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上週日, 終於有幸一睹柏林蛋糕奧地利蘋果捲的作法 , 雖然很搞缸, 但看老師作起來卻是一派輕鬆, 似乎沒想像中的困難, 或許就如老師所說, 只要按步就班的製作, 都可以有很成功的作品, 希望我也能作出總統級的美味 接下來, 就跟大家分享我的上課心得( 礙於某些狀況, 不便透露太多, 所以, 請大夥兒多多包涵啦! ) :

柏林蛋糕, 算是重奶油與戚風的綜合產物, 一款非常巧克力的產品, 從蛋糕體, 夾餡到表面抹醬, 滿滿全是巧克力, 上課使用的巧克力為50%的調溫苦甜, 品質相當不錯, 價格當然也就貴森森囉, 而且還需要加入等比例的非調溫來搭配, 如此才能作出甜而不膩, 口感滑順的夾餡喔! 此款蛋糕體的打法也很另類, 甚至, 有點詭異, 27號上課的朋友們, 千萬別被這特殊的作法給挫到囉, 因為在製作的過程, 同學們都嘛很懐疑, 心想, 這樣的打法, 會成功嗎, 最後的答案, 經過老師證明, 絕對是肯定的啦! 所以還可以開開眼界, 看看不同的作法喔! 至於整體的口感呢? 它並沒有因為全是巧克力而過於甜膩, 所展現出的甜度, 是可以被大眾接受的, 而入口咀嚼的那股巧克力風味, 更是迷人!  滑順而具厚度, 讓人有更多的想像空間, 唯獨可惜的地方, 個人覺得蛋糕體有點乾, 或許噴上老師課堂上講的櫻桃白蘭地, 會搖身一變成為經典吧!



切片的剖面, 看起來很濕潤咧, 果然, 照片是會騙人的, 所以, 下次一定要多噴點櫻桃白蘭地( 當然也不能噴太多啦, 等下蛋糕體變成爛爛糊糊的, 一整個噁心, 還沒吃就先醉了說 ), 才會散發更具風情的酒香!!



奧地利蘋果捲, 這項產品, 多年前在西華飯店, 曾看過國外洋大師的現場表演, 回家後我想都沒想過要試作, 因為對我來說, 簡直是一整個困難!  但這回, 我的想法改變了, 雖然一樣要花很多時間, 但就"拉皮"的技巧上, 似乎容易的多, 或許是老師技術太好, 讓我有了美麗的幻想! 但至少有了製作的動力, 等我搬好家, 一定找個時間來大展身手, 若不幸拉破, 那變厚片蘋果捲就好了咩, 反正PIZZA也有分厚薄嘛, 妳(你)說對嗎!
老師強調, 麵糰要打到可拉薄膜的狀態, 簡單來說就是近完全, 卻又不能斷筋, 然後, 要放在沙拉油內封好, 以免麵皮乾掉, 鬆弛個3~4小時後, 再來"拉皮"! 現場看老師示範, 真的很佩服, 大約15分鐘就可以拉成90*150cm( 甚至更大張 )的薄皮, 看的我目瞪口呆, 當然, 在拉的過程, 還是有一些密訣的喔! 而蘋果餡呢, 選用新鮮的GALA蘋果, 及某牌的蘋果醬, 再與其他材料拌合而成, 滋味相當豐富, 烤好後趁熱食用, 香酥的外皮與酸甜的蘋果餡, 一口咬下, 幸福盡現  ! 真的很不錯喔!!




 

課後記:
由於課程的時間較長, 李小姐還貼心的準備了大鍋自製的香菇油飯及好喝的貢丸湯, 供學員們享用, 在此提醒上課的同學, 記得要多吃一點, 千萬別忘了油飯一定要搭配她家好吃的甜辣醬才是王道喔, 我和火星人, 想買那瓶甜辣醬說.....

另外, 再提醒上課的朋友, 可以進去參觀李小姐的家, 坐坐那張聰明的人體工學真皮沙發, 尤其一定要去看看私房廁所, 因為, 裡面全是KITTY, 馬桶, 洗水台, 除霧鏡...一應俱全, 我還打算, 下回去她家洗澡咧, 這樣, 才能趁機除霧, 看到Kitty那張可愛的大臉啦



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lynnhsueh28 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(8) 人氣()


留言列表 (8)

發表留言
  • shya
  • 她還差一樣東西<br />
    去她家洗澡 我也想洗看看勒
  • 差什麼啊?莫非是.....那個....(不知我想的,跟妳想的一不一樣,呵呵....)

    lynnhsueh28 於 2008/04/17 17:45 回覆

  • 火星人
  • 藏鏡人說她可以出"油飯"給我,前提是"滿月"才幫我出!我看她根本是繞圈找藉口<br />
    吧!!
  • 哈哈...那那那..妳該不會為了吃油飯,而搞滿月吧,救狼喔,萬萬不可啊><

    lynnhsueh28 於 2008/04/17 17:46 回覆

  • chingchingcc
  • 哇~~~ 那朱古力蛋糕真是引死人的說!!<br />
    <br />
    程程
  • 那柏林蛋糕,真的挺不賴^^

    lynnhsueh28 於 2008/04/17 17:47 回覆

  • virgo
  • 好漂亮的蛋糕<br />
    李小姐有通知我上課<br />
    但有事衝到<br />
    <br />
    妹雅
  • 妹雅

    有事也沒辦法咩,我之後要搬去林口,以後課會越上越少了><

    lynnhsueh28 於 2008/04/17 17:49 回覆

  • amanda
  • 等你哦~我要吃.......即使是厚片有沒關係.....
  • 那...等我搬好家喔^^

    lynnhsueh28 於 2008/04/17 17:49 回覆

  • pollyyeung
  • 哇哇哇~~<br />
    那巧克力蛋糕真的很霞人呃!!<br />
    很想吃啊..<br />
    很高貴的手工耶~~
  • 材料比較高貴,手工很費時啦!

    lynnhsueh28 於 2008/04/17 17:52 回覆

  • YPEGU
  • 哈~我不太懂吔<br />
    咋看之下跟馬總統家喜愛的甜喜好像喔~~~
  • 這2樣產品...就是馬總統喜歡的那種啦,呵呵呵..,,,

    lynnhsueh28 於 2008/04/17 17:51 回覆

  • virgo
  • 搬家?!<br />
    為什麼搬去那麼遠呢?<br />
    哇,工程很大喔!<br />
    妳那麼多的家當<br />
    是在林口哪兒?<br />
    預祝妳搬家順利<br />
    <br />
    妹雅
  • 妹雅

    我只會搬一台林內烤箱及蛋糕模具去林口啦,其他的都放在萬華咩,男工還要用,而且新家也放不下這麼多東西,因為我弟的租約到期,媽媽希望我能盯著他,所以才搬去跟我弟一起住啦!我還是會三不五時回萬華幫男工忙,況且我把部份東西搬走,男工才有比較多空間可以利用^^

    謝謝妳的祝福喔!

    lynnhsueh28 於 2008/04/18 12:24 回覆