這堂義大利料理課, 是由Va Bene餐廳主廚Jason教授, 品項分別為義式墨魚燉飯, 香料小豬義大利麵及主廚總匯Pizza等三種, 先來聊聊這堂課有趣的事吧....因為學生頗多, 所以我和幾位好友早早到教室卡位, 看到Jason師傅後, 我有點傻眼的感覺 
, 一整個酷, 臉上沒太多表情, 頓時覺得四周的氣氛, 有點肅殺的冷, 若是再加上幾枚龍飛鳯舞的紋身貼紙.......
, 實在很難與浪漫藝術的義大利產生聯想, 但上了課之後, 才發現在他粗獷的外表下, 擁有製造幸福的細膩, 實在是一位具有高反差的師傅呢
! 現在, 就從燉飯開始享用吧!
(1) 義式墨魚燉飯
這道料理, Va Bene的菜單上, 稱為 " 黑漆漆墨魚燉飯 ", 每客220元, 老師說, 店裡一人份的燉飯, 都使用一包進口墨魚汁, 讓客人口口盡是墨魚的鮮美, 大家也知道墨魚汁身價不斐, 看來這燉飯可是不惜成本, 所以建議下回光顧Va Bene的朋友, 不妨來道物超所值的燉飯, 不賴喔 !
製作這道墨魚燉飯, 首先要把洋蔥炒香, 再加點蒜末及月桂葉拌炒, 然後加入洗好的白米, 翻拌一下, 再加入白酒及高湯略為翻炒, 之後加入墨魚汁及其他配料拌炒均勻, 待米熟成之後, 加些奶油增加濃稠度及光澤即可. 燉飯要好吃, 記得高湯要一勺勺的加, 份量也不能一次下太多, 而且不要一直去攪拌, 適度的翻炒即可, 以免米會糊爛掉, 等下變成了墨魚粥
, 另外, 用義大利米作的燉飯會比較好吃, 越光米也不錯, 當然咱們台灣本土的米, 也是很適合的喔, 但不建議使用泰國米!
(2) 香料小豬義大利麵
這道料理的重點, 是在煮麵的技巧! 煮麵的水, 只能多不能少, 加鹽後把麵條放入, 一開始因為麵條很硬, 不要去攪拌它, 否則很容易斷裂, 至於煮到何種硬度, 老師是以大火煮6分半( 憑個人喜好, 喜歡較軟的口感者, 就多煮一會兒 ), 把煮好的麵條過濾出來, 拌橄欖油後吹涼備用. 老師說若不用吹涼的方式, 麵條會因餘熱效應變的軟爛喔!
再來是將里肌片切粗絲, 放入黑胡椒, 百里香等香料, 鹽,橄欖油等調味, 再用玉米粉拌醃個20分鐘, 最後將蒜片及辣椒爆香, 加些洋蔥拌炒, 再加入肉絲, 巴西里, 白酒, 麵條及高湯等材料拌炒即可, 是道十分開胃清爽的美味佳餚
(3) 主廚總匯Pizza
我以前只愛厚皮的Pizza, 所以從沒學過薄皮Pizza的相關課程, 但沒想到這次學了之後, 卻深深愛上它
, 好脆, 好香, 好好吃, 而且好簡單吼
, 只是這種Pizza 必需貼爐底烤焙, 老師說, 沒石板的同學, 可以把外皮烤熟後冷凍保存, 使用前取出舖料, 直接放在烤箱裡烤, 也是很美味喔! 這個Pizza麵糰, 還可以應用來作麵包呢, 材料非常簡單, 只要高筋麵粉, 水, 橄欖油, 鹽及新鮮酵母就搞定啦! 把經過基本及中間發酵的麵糰, 擀開成薄皮, 用270度的高溫烤焙至餅膨起即可, 冷卻後封好冷凍, 隨時都可以有熱騰騰的Pizza可吃, 或是擀成薄皮後直接舖料撒上 Pizza Cheese, 入爐烤至cheese溶化即可!
烤熟的Pizza薄餅, 像不像印度那種會飛的餅皮啊
用Pizza麵糰隨興作出來的麵包, 我那份忘了帶回家了, 不知好不好吃說....
