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第三堂課,也是米製品推廣班的最後一堂, 仍由和靄可親的郭素惠老師教授, 本日實作的產品共有四項, 分別為米製核桃桂圓蛋糕, QQ壽桃, 豆沙湯圓包米糠驢打滾, 依序介紹如下

(1) 米製核桃桂圓蛋糕
這個蛋糕很簡單, 採全蛋打發的方法製作, 材料有桂圓肉, 蘭姆酒, 蛋, 紅糖, 鹽, 低粉, 蓬萊米粉, 泡打粉, 溶化奶油及碎核桃, 而低粉與蓬萊米粉的比例為80% : 20%, 由於添加了米粉在其中, 所以老化程度很快, 賞味期為一天, 放置隔天後會變硬, 食用前得噴水再回烤一下喔! 我覺得這蛋糕有點另類, 不如一般海綿來的鬆軟綿密, 又比磅蛋糕來的濕潤清爽, 吃起來的口感比較粗獷, 桂圓香氣十足, 是款還算不錯的點心!



(2) QQ壽桃
以下各位所看到那美而挺的誘人壽桃, 不是我們這組作出來的成品, 而是出自郭老師的那雙巧手, 因為我們這組的壽桃, 很慢才出爐, 成品也不算美, 為免影響食慾, 還是不出來獻醜啦 !  這個壽桃外皮並沒有添加米粉, 而是使用一般中筋麵粉, 至於米食應用的這個部份, 則是自製的麻糬內餡. 這個麻糬的粿糰較為稀軟, 老師說包在包子內的麻糬會吸附外皮的水份, 因此, 一定要讓麻糬本身含水量提高, 才不會影響整體的外觀與口感喔 所以老師將麻糬粿糰粉水比例, 調整為糯米粉: 水=1:1, 再將糖, 水麥芽及油一起加入拌勻, 裝入蒸盤中, 大火蒸熟後, 再放入攪拌缸內趁熱攪拌至麻糬變白呈光滑狀態, 即可分割, 將豆沙包裹在麻糬外備用.
至於外皮呢? 作法則與第一堂課的黃金糙米饅頭大致相同, 必需延壓至光滑, 分割後擀開, 包入內餡, 再塑整桃子形狀. 而郭老師俐落的整形手法有幾個要訣, 白話一點來說, 就是" 搓長後搓尖, 坐穩後挺腰" , 我想, 這樣講法, 大概只有上過課的同學能夠理解, 但為不損及老師的權益, 也不好把整形的步驟秀在格子上...., 或許等我哪天練成功, 再把示範的步驟拍給大家看吧! 不過, 以我這麼懶, 不知要等到哪輩年咧, 這種整形的手法, 作出來的壽桃, 真的是相當美麗, 只要控制好發酵程度, 蒸的火力及時間, 每顆都是光亮動人, 相當立體, 可惜我手殘又沒天份, 上課時作出來的桃子要嘛沒屁股, 要嘛就屁股太大, 看起來都快折壽了說 , 實在很挫折......!  

 
(3) 豆沙湯圓包:
這項產品的外皮麵糰, 跟壽桃是一模一樣的, 所以就不再贅述, 而裡面所包的內餡, 則十分有趣, 是自製的紅豆湯圓喔! 這個湯圓粿糰的作法, 是將糯米粉用85度C的熱水沖拌均勻, 再加入液體油拌勻, 約鬆弛半小時後, 將粿糰搓長切分成小塊, 壓扁包入豆沙收合( 切記, 不可以暴餡喔, 否則湯圓一煮就破工啦!  ), 煮熟, 冷藏備用. 最後把麵糰擀開, 包入湯圓, 再以包子花紋夾作出花紋, 發酵至2倍大, 蒸熟即可. 
 
煮好的紅豆湯圓, 不錯吃喔, 我們包的功力很好, 沒破掉半顆咧....


剛出爐的豆沙湯圓包, 很成功喲! 不過, 這不是我們這組的作品, 而是另一組優秀同學們所作的, 拍攝的當下, 我們家的包子, 才剛開始發酵呢


(4) 米糠驢打滾 :
這項產品, 是我的最愛, 剛作好的時候, 好軟好Q好好吃吼...... , 可惜, 它只能放一天, 隔天就會變硬了,  所以, 吃多少作多少, 別讓美味打折囉! 
作法相當簡單, 漿糰也是將圓糯米粉用85度C的熱水沖拌勻散, 再冷水, 沙拉油依序加入拌勻, 約鬆弛半小時後, 大火蒸熟, 再趁熱將粿糰打至乳白狀態. 放入抹油的3斤或5斤袋中擀成薄片; 另外,豆沙也要放入另一個3斤或5斤袋中擀薄, 最後, 剪開膠袋, 將豆沙薄片倒貼在麻糬薄片上,捲成長捲狀, 外皮滾附米糠粉, 切片即成. 若不想這麼搞缸, 就直接把蒸熟的麻糬分成小坨, 沾裹花生糖粉上桌, 更是方便美味喔!!
    

三天的課程下來, 除了對米製品的原料, 特性更加認識之外, 也學到很多製作及應用的技巧, 希望明年政府還會委託穀研所開辦類似的專案課程, 讓我們能以優惠的學費, 上到物超所值的產品, 造福更多更多的朋友!  

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lynnhsueh28 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(2) 人氣()


留言列表 (2)

發表留言
  • fen2801
  • 學會壽桃後... 家人的生日就可以用了<br />
    呵... 又多了一種選擇...
  • Annie
  • 今天才知道野上有開課<br />
    哇~~錯過了<br />
    <br />
    想請問會再開課嗎?<br />
    要如何申請密碼呢?<br />
    <br />
    我常常來這裡看一些關於烘焙的課程<br />
    <br />
    之前和Alan去上飛訊的課,上出了興趣<br />
    但就是離我們有點遠<br />
    <br />
    看到野上的課,好開心啊!<br />
    謝謝妳提供這麼保貴的資訊~<br />
    <br />
    annie
  • 我有問過皇后的老闆,因為野上師傅實在是太忙了,麵包店的生意太好,日夜操勞之下,讓他清瘦許多,為了健康著想,短時間不敢再邀約師傅授課,希望他顧好健康,明年有空再行安排!

    另外,課程是公開的,無需申請密碼喔,先前之所以有篇文章設密碼,是因為朋友家裡臨時出狀況,已報名的課沒法出席,才請我找人後補,為免麻煩,才設密碼的!

    歡迎妳有空常來,若有新課資訊,我也會再貼出喔^^

    lynnhsueh28 於 2008/11/18 09:32 回覆