柏林蛋糕&奧地利蘋果捲 @ lynnhsueh的無名年代

上週日, 終於有幸一睹柏林蛋糕與奧地利蘋果捲的作法

, 雖然很搞缸, 但看老師作起來卻是一派輕鬆, 似乎沒想像中的困難, 或許就如老師所說, 只要按步就班的製作, 都可以有很成功的作品, 希望我也能作出總統級的美味

接下來, 就跟大家分享我的上課心得( 礙於某些狀況, 不便透露太多, 所以, 請大夥兒多多包涵啦! ) :

柏林蛋糕, 算是重奶油與戚風的綜合產物, 一款非常巧克力的產品, 從蛋糕體, 夾餡到表面抹醬, 滿滿全是巧克力, 上課使用的巧克力為50%的調溫苦甜, 品質相當不錯, 價格當然也就貴森森囉, 而且還需要加入等比例的非調溫來搭配, 如此才能作出甜而不膩, 口感滑順的夾餡喔! 此款蛋糕體的打法也很另類, 甚至, 有點詭異

, 27號上課的朋友們, 千萬別被這特殊的作法給挫到囉, 因為在製作的過程, 同學們都嘛很懐疑, 心想, 這樣的打法, 會成功嗎

, 最後的答案, 經過老師證明, 絕對是肯定的啦! 所以還可以開開眼界, 看看不同的作法喔! 至於整體的口感呢? 它並沒有因為全是巧克力而過於甜膩, 所展現出的甜度, 是可以被大眾接受的, 而入口咀嚼的那股巧克力風味, 更是迷人! 滑順而具厚度, 讓人有更多的想像空間, 唯獨可惜的地方, 個人覺得蛋糕體有點乾, 或許噴上老師課堂上講的櫻桃白蘭地, 會搖身一變成為經典吧

切片的剖面, 看起來很濕潤咧, 果然, 照片是會騙人的

, 所以, 下次一定要多噴點櫻桃白蘭地( 當然也不能噴太多啦, 等下蛋糕體變成爛爛糊糊的, 一整個噁心, 還沒吃就先醉了說

), 才會散發更具風情的酒香!!

奧地利蘋果捲, 這項產品, 多年前在西華飯店, 曾看過國外洋大師的現場表演, 回家後我想都沒想過要試作, 因為對我來說, 簡直是一整個困難! 但這回, 我的想法改變了, 雖然一樣要花很多時間, 但就"拉皮"的技巧上, 似乎容易的多, 或許是老師技術太好, 讓我有了美麗的幻想! 但至少有了製作的動力, 等我搬好家, 一定找個時間來大展身手, 若不幸拉破, 那變厚片蘋果捲就好了咩, 反正PIZZA也有分厚薄嘛, 妳(你)說對嗎

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老師強調, 麵糰要打到可拉薄膜的狀態, 簡單來說就是近完全, 卻又不能斷筋, 然後, 要放在沙拉油內封好, 以免麵皮乾掉, 鬆弛個3~4小時後, 再來"拉皮"! 現場看老師示範, 真的很佩服, 大約15分鐘就可以拉成90*150cm( 甚至更大張 )的薄皮, 看的我目瞪口呆, 當然, 在拉的過程, 還是有一些密訣的喔! 而蘋果餡呢, 選用新鮮的GALA蘋果, 及某牌的蘋果醬, 再與其他材料拌合而成, 滋味相當豐富, 烤好後趁熱食用, 香酥的外皮與酸甜的蘋果餡, 一口咬下, 幸福盡現