公告版位
這是97.12.13日由黃楷恆老師所教授的義大利料理課程, 三道佳餚分別為奶油西洋菜湯, 鮭魚釀菠菜佐蛋黃醬迷迭香烤雞腿, 內容如下:

(1) 奶油西洋菜湯 :
介紹這道湯品之前, 先來聊聊主角" 西洋菜 ", 由於我對它一無所悉, 所以上網查了一下相關資料, 西洋菜( Watercress ) 又稱為豆瓣菜, 水田芥, 富含維生素A, C, D, 有清燥潤肺, 化痰止咳, 利尿等功效, 屬水生蔬菜類, 易藏泥沙及菜蟲, 清洗時可先在水中加入一至兩小匙的鹽, 將西洋菜浸泡一下, 會比較容易清洗乾淨喔!  另外, 孕婦或想懷孕的婦女, 是不適合食用的! 上課時聽同學說, 香港人很喜歡拿它來煲湯喔! 下圖就是在台北市濱江市場購得的西洋菜..... 


製作濃湯的方法相當簡易, 先把西洋菜汆燙後撈起瀝乾, 放入調理機加些雞高湯打成泥狀備用. 以奶油熱鍋, 加入西洋芹, 紅蘿蔔及洋蔥( 以上均切丁 )拌炒( 稍微不要炒香喔, , 加入雞高湯, 動物鮮奶油煮滾, 轉小火加入麵粉水勾芡, 加入鹽調味, 煮沸後將西洋菜泥加入拌勻, 再次煮沸即成. 
  

(2) 鮭魚釀菠菜佐蛋黃醬
這道菜還真搞剛.... 首先, 得準備小可頌, 上課時直接使用市售的成品, 在家若有時間, 還是建議自己動手囉! 再來得製作菠菜鮭魚夾餡, 將洗淨的菠菜葉汆燙, 冰鎮後瀝乾, 將2張葉片疊在一起, 放上煙燻鮭魚, 摺成小方塊狀, 以鍋乾煎一下, 夾入可頌牛角中, 再入爐加熱. 至於配菜, 則有綠節瓜及洋芋泥, 綠節瓜切斜塊, 用少許水加鹽清炒一下, 瀝乾後, 再放些蒜碎, 洋蔥碎拌炒即可; 而洋芋泥的作法, 是把蒸熟的洋芋加些荳蔻粉調味, 用湯匙壓成泥狀, 再加少許動物鮮奶油拌勻即成. 接下來, 就是最麻煩的蛋黃醬囉, 老師說, 製作蛋黃醬的奶油, 必需使用純牛油, 但不好購得, 所以可用隔水加熱方式, 萃取出上方黃色清澈的部份( 即為純牛油 ), 保溫至40度C備用. 另將蛋黃,鹽與白酒( 可以檸檬汁替代 ) 一起打發至濃稠狀態, 加入雞粉拌勻, 再將溫熱的純牛油慢慢加入打勻即可. 另外, 老師也建議蛋黃醬不要吃隔餐, 而且要熱熱的食用才是最佳狀態喔!      


(3) 迷迭香烤雞腿
這項料理, 滋味還真是不錯呢! 首先, 雞腿必須醃製, 以沙拉油入鍋, 小火熱一下, 將大蒜碎, 洋蒽碎及新鮮迷迭香加入炒香, 加鹽及胡椒粉調味, 放涼後與雞腿一起醃製半天, 再以乾鍋煎至腿皮脆且上色, 入爐續烤熟成. 至於配菜, 有紅皮小洋芋, 紅黃甜椒, 綠蘆筍及杏鮑菇四種, 其中綠蘆筍需先汆燙再以蒜頭拌炒一下, 而杏鮑菇則以乾鍋翻炒至出水, 並加些鹽, 胡椒調味即可, 醬汁部份, 是以奶油熱鍋, 加入迷迭香, 洋蔥碎, 蒜碎及香菇片炒香, 再加動物鮮奶油, 水,  鹽繼續拌炒至收乾, 最後撒些巴西里碎即成.
   

