克力米在其中, 所以剖面可以看到黑黑的淺層, 表面則放了各式堅果, 烤起來香香脆脆, 也為這款產品加分不少!





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