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這是上上個週日所練習的糙米養生土司, 用的是施耀麟老師的配方, 不知是不是太久沒作, 手感變差.....烤出來的成品, 組織較粗, 不像課堂上老師作的細緻, 還好柔軟依舊, 而且挑嘴的老弟居然很捧場, 直說不錯吃, 只是口感若能再Q一點就更好啦

由於我很討厭核桃, 所以這次練習就直接把配方中的核桃給省略了, 手上也沒新鮮酵母, 就使用低糖酵母1%來替代, 一共作了一條24兩土司, 2條12兩土司, 及2個超迷你方形土司, 基本發酵我就花了90分鐘, 至於最後發酵 , 因為沒發酵箱, 所以放在保麗龍箱內, 利用杯子裝熱水的方式發酵, 如此也發了快90分左右才到近滿模的狀態( 有幾條只有近9分滿 ), 都快睡著啦! 這次烤焙, 用的是我那睽違已久的中部電機紅外線石板烤爐, 自從搬去林口後, 新家無處可放, 只好把它送到老家暫時棲身, 正巧朋友準備在老家附近開店, 於是順理成章的把機器搬過去, 這下總算能讓它一展長才囉 , 不過呢, 由於機器才剛搬到朋友的店裡, 蒸氣用的濾水器及水管都還沒裝, 原本要噴蒸氣烤焙的土司, 這下也沒法度囉, 所以外皮少了那脆脆的口感, 實在很可惜, 希望能快把水管接妥, 才能好好發揮它無窮的魅力啦! 
這土司含了40%的熟糙米, 烤焙彈性不佳, 但口感及風味都相當不錯, 手邊還剩下600g左右的糙米, 下週再來努力!  

延伸閱讀: 
98.03.29烘焙廚藝交流協會--糙米養生土司,普羅旺斯鹹派,竹筍鹹蛋糕 http://www.wretch.cc/blog/lynnhsueh/20947580





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留言列表 (5)

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  • 橘子皮
  • 哇~您也做一堆糙米吶~呵<br />
    看來您真的很認真哦~呵
  • 再不振作一點....就要被淘汰啦^^

    lynnhsueh28 於 2009/04/24 23:05 回覆

  • 薔必
  • 很有質感的養生麵包~<br />
    很讚哦!!
  • 薔必

    這麵包,還真不錯吃吶!

    lynnhsueh28 於 2009/04/24 23:06 回覆

  • tiffanycpc
  • 我們這種外行的看實在很成功啊,<br />
    完全不知那有失敗呢.
  • 組織比較粗糙....實在美中不足啊><

    lynnhsueh28 於 2009/04/24 23:07 回覆

  • chanel5398
  • 看起來烤焙彈性似乎不好,<br />
    但還是滿柔軟的<br />
    吃過的同學都稱讚不已<br />
    希望也有機會能吃到<br />
    <br />
    山茶花~~
  • 阿姐, 買了新鮮酵母回來,有機會我再試試, 到時快遞去妳家,呵呵...

    lynnhsueh28 於 2009/04/24 23:06 回覆

  • 不是火星人
  • 親愛的賣家你好:妳出貨速度超快,服務又親切,下次有機會再交易喔!<br />
    (此篇回復將使你的拍賣評價增加10000分)^^
  • 親愛的買家您好,非常感謝您的支持與惠顧,希望下次能再為您服務喲^^



    真的不是長腿

    lynnhsueh28 於 2009/04/24 23:03 回覆