產品大集合

這堂課, 吃的一整個飽, 我發現簡簡單單炒起來的配菜, 用鹽及胡椒調味就很好吃咧, 會讓人有很幸福的感覺喔

Counter Stats
gold coast office lease
gold coast office lease Counter

lynnhsueh28 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(15) 人氣()


留言列表 (15)

發表留言
  • chanel5398
  • 我是肉食主義者<br />
    對那個烤雞腿比較有興趣<br />
    香耶!!<br />
    <br />
    山茶花~~
  • 阿姐,妳有眼光,這3道啊,我也最愛烤雞腿,那個配菜用的紅皮馬鈴薯,也好吃喔^^

    lynnhsueh28 於 2008/12/23 23:18 回覆

  • tokyomm
  • 我是土包子,沒想到家藝也有異國料理課哦..你上的課真多,當你的家人真幸福耶<br />
    ^^
  • 我啊...上的課多,但作的少啦,以後會改進,呵呵.....

    lynnhsueh28 於 2008/12/23 23:19 回覆

  • 悄悄話
  • omega0619
  • 又到了年終大掃除的日子了,康庭家事管理很不錯喔~ <br />
    http://www.kt-house.com.tw/
  • 晴晴媽媽
  • 哪個迷迭香烤雞腿如果用夏普『蒸烤』的話<br />
    一定會香脆又多汁....<br />
    妳可以開始準備年菜了...
  • 我現在很努力的跟夏普作好朋友....希望今年能大展身手,不枉費這台好機器^^

    lynnhsueh28 於 2008/12/23 23:21 回覆

  • 悄悄話
  • 悄悄話
  • 悄悄話
  • amy
  • Merry Christmas & Happy New Year<br />
    Amy
  • 謝謝Amy祝福

    願您新的一年順順利利,好運旺旺來^^

    lynnhsueh28 於 2008/12/31 13:13 回覆

  • pollyyeung
  • 聖誕快樂啊~~
  • 謝謝^^

    實在很抱歉,最近太忙,沒來的及送上聖誕祝福,還請見諒!

    但新的一年,我可沒忘記,在此大大聲的祝妳,牛年行大運,身體健康,萬事如意^^

    lynnhsueh28 於 2008/12/31 13:15 回覆

  • virgo
  • 祝嘉琳<br />
    聖誕平安快樂<br />
    <br />
    妹雅
  • 親愛的妹雅姐

    沒來的及送上聖誕祝福,真是萬分抱歉,但祝福的心意是不會變的^^

    祝妹雅姐闔家平安,新年快樂,事事順心!

    lynnhsueh28 於 2008/12/31 13:17 回覆

  • 薔必
  • 嘉琳美眉~<br />
    聖誕快樂~<br />
    天天開心~
  • 親愛的薔必阿姐

    請原諒小妹忙到沒能捎上隻字片語祝福妳聖誕快樂...

    新的一年即將來臨,再忙, 也要獻上對阿姐的祝福啦,願您2009年旺旺旺,平安健康,一切順心,天天快樂^^

    lynnhsueh28 於 2008/12/31 13:20 回覆

  • auntmable
  • 嘉琳美女,祝你新年進步、開開心心、健健康康、生意順順利利、每事得<br />
    心應手~~~~<br />
    豆豆
  • 豆豆

    感謝妳沒忘了我,願豆豆闔家平安,新年大發,運勢$$紅不讓喔^^

    天天開心!!

    lynnhsueh28 於 2008/12/31 13:21 回覆

  • juliashiau
  • 長腿~~~~~~這裡長蜘蛛絲了啦....<br />
    <br />
    新年快樂
  • 小小

    妳一講,我馬上開始打掃啦,呵呵.....

    希望新的一年,台灣的經濟會有起色,大家都有工作,順順利利...

    祝小小心想事成,財運旺旺,新年快樂^o^

    lynnhsueh28 於 2008/12/31 13:24 回覆

  • Cynthia
  • 版主您好:

    你的迷迭香雞腿真是讓人看了食指大動,
    不知道您用的是土雞,半土雞還是肉雞雞腿呢?
    另外,我對您的泰式料理也好有興趣,
    可以的話,希望可以取得密碼來學做泰式好料。
    謝謝你喔!