<烘焙筆記本>98.05.17黃金全麥蜂蜜丁土司(減糖版) @ lynnhsueh的無名年代

這是昨天一邊看敗犬, 一邊烤焙出來的成品

! 上週把試作的成品拿去請阿姐指點, 由於之前用了很香濃的龍眼蜜來製作, 土司的蜜香及甜度都較高, 單吃土司是很讚, 但若拿來作成三明治的話, 似乎不是那麼搭, 所以這回試試減糖( 蜂蜜 ) 後的風味, 並在整形時直接擀捲一次入模, 以下就是我這回試作的重點紀錄

本次製作原配方1.5倍量, 細砂糖使用9% , 蜂蜜改用一之鄉的柳橙蜜, 用量減為3%, 蜂蜜丁17%, 其餘均維持不變, 基本發酵28~29度C室溫發酵75分鐘, 分割@ 250g , 可作12兩土司6條, 中間發酵20分鐘, 擀捲一次入模, 最後發酵28~29度C室溫發酵80分鐘, 發至9分滿, 入爐170/ 200 度C 烤焙30~32分鐘.

試吃後覺得下回有待改進的問題
1. 成品的表皮略乾, 烤焙時間可以再縮短一點. 或是上火溫度再作微調.
2. 擀捲一次入模的整形方式, 口感偏鬆軟, 不如編辮子來的有Q勁, 下次試作改回三辮法, 麵糰量@260g.
3. 柳橙蜜較龍眼蜜清香, 若用柳橙蜜, 似乎不用減量, 下回以3%龍眼蜜試試.
4. 蜂蜜丁用壓折的方式拌入麵糰內, 口感真的比擀捲時包入好很多!!

PS. 謝謝阿姐給我的指點, 人家會好好努力, 把這10多公斤的健康全粒粉給認真玩光光喔!