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最近每個週日, 就是我玩點心的時間 . 好像很久都沒這麼認真了說.....有動手的感覺真好!  母親節當天, 照例到朋友店裡幫忙, 正好熱情的阿餅和好友宜蓁分別來探班, 很感謝她們的關心!  要不是因為阿餅有事先走, 就拉她一起來玩麵包囉, 幾個同學一起動手, 一定更有趣! 最近愛上水手牌健康全粒粉, 上週全麥土司沒作成, 變身為大辮子, 這回可是扛足了模具, 打了2公斤粉的麵糰, 跟好友一起分享文師傅所教授好吃的黃金全麥土司!

這次有認真, 特地準備了冰塊, 打好的麵糰溫度很OK, 26.7度C, 因為沒發酵箱, 所以乖乖躺在28度C左右的室溫中發酵....基本發酵近75分鐘, 我把麵糰分成2部份, 一份作5條的12兩土司, 一份作成小餐包, 土司運用文師的3辮作法, 分割@160g; 而小餐包呢, 我練習了郁芬老師小牛角的作法, 分割@50g, 後來我發現, 這麵糰, 好像不太適合作成牛角狀耶....不知是技術太爛還是麵糰比較濕軟, 整形時不好操作, 而且我們手腳太慢, 搞定土司後, 餐包的中間發酵就太超過啦, 下回還是先拿去冷藏, 以免又發過頭囉 ,  至於土司的部份, 在擀捲時則包入蜂蜜丁, 藉以增加土司的風味!

土司最後發酵我發了80分鐘才到近8分滿( 28度C室溫下發酵 ), 實在不想再等, 所以直接入爐烤焙, 烤焙彈性不佳, 居然只出模一咪咪說, 而且表面還突起一個大氣泡, 總算組織及口感都沒太大的問題,  否則, 面子實在掛不住說!

這次的成品, 好友跟她男朋友都說好吃,  老弟跟小女友也很捧場, 希望我能越來越進步!  另外, 阿姐達人也給我很中肯的建議, 下週繼續試作, 期待有好的表現! 

PS. 全麥+蜂蜜丁=超級好滋味!! 




宜蓁的作品( 忘了加蜂蜜丁啦 )


這個餐包, 宜蓁的男友也下海試作. 這可是他頭一回玩麵包喔, 還挺有天份的呢!




延伸閱讀:
Winniechtw--大溪老街之麵包記
<烘焙筆記本> 98.05.03黃金全麥&超綿白土司 
98年創意健康麵包烘焙研習會

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留言列表 (4)

發表留言
  • winniechtw
  • 你那麼快就po上來喔~~人家會不好意思ㄋㄟ
  • 幹嘛不好意思啦......><

    我作的也沒多好,還不是厚臉皮放上來,反正就作個紀錄,這樣以後才會更有進步咩

    lynnhsueh28 於 2009/05/13 09:06 回覆

  • chanel5398
  • 上次誤打誤撞才知道原來全麥粉配上蜂蜜丁那麼好吃<br />
    小餐包體積小,整型短一點才漂亮<br />
    而且要高溫快速烤<br />
    才不會流失水分變乾<br />
    <br />
    果然是冠軍師傅教的麵包<br />
    吃起來不但軟綿而且有Q勁<br />
    下星期再做一定就是成功之作<br />
    <br />
    山茶花~~
  • 謝謝阿姐寶貴的經驗分享,週日再來試芝麻小餐包,結合阿姐的心得,看看這次整形會不會美一點^^

    全麥+蜂蜜丁,真是一整個速配耶...美味無法擋,可惜蜂蜜丁一整個貴森森...

    lynnhsueh28 於 2009/05/13 09:09 回覆

  • Sandy Chan
  • 我是其中一個有幸嚐到這美味"全麥+蜂蜜丁包包"的人, 放到今天才<br />
    吃還很軟呢, 多謝嘉琳 ^^
  • sandy

    收到妳的來信囉,我會幫妳問店長的!

    另外,小餐包的改進空間很大,加了蜂蜜丁的土司真的很不錯吼^^,吃的到麥香,又有蜜味,我會再努力,一定要把這土司作的更完美!

    lynnhsueh28 於 2009/05/13 09:11 回覆

  • 阿伯
  • 美女:<br />
    吃完這個土司,只有一個感想,我以前吃所謂全麥麵包到底是什麼碗糕<br />
    啊? 以後吃不到怎辦?
  • 阿伯先生...

    你嘴巴會不會也太甜了點,呵呵....以後不會吃不到啦,等我教會宜蓁,你就叫她三不五時做給你吃囉^^

    另外,非常感謝你抽空帶她來找我,也很謝謝你那天裡裡外外來回奔波,以後有機會,歡迎你再跟我們一起玩麵包喔^^

    lynnhsueh28 於 2009/05/13 09:20 回覆