上週五去"飛訊"上了麵包課, 是由睽違許久的莊鴻銘老師所教授的, 內容有"波雷特蒜香牛肉派, 德式煙袋麵包及阿爾卑斯牛奶麵包"等三種, "大師" 這兩字, 莊老師果真當之無愧啊!! 這不同風格的三款麵包, 風味迷人, 都相當好吃喔 ! 個人因為偏愛鹹的口味, 所以對於蒜香牛肉派情有獨鍾, 已經到了走火入魔的地步, 現在想起來, 都還懷念那停留在味蕾的美味...., 這是我第一次吃到用牛肉絲作成內餡的麵包, 老師將過油後的牛肉絲, 佐以適量的蒜碎及調味料, 勾些薄芡來炒, 放涼後再加入沙拉醬及卡士達粉拌合, 所以牛肉餡鹹鹹甜甜的, 搭配上加了湯種以直接法攪打出的麵包體, 軟Q中帶著紮實, 表面再不惜成本的撒上高熔點Cheese絲, 喔!! 實在有夠讚啦!  在我心目中, 這簡直是人間極品!!

再來談談德式煙袋麵包, 這是個應用蔬菜預拌粉及湯種的改良歐式麵糰, 以前上過的歐式麵包, 從未曾加入湯種, 不知是否是湯種的影響, 覺得這個麵包的外皮較薄, 吃起來也沒那麼乾, 而且原本制式粗獷的歐包, 老師用煙袋的造型來詮釋, 模樣反倒十分可愛 ! 是一個值得細細咀嚼的佳作喲!!

至於阿爾卑斯牛奶麵包, 則是這堂課程中, 最費時的麵糰囉, 老師為了突顯其鬆軟帶Q的口感, 採用湯種麵糰並以中種法來製作, 據說, 可以放5天都一樣軟喲( 我第二天就吃光光囉, 哪等的到5天呀?!) , 而且在造型上, 用了特別的橢圓框來處理, 作出的效果也很讚喔! 我喜歡
沒去上課的朋友, 在此告訴大家一個好消息, 這次上課所教授的內容, 可以在莊老師即將出版的新書中看到喲( 書名還不知道, 預計於9月底出版 ), 到時候, 就可以一嚐美味啦!! 這次可不能再錯過喲~~

 





























































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    lynnhsueh28 發表在 痞客邦 留言(22) 人氣()

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