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昨天上了文世成老師的麵包課, 教授德國酸裸麥麵包, 酒種芝麻包酒種大納言土司等三種品項, 都是以天然酵母來製作( 仍有添加部份商酵輔助),  以下就為大家簡短做個介紹:

(1) 德國酸裸麥麵包: 由純裸麥粉及冷開水混合均勻, 在室溫(26~30度C)發酵24小時, 再繼續依配方比例餵養粉水, 直至7天後才可使用, 因此類麵包強調它獨特的酸香, 所以麵種很少放冷藏培養, 作出來的麵包咀嚼之間果然有股奇妙柔和的酸味, 而且很有口感, 個人覺得文老師的這款酸裸麥麵包, 比我之前學過類似的產品更為可口誘人, 除了炫酷的外型之外, 它的內部組織亦不
會過於乾硬紮實, 尤其是趁出爐放置微涼時品嚐, 一口咬定那脆硬的外皮, 真的很香喔, 若是再配上起士, 我想就更經典囉! 下面就是這款麵包的造型, 真是夠特別的, 我還第一次看到長成這樣的麵包呢, 我喜歡


(2)酒種芝麻包: 這個酒種是以紫米來培養, 作法跟我之前去穀研所老麵麵包班學得的差不多, 也是屬於即用種, 但使用期限卻可長至2個月, 由於配方內的酒種比例相當高, 打出來的麵糰相當軟黏, 作出的麵包紫米味道濃郁, 組織非常柔軟, 喜愛紫米的朋友一定非常驚豔, 可惜我不愛紫米的那股味道, 所以我反而喜歡麵包內搭配的芝麻奶油餡, 香濃又不甜膩, 相當好吃喔!這個麵包的整型方式也很另類, 看起來就像個沒洞的藍莓貝果, 但整型時可是要用圓形壓模在中間壓出一個圓孔喔, 而且還不能壓到底, 否則底破了, 芝麻餡就會像小河一樣流出來了, 只是我一直在納悶, 這個型又不美, 幹嘛大費周章搞個洞呢? 所以說呢, 一般高人的想法實在不是我這種小輩能理解的, 就算想破頭也是無解, 所以.....有學就好, 我這個懶人還是走平凡路線, 直接滾圓包餡就得啦


(3)酒種大納言土司: 這個麵糰與樓上芝麻包的一樣, 只是在造型及內餡上作變化, 取名為大納言, 可想而知搭的一定是蜜紅豆囉, 也是一項不錯的組合喔!


寫在課後:
文老師的課實在可以用人山人海來形容, 一堂1,200的課, 居然有這種盛況, 真的很驚人耶! 不得不佩服冠軍的魅力, 果然是凡人無法擋啊

lynnhsueh28 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(7) 人氣()


留言列表 (7)

發表留言
  • 薔必
  • 天啊!三款麵包都好高級又美味呦!<br />
    真正厲害呢!
  • vanwu1205
  • 我也是比較喜歡酒種芝麻包的口味.<br />
    酒種大納言土司冷卻後紫米的味道更重.
  • whchaung
  • 酒種芝麻包我第一眼也以為是貝果<br />
    而德國酸裸麥麵包的造型真特別
  • licathy
  • 精彩捏~<br />
    又是一陣大開眼界的麵包...<br />
    <br />
    酒種芝麻包..應該是超香的吧!!
  • 橘子皮
  • 很想試試這三種面包~<br />
    特別是德國的~那軟Q又有咬勁~<br />
    真佩服您可以到處趴趴走上課~<br />
    可能我年記大了~累耶~
  • lynnhsueh
  • Dear all<br />
    今天回家打開酒種大納言土司,哇~那個紫米味....實在爆重的,而且居然像.....像起士<br />
    粉的味道...哇咧>"< 我真的沒很喜歡紫米味,所以挫到不敢吃,嗚.....><" 難怪<br />
    Vanwu會說土司冷卻後紫米的味道更重,救人啊.....可惜我不愛紫米,否則一定會愛死<br />
    這款土司麵包吧!!<br />
    <br />
    橘子皮<br />
    人家已經開始覺得不行了....最近身心俱疲,真的好累,下週的課自週三開始連續4天,這<br />
    樣下去,我會沒辦法吸收,而且最近工作室的單穩定許多,男工很忙,我也要分擔一些工<br />
    作,所以下個月開始,我要減少上課了,除已經報名的之外,暫時都不考慮上了,否則...我<br />
    真的要剖開成二半>"<<br />
    <br />
  • alfany
  • 你真的好猛,跑遍台北市了吧!!<br />
    真羨慕呢....<br />
    不過最近很多地方都開了很不錯的課程,<br />
    接近暑假了吧,可能更多課會開始,<br />
    你想休息可能很難喔~~<br />
    <br />
    小眼睛