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第三堂的戚風專修班, 教的是日式超綿蛋糕及黃金巧克力波士頓派兩款, 作法與前2堂相仿, 僅有部份有所差異, 現在就來分享一下上課心得

1.日式超綿蛋糕: 此款產品不像專業戚風般輕柔, 而是屬於略具韌度而綿密的口感, 故使用高筋及低筋2種麵粉來製作, 在燙麵的溫度上, 也要比一般來的高, 奶油煮沸後就需將粉頪一次加入拌合, 麵(蛋黃)糊的部份還可以盡情攪拌不怕出筋喔, 十分適合我這種粗魯人, 但還要注意麵糊的保溫, 可不能拌到它變涼喔! 另外, 這蛋糕在烤焙上面就比較講搞工, 一整盤(71*45cm)得烤上一個鐘頭呢!  因為它必須隔水烤焙, 水溫還要越熱越好, 老師說, 若是隔冷水的話, 加熱速度太慢, 會導致蛋糕內的油脂因此沈澱! 烤出來的成品上色相當漂亮, 長的很像輕乳酪及蜂蜜蛋糕的攣生兄弟, 再用烙印烙上花樣, 就更顯質感囉! 同學說這蛋糕要冰至隔夜, 風味及口感才會更好, 可惜我還來不及冰, 就被男工祭了五臟廟啦




潓瑢坊專屬烙印烙出的日式超綿蛋糕, 講到這烙印, 本來男工的工作室也想用自己專屬Logo訂作一隻, 可惜創業維艱, 同志仍需努力, 所以只能含淚放棄! 不過, 李小姐找的師傅還真厲害, 什麼花樣都作的出來, 等我發達了, 訂它個百八十隻來玩


2.黃金巧克力波士頓派: 這個波士頓, 說實話, 比我想像中不美很多, 因為出爐時沒適合尺寸的器具可供倒扣, 所以7吋派盤扣在小了點的忘了幾吋的壽糕模上, 原本膨的美美的蛋糕, 就這樣被壓的好醜, 表面也跟阿婆臉上出現一樣多的縐紋! 還好在夾入以植物鮮奶油:動物鮮奶油=4:1的打發鮮奶油後, 就有復活的感覺了, 最後在表面抹些鮮奶油, 篩上奶粉後( 不是一般的防潮糖粉喔 ) , 就是大家耳熟能詳的波士頓派囉! !









延伸閱讀  
專業戚風蛋糕, 香蔥肉鬆捲
伯爵茶戚風, 香芋瑞士捲


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lynnhsueh28 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(4) 人氣()


留言列表 (4)

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  • Evon
  • 請問這堂課是在那裏上的哇?看起來真的超讚的,可否指點一下明燈,好想要<br />
    學哦~!
  • michelle212
  • 哇,好棒的蛋糕課程哦!<br />
    兩款產品看起來都好好吃呢~<br />
    感覺都好有特色哦^^<br />
    <br />
    思微
  • 蛋妞妞
  • 請問烙印模哪買

    您好我看到您的烙印模
    超可愛的,想請問您是到哪購買的?
  • Sunny
  • 3樓的蛋妞妞..那是上課時老師用的烙印哦!! 不是此版主買的>_<