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昨天去參加了文老師的養生芝麻麵包系列課程, 一共教授活力貝果, 北海道芝麻奶酪麵包, 高鈣土司及黑芝麻麵包等四款產品, 每一款都各有特色, 也樣樣好吃喔, 所以, 不分排名, 跟大家分享如下:


1. 活力貝果: 這款貝果的麵糰, 添加了無糖的黑芝麻醬及炒菜用的黑麻油, 而抹醬則是用Cream Cheese, 糖粉, 黑芝麻粉及黑芝麻醬所調製的, 所以一整個濃濃芝麻香, 而貝果的口感, 則是偏鬆軟的, 當然啦, 口感是可以隨個人喜好而調整, 老師說, 喜歡紮實者, 整型完成後就不要作最後發酵, 燙麵後排盤, 等表面水份風乾後, 塗上蛋白即入爐烤焙, 而上課時因為在等水煮開, 所以後發約10分鐘左右, 出來的成品就會較為鬆軟! 不知是不是年紀越來越大, 以前我愛有嚼勁的貝果, 而現在呢, 喜歡鬆軟的口感多些, 吃了文老師的貝果後, 覺得真是名符其實, 充滿活力
記得喔! 燙貝果時千萬別燙太久, 否則貝果就會變成老太太, 滿臉縐紋囉!


2. 北海道芝麻奶酪麵包: 這款麵包的芝麻香, 更勝過貝果耶, 相當柔軟好吃喔! 麵糰也跟上述的貝果一樣, 添加了無糖黑芝麻醬及黑麻油一起攪拌, 或許因此, 麵糰得花較長的時間才能打好, 所以攪拌時可能要多加注意, 以免溫度過高而影響組織, 中間的抹醬, 是類似奶油霜的芝麻奶露餡, 除了基本的奶油及黑芝麻醬之外, 又加了軟質白巧克力, 動物鮮奶油及奶精粉等, 所以呈現出來的滋味很豐富, 奶香與芝麻味十足! 而老師強調, 製作奶露餡的重點, 就是要打的越發越好, 空氣打進去越多, 才會化口不油膩喔! 至於表面, 則是用格斯餡擠上等距的線條來作裝飾, 再入爐烤焙, 最後撒上防潮糖粉即可. 對我來說, 這個麵包, 唯一可以被挑剔的, 就是內餡略嫌甜了一點啦!

3. 高鈣土司: 這款土司, 剛烤出來的美妙香味, 真的會讓我飛上天, 而本項產品製作的重點, 就是外面抹上的那層起士醬, 它是由起士片, 糖, 奶油及鮮奶油所調煮製成的, 材料簡單, 作法又快速, 只要把上述材料, 全部一起隔水加熱至溶化即成, 而且這個起士醬, 可以冷藏保存一星期喔, 而高鈣土司的作法, 就是將一條白土司, 切成4.5cm的厚片, 中間剖一刀, 抹上跟貝果一樣的黑芝麻餡料, 然後在表面及四週抹上濃稠起士醬, 入爐烤焙至金黃即可, 很適合拿來作早餐喲! 出爐後的土司, 一整個讚 , 甜甜的起士香, 搭配上黑芝麻餡料, 真的非常非常好吃, 雖然明知熱量很高, 但面對如此這般的美味, 還是肥屬好了

這是剛出爐的高鈣土司


對角切半, 令人食指大動!!


4. 黑芝麻麵包: 這款麵包麵糰分成2個部份--外皮及內裡, 外皮是未含糖份的白麵糰; 而內裡則與上述的奶酪麵包的麵糰相同, 為黑色的芝麻口味, 這產品的作法較為複雜, 為了讓麵糰較好整型, 分割後必需經過冷藏, 取出後把黑麵糰部份擀開成長方形, 抹上以奶油, 糖粉, 蛋, 奶粉及黑芝麻醬調和而成的芝麻餡, 撒上核桃, 再捲起切塊, 包在擀開成圓片的白麵皮內, 作最後發酵, 待發酵完成後, 看到麵糰一整個軟趴趴, 看起來完全不起眼, 甚至還醜醜聳聳的說, 然後老師把麵糰全部移到帆布的入爐架上, 在表面割個十字, 如下圖, 然後, 就送進烤箱中貼底烤焙囉! 接著, 即將發生神奇的事.........


貼爐底烤焙


神奇的事來了, 那就是麵包開花囉


很酷吧


原來, 貼爐底可使麵包直接受熱, 黑麵糰就會向上衝破白麵皮, 形成特殊的造型喔, 老師說, 在割十字的時候, 劃開的紋路要長, 裂開的時候才有空間喔
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lynnhsueh28 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(7) 人氣()


留言列表 (7)

發表留言
  • chanel5398
  • 沒錯!黑芝麻麵包劃十字要割長一點,裂開來才會漂亮,<br />
    偶割的太小,裡面的麵糰也沒有開花,(已經知道問題所在)<br />
    改天要再來試,炸彈開花.<br />
    <br />
    阿姐~~
  • 薔必
  • 好厲害的炸彈開花~~<br />
    非常別緻呢~~
  • WENDY0629041
  • 好別緻ㄉ麵包喔<br />
    每種都是黑芝麻<br />
    真ㄉ好特別
  • sikichung
  • 嗚嗚。。<br />
    我想上貝果捏<br />
    不知道還有沒有要開課捏<br />
  • 悄悄話
  • 橘子皮
  • 吼~最後那芝麻面包真想張開大口咬上一大口~<br />
    每一樣看起來都好讚啊~好想吃~
  • lynnhsueh
  • 阿姐<br />
    昨天我還跟vanwu在聊,她說,作成玫瑰口味的,一定會開的更美喔,<br />
    有道理...所以,妳快作朵玫瑰花來品乓一下啦,呵呵....<br />
    <br />
    薔必<br />
    對啊,那天上課,從發酵箱拿出來,那麵包被我們嫌棄到吐血,因為一<br />
    整個扁趴>"<<br />
    沒想到一出爐,驚喜效果百分百啦^^<br />
    <br />
    WENDY0629041<br />
    對啊,要符合課程的名字--養生芝麻專修咩,哈哈,所以一整個黑嚕<br />
    嚕!!<br />
    <br />
    siki<br />
    文老師好像要出國比賽囉,短時間應該不會再開課了吧,等他光榮回<br />
    來時再去上喔^^,他的甜麵包,真的爆好吃說^o^<br />
    <br />
    ying <br />
    放心啦,我會把資料傳給妳的,妳再去系統申請即可!<br />
    <br />
    橘子皮<br />
    真的有美味喔!!
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