這是上上個週日所練習的糙米養生土司, 用的是施耀麟老師的配方, 不知是不是太久沒作, 手感變差.....烤出來的成品, 組織較粗, 不像課堂上老師作的細緻, 還好柔軟依舊, 而且挑嘴的老弟居然很捧場, 直說不錯吃, 只是口感若能再Q一點就更好啦! 

由於我很討厭核桃, 所以這次練習就直接把配方中的核桃給省略了, 手上也沒新鮮酵母, 就使用低糖酵母1%來替代, 一共作了一條24兩土司, 2條12兩土司, 及2個超迷你方形土司, 基本發酵我就花了90分鐘, 至於最後發酵 , 因為沒發酵箱, 所以放在保麗龍箱內, 利用杯子裝熱水的方式發酵, 如此也發了快90分左右才到近滿模的狀態( 有幾條只有近9分滿 ), 都快睡著啦! 這次烤焙, 用的是我那睽違已久的中部電機紅外線石板烤爐, 自從搬去林口後, 新家無處可放, 只好把它送到老家暫時棲身, 正巧朋友準備在老家附近開店, 於是順理成章的把機器搬過去, 這下總算能讓它一展長才囉 , 不過呢, 由於機器才剛搬到朋友的店裡, 蒸氣用的濾水器及水管都還沒裝, 原本要噴蒸氣烤焙的土司, 這下也沒法度囉, 所以外皮少了那脆脆的口感, 實在很可惜, 希望能快把水管接妥, 才能好好發揮它無窮的魅力啦! 
這土司含了40%的熟糙米, 烤焙彈性不佳, 但口感及風味都相當不錯, 手邊還剩下600g左右的糙米, 下週再來努力!  

延伸閱讀: 
98.03.29烘焙廚藝交流協會--糙米養生土司,普羅旺斯鹹派,竹筍鹹蛋糕 http://www.wretch.cc/blog/lynnhsueh/20947580





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