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這是11月底上的課啦....只不過, 被我混到現在才貼, 一來因為最近太多瑣事, 二來則是這堂課已經有很多格友介紹過了, 所以我的文呢, 只算是充版面啦, 大家閒來沒事就看看囉
 

莊鴻銘老師有機天然酵母麵包系列的第二堂課, 教授有機天然酵母乳酪, 香橙及洛神花麵包等三款, 最好吃的, 當然就是被我排在第一位的有機天然酵母乳酪麵包!  這一期的課, 老師介紹的多為德式及法式麵包, 而我最想上的有機土司, 則安排在12月的新課裡, 可惜我年底的事情實在太多, 沒辦法上到, 只能遺憾, 若是有空的朋友, 千萬別錯過囉, 12/21日還有一堂! 莊老師的麵包, 絕對是經典中的經典, 新工法製造出新口感, 讚的咧我想, 很多同學都跟我有一樣的疑問, 德式與法式兩種, 平平都是歐包, 但口感上究竟有何不同老師告訴我們, 德國麵包是紮實有咬勁的, 而法式呢? 它組織的孔洞大, 外皮薄脆, 而這款乳酪麵包, 就是屬於德式的口感, 麵糰中除了天然小麥種外, 也添加了湯種, 黑麥預拌粉等食材, 至於有機麵粉, 天然小麥種的相關說明, 之前的文章都有提及, 網址底加  , 我就不再贅述了, 另外, 若不想添加預拌粉, 也可以直接以有機麵粉取代原有的預拌粉量去製作, 但....就少了那股預拌粉的香氣啦!

有機天然酵母乳酪麵包



有機天然酵母乳酪麵包剖面


第二名 有機天然酵母香橙麵包: 我很喜歡這個造型, 作起來又挺又美, 這個麵糰除了小麥種, 湯種之外, 又添加了黃金麥香粉, 所以一整個麵包是香香香, 老師說若不用黃金麥香粉, 也可以老麵來替代喔, 另外, 也教了大家不用天然小麥種及湯種, 作成一般麵包的方法, 原來, 只要在水份中調整, 把原來60%的水量, 增加為72%即可! 這款麵包之所以排第二名, 是因為橘子皮太少啦, 我很喜歡進口的蜜漬橘皮絲, 雖然貴森森, 但無論是加在麵包或蛋糕裡, 風味都是一極棒喔 

有機天然酵母香橙麵包



有機天然酵母香橙麵包剖面



第三名 有機天然酵母洛神花麵包:  這款麵糰, 除小麥種, 湯種之外, 還添加了葵花預拌粉, 老師作的是軟式歐包, 若要變成純歐式的, 只要把糖及奶油減掉即可, 不過呢, 我個人還是比較偏愛軟式口感, 因為我是台妹, 由於上課用的洛神花乾頗酸, 老師特別強調用量不要超過30%, 否則會造成麵糰發不起來喔! 至於為什麼排第三名咧? 那是因為我沒很愛葵花預拌粉啦  我比較愛玫瑰預拌粉說! 另外, 老師講有機麵粉可以拿來作蛋糕耶, 下回, 我來試試看, 再跟大家報告結果囉!

有機天然酵母洛神花麵包



有機天然酵母洛神花麵包剖面



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lynnhsueh28 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(4) 人氣()


留言列表 (4)

發表留言
  • vanwu1205
  • 妳終於po了!<br />
    我也很混 上星期上的麵包課也還沒po<br />
    昨晚與今晚都要上牛軋糖課<br />
    今晚的課上完再告訴你心得喔!
  • WENDY0629041
  • 我也是常去家藝上課<br />
    不知你是哪位美女<br />
    下次上課時不如<br />
    來ㄍ相認如何呵呵<br />
    ^^
  • cllinbaby
  • 一直寫上課文..欠揍啊!!該做點心了啦..
  • lynnhsueh
  • vanwu<br />
    哈哈...妳也是喔^^<br />
    沒辦法,我們都太忙囉.....今天,我要去上文老師的課,到時再報<br />
    妳知^o^<br />
    <br />
    WENDY0629041<br />
    我啊,22號下午會去家藝喔,要不要在頭上別一朵玫瑰花,呵呵...<br />
    <br />
    CL<br />
    人家就忙咩,哪有時間玩點心啦,只好拿上課文墊檔了,下週起的課<br />
    更少,到時,沒文貼...嗚....>"<