這是11月底上的課啦....
只不過, 被我混到現在才貼, 一來因為最近太多瑣事, 二來則是這堂課已經有很多格友介紹過了, 所以我的文呢, 只算是充版面啦, 大家閒來沒事就看看囉
莊鴻銘老師有機天然酵母麵包系列的第二堂課, 教授有機天然酵母乳酪, 香橙及洛神花麵包等三款, 最好吃的, 當然就是被我排在第一位的有機天然酵母乳酪麵包囉
! 這一期的課, 老師介紹的多為德式及法式麵包, 而我最想上的有機土司, 則安排在12月的新課裡, 可惜我年底的事情實在太多, 沒辦法上到, 只能遺憾
, 若是有空的朋友, 千萬別錯過囉, 12/21日還有一堂! 莊老師的麵包, 絕對是經典中的經典, 新工法製造出新口感, 讚的咧
我想, 很多同學都跟我有一樣的疑問, 德式與法式兩種, 平平都是歐包, 但口感上究竟有何不同
老師告訴我們, 德國麵包是紮實有咬勁的, 而法式呢? 它組織的孔洞大, 外皮薄脆, 而這款乳酪麵包, 就是屬於德式的口感, 麵糰中除了天然小麥種外, 也添加了湯種, 黑麥預拌粉等食材, 至於有機麵粉, 天然小麥種的相關說明, 之前的文章都有提及, 網址底加 , 我就不再贅述了, 另外, 若不想添加預拌粉, 也可以直接以有機麵粉取代原有的預拌粉量去製作, 但....就少了那股預拌粉的香氣啦!
有機天然酵母乳酪麵包
有機天然酵母乳酪麵包剖面
第二名 有機天然酵母香橙麵包: 我很喜歡這個造型, 作起來又挺又美
, 這個麵糰除了小麥種, 湯種之外, 又添加了黃金麥香粉, 所以一整個麵包是香香香
, 老師說若不用黃金麥香粉, 也可以老麵來替代喔, 另外, 也教了大家不用天然小麥種及湯種, 作成一般麵包的方法, 原來, 只要在水份中調整, 把原來60%的水量, 增加為72%即可! 這款麵包之所以排第二名, 是因為橘子皮太少啦
, 我很喜歡進口的蜜漬橘皮絲, 雖然貴森森, 但無論是加在麵包或蛋糕裡, 風味都是一極棒喔
有機天然酵母香橙麵包
有機天然酵母香橙麵包剖面
第三名 有機天然酵母洛神花麵包: 這款麵糰, 除小麥種, 湯種之外, 還添加了葵花預拌粉, 老師作的是軟式歐包, 若要變成純歐式的, 只要把糖及奶油減掉即可, 不過呢, 我個人還是比較偏愛軟式口感, 因為我是台妹
, 由於上課用的洛神花乾頗酸, 老師特別強調用量不要超過30%, 否則會造成麵糰發不起來喔! 至於為什麼排第三名咧? 那是因為我沒很愛葵花預拌粉啦
我比較愛玫瑰預拌粉說
! 另外, 老師講有機麵粉可以拿來作蛋糕耶, 下回, 我來試試看, 再跟大家報告結果囉!
有機天然酵母洛神花麵包
有機天然酵母洛神花麵包剖面
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只不過, 被我混到現在才貼, 一來因為最近太多瑣事, 二來則是這堂課已經有很多格友介紹過了, 所以我的文呢, 只算是充版面啦, 大家閒來沒事就看看囉莊鴻銘老師有機天然酵母麵包系列的第二堂課, 教授有機天然酵母乳酪, 香橙及洛神花麵包等三款, 最好吃的, 當然就是被我排在第一位的有機天然酵母乳酪麵包囉
! 這一期的課, 老師介紹的多為德式及法式麵包, 而我最想上的有機土司, 則安排在12月的新課裡, 可惜我年底的事情實在太多, 沒辦法上到, 只能遺憾, 若是有空的朋友, 千萬別錯過囉, 12/21日還有一堂! 莊老師的麵包, 絕對是經典中的經典, 新工法製造出新口感, 讚的咧我想, 很多同學都跟我有一樣的疑問, 德式與法式兩種, 平平都是歐包, 但口感上究竟有何不同老師告訴我們, 德國麵包是紮實有咬勁的, 而法式呢? 它組織的孔洞大, 外皮薄脆, 而這款乳酪麵包, 就是屬於德式的口感, 麵糰中除了天然小麥種外, 也添加了湯種, 黑麥預拌粉等食材, 至於有機麵粉, 天然小麥種的相關說明, 之前的文章都有提及, 網址底加 , 我就不再贅述了, 另外, 若不想添加預拌粉, 也可以直接以有機麵粉取代原有的預拌粉量去製作, 但....就少了那股預拌粉的香氣啦! 有機天然酵母乳酪麵包
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第二名 有機天然酵母香橙麵包: 我很喜歡這個造型, 作起來又挺又美
, 這個麵糰除了小麥種, 湯種之外, 又添加了黃金麥香粉, 所以一整個麵包是香香香, 老師說若不用黃金麥香粉, 也可以老麵來替代喔, 另外, 也教了大家不用天然小麥種及湯種, 作成一般麵包的方法, 原來, 只要在水份中調整, 把原來60%的水量, 增加為72%即可! 這款麵包之所以排第二名, 是因為橘子皮太少啦, 我很喜歡進口的蜜漬橘皮絲, 雖然貴森森, 但無論是加在麵包或蛋糕裡, 風味都是一極棒喔 有機天然酵母香橙麵包
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第三名 有機天然酵母洛神花麵包: 這款麵糰, 除小麥種, 湯種之外, 還添加了葵花預拌粉, 老師作的是軟式歐包, 若要變成純歐式的, 只要把糖及奶油減掉即可, 不過呢, 我個人還是比較偏愛軟式口感, 因為我是台妹
, 由於上課用的洛神花乾頗酸, 老師特別強調用量不要超過30%, 否則會造成麵糰發不起來喔! 至於為什麼排第三名咧? 那是因為我沒很愛葵花預拌粉啦 我比較愛玫瑰預拌粉說! 另外, 老師講有機麵粉可以拿來作蛋糕耶, 下回, 我來試試看, 再跟大家報告結果囉! 有機天然酵母洛神花麵包
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