延伸閱讀 潓瑢坊的義大利美食新課 http://www.wretch.cc/blog/lynnhsueh/20745983
, 一整個酷, 臉上沒太多表情, 頓時覺得四周的氣氛, 有點肅殺的冷, 若是再加上幾枚龍飛鳯舞的紋身貼紙......., 實在很難與浪漫藝術的義大利產生聯想, 但上了課之後, 才發現在他粗獷的外表下, 擁有製造幸福的細膩, 實在是一位具有高反差的師傅呢! 現在, 就從燉飯開始享用吧! (1) 義式墨魚燉飯
這道料理, Va Bene的菜單上, 稱為 " 黑漆漆墨魚燉飯 ", 每客220元, 老師說, 店裡一人份的燉飯, 都使用一包進口墨魚汁, 讓客人口口盡是墨魚的鮮美, 大家也知道墨魚汁身價不斐, 看來這燉飯可是不惜成本, 所以建議下回光顧Va Bene的朋友, 不妨來道物超所值的燉飯, 不賴喔 !
製作這道墨魚燉飯, 首先要把洋蔥炒香, 再加點蒜末及月桂葉拌炒, 然後加入洗好的白米, 翻拌一下, 再加入白酒及高湯略為翻炒, 之後加入墨魚汁及其他配料拌炒均勻, 待米熟成之後, 加些奶油增加濃稠度及光澤即可. 燉飯要好吃, 記得高湯要一勺勺的加, 份量也不能一次下太多, 而且不要一直去攪拌, 適度的翻炒即可, 以免米會糊爛掉, 等下變成了墨魚粥
, 另外, 用義大利米作的燉飯會比較好吃, 越光米也不錯, 當然咱們台灣本土的米, 也是很適合的喔, 但不建議使用泰國米!
(2) 香料小豬義大利麵
這道料理的重點, 是在煮麵的技巧! 煮麵的水, 只能多不能少, 加鹽後把麵條放入, 一開始因為麵條很硬, 不要去攪拌它, 否則很容易斷裂, 至於煮到何種硬度, 老師是以大火煮6分半( 憑個人喜好, 喜歡較軟的口感者, 就多煮一會兒 ), 把煮好的麵條過濾出來, 拌橄欖油後吹涼備用. 老師說若不用吹涼的方式, 麵條會因餘熱效應變的軟爛喔!
再來是將里肌片切粗絲, 放入黑胡椒, 百里香等香料, 鹽,橄欖油等調味, 再用玉米粉拌醃個20分鐘, 最後將蒜片及辣椒爆香, 加些洋蔥拌炒, 再加入肉絲, 巴西里, 白酒, 麵條及高湯等材料拌炒即可, 是道十分開胃清爽的美味佳餚
(3) 主廚總匯Pizza
我以前只愛厚皮的Pizza, 所以從沒學過薄皮Pizza的相關課程, 但沒想到這次學了之後, 卻深深愛上它
, 好脆, 好香, 好好吃, 而且好簡單吼, 只是這種Pizza 必需貼爐底烤焙, 老師說, 沒石板的同學, 可以把外皮烤熟後冷凍保存, 使用前取出舖料, 直接放在烤箱裡烤, 也是很美味喔! 這個Pizza麵糰, 還可以應用來作麵包呢, 材料非常簡單, 只要高筋麵粉, 水, 橄欖油, 鹽及新鮮酵母就搞定啦! 把經過基本及中間發酵的麵糰, 擀開成薄皮, 用270度的高溫烤焙至餅膨起即可, 冷卻後封好冷凍, 隨時都可以有熱騰騰的Pizza可吃, 或是擀成薄皮後直接舖料撒上 Pizza Cheese, 入爐烤至cheese溶化即可! 烤熟的Pizza薄餅, 像不像印度那種會飛的餅皮啊
用Pizza麵糰隨興作出來的麵包, 我那份忘了帶回家了, 不知好不好吃說....
延伸閱讀 潓瑢坊的義大利美食新課 http://www.wretch.cc/blog/lynnhsueh/20745983
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