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上週五去"飛訊"上了麵包課, 是由睽違許久的莊鴻銘老師所教授的, 內容有"波雷特蒜香牛肉派, 德式煙袋麵包及阿爾卑斯牛奶麵包"等三種, "大師" 這兩字, 莊老師果真當之無愧啊!! 這不同風格的三款麵包, 風味迷人, 都相當好吃喔 ! 個人因為偏愛鹹的口味, 所以對於蒜香牛肉派情有獨鍾, 已經到了走火入魔的地步, 現在想起來, 都還懷念那停留在味蕾的美味...., 這是我第一次吃到用牛肉絲作成內餡的麵包, 老師將過油後的牛肉絲, 佐以適量的蒜碎及調味料, 勾些薄芡來炒, 放涼後再加入沙拉醬及卡士達粉拌合, 所以牛肉餡鹹鹹甜甜的, 搭配上加了湯種以直接法攪打出的麵包體, 軟Q中帶著紮實, 表面再不惜成本的撒上高熔點Cheese絲, 喔!! 實在有夠讚啦!  在我心目中, 這簡直是人間極品!!

再來談談德式煙袋麵包, 這是個應用蔬菜預拌粉及湯種的改良歐式麵糰, 以前上過的歐式麵包, 從未曾加入湯種, 不知是否是湯種的影響, 覺得這個麵包的外皮較薄, 吃起來也沒那麼乾, 而且原本制式粗獷的歐包, 老師用煙袋的造型來詮釋, 模樣反倒十分可愛 ! 是一個值得細細咀嚼的佳作喲!!

至於阿爾卑斯牛奶麵包, 則是這堂課程中, 最費時的麵糰囉, 老師為了突顯其鬆軟帶Q的口感, 採用湯種麵糰並以中種法來製作, 據說, 可以放5天都一樣軟喲( 我第二天就吃光光囉, 哪等的到5天呀?!) , 而且在造型上, 用了特別的橢圓框來處理, 作出的效果也很讚喔! 我喜歡
沒去上課的朋友, 在此告訴大家一個好消息, 這次上課所教授的內容, 可以在莊老師即將出版的新書中看到喲( 書名還不知道, 預計於9月底出版 ), 到時候, 就可以一嚐美味啦!! 這次可不能再錯過喲~~

 





























































lynnhsueh28 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(22) 人氣()


留言列表 (22)

發表留言
  • mi924
  • 星期五郁芬老師也有給我牛肉麵包耶!!<br />
    但不知道是買的還是就是莊老師做的~~<br />
    看到你照片的牛肉麵包覺得超像...<br />
    我吃的那個也超級好吃吃吃吃~~<br />
    真的好好吃哦!!牛肉麵包.......<br />
    光聽就覺得高級~
  • lynnhsueh
  • 小米<br />
    那應該就是吧!我想,郁芬老師只要有空,一定不會錯過莊老師的課~<br />
    聽說上上週那個帕瑪森咖哩豬肉堡也是讚到不行耶,而且,還是用那高檔的<br />
    mozzarella起士咧~想到都要滴口水啦!!
  • yvonnecake
  • 沒錯~就是啦!<br />
    我也好久好久沒到飛訊上課了<br />
    雖然莊老師是兩堂課,但是我只有這次能上<br />
    學費1000元,真的很值得呢~~<br />
  • 悄悄話
  • lynnhsueh
  • 老師<br />
    我也只上到第2堂課,害我一直肖想那個咖哩豬肉堡,怨恨啊......
  • dearmindy
  • 那個阿爾卑斯牛奶麵包粉吸引人ㄋㄟ!有湯種外還用中種來做,聽起來就好棒唷!<br />
    期待新書早日上市唷!~
  • mi924
  • 厚~~~真的爆好吃的啦!!!<br />
    念念不忘吶~~~~~
  • melinda1210
  • 哇<br />
    看起來好好吃唷<br />
    口水要流出來囉
  • bunnybaking
  • 啊~在台灣真幸福ㄟ<br />
    我每年也會去飛訊補貨<br />
    上次還跟老闆閒聊了好幾個鐘頭...<br />
    呵~^^lll <br />
    <br />
  • CL
  • 嘉琳真是好幸福...
  • clairepdc
  • 書何時上市ㄚ,好期待喔!
  • lynnhsueh
  • Dear all<br />
    莊老師的新書暫時無法確定上市日期,等確定後會再將訊息與大家分享,而且應該還<br />
    會在飛訊辦場新書發表會吧^^<br />
    現在在台灣有蠻多烘焙的學習機會!各大材料行,供應商都會不定時邀請名師或前輩<br />
    來教學,有的課程真的很不錯,大家若有時間,可以多去上課喔!因為充實自己的確是<br />
    件令人覺得幸福的事^^
  • Shirley
  • 這蛋糕模很特別,<br />
    未烘之前, 好像一個初生 BB,<br />
    等待感覺, 不同款式製作,<br />
    不知選那個好呢!<br />
  • ivy&gt;-&lt;
  • 美女:<br />
    是我啦,想請問一下,菁乙烘焙材料行在那?交通方便嗎
  • lynnhsueh
  • ivy>-<<br />
    菁乙在台北市文山區景華街88號 <br />
    電話(02)2933-1498<br />
    可以搭捷運至景美再走過去(不知有沒有記錯耶,建議要去前最好打電話問一下),在<br />
    景興國中對面的巷子裡面,不過要走個15分鐘左右喔<br />
  • a799527
  • 美女<br />
    真的每一種都好好吃呢. 能夠上得這樣的課程真值得呢. <br />
    IVY, 我補充一下, 菁乙是景興國中的斜對面巷子. <br />
    不是正對面的對子. 巷子口有一張全虹通訊行的那條巷子<br />
    才是景華街哦. <br />
    <br />
    美女不好意思, 我代為雞婆一下了<br />
    <br />
    NN<br />
  • lynnhsueh
  • NN<br />
    快別這麼說啦,我要謝謝妳的熱心指點咧~<br />
    因為我也沒去過菁乙,是問朋友地址及大概的方位,所以沒搞的很清楚,還請多多包<br />
    涵喔!謝謝妳那麼詳細的說明,這樣大家就不會走錯囉~感恩!!
  • pinko1985
  • 我覺得歐式麵包都有一種香味<br />
    但是覺得都好像成功率都比較低,<br />
    雖然愛吃,但是都很少做,
  • lynnhsueh
  • Pinko<br />
    可能是因為歐式麵包更能讓人咀嚼到麥香吧!!<br />
    有蠻多種類的歐包都要用蒸汽爐來烤,烤出來的皮才會脆,所以一般家庭式烤箱作出<br />
    來的效果會比較差強人意,我雖然買了台蒸氣烤箱,但歐式麵包也才作過1次,因為實<br />
    在是太懶啦,^^哈哈!
  • anie118
  • 那个亚尔卑斯牛奶面包好特别哦!
  • 悄悄話
  • kiss751203
  • 莊鴻銘是我們公司的師父捏…<br />
    應該是同一個人吧!哈哈!<br />
    那個帕瑪森咖哩豬肉堡真的很好吃!<br />
    上次在公司有吃到…
  • 是同一個人啦,那妳有口福囉^^

    lynnhsueh28 於 2008/11/11 09:41 回覆

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