上週日的下午, 卯起來作點心, 試了阿姐上回分享的沙布列, 瑪德蕾等配方, 又作了這款軟到爆的牛奶土司, 2次馬卡龍及起司蛋糕.......可惜成果實在差強人意, 沙布列好吃歸好吃, 但不知為何我烤不成形 , 瑪德蕾也是, 沒有激情的激突演出, 只有發育不良的微微隆起, 至於馬卡龍更是慘不忍睹, 完全變身成杏仁脆餅, 起司蛋糕也烤的不是很美, 只有牛奶土司還算安份守己, 讓我聊表安慰......., 以下就是我這次練習的紀錄!

酵母減為1.2%, 牛奶的部份, 用了田園純牛奶及林鳯營各半, 以24公升的攪拌機打6條12兩的土司, 麵糰打好後溫度偏高( 因為田園純牛奶不是冰的 ), 竟然有30度C , 基本發酵1小時, 分割滾圓後中間發酵15分鐘, 進行擀捲2次, 入模發酵至9分滿, 帶蓋以190/190度C烤焙32分鐘.

這次烤出來的成品有些微微的側腰, 由於配方成分的關係, 下回得再延長烤焙時間, 上色更深一點看起來會更有賣相!  


這土司, 真的是一整個軟.....切的時候動作要溫柔, 而且要完全涼透才能下刀, 否則, 就會像我一樣...有點變形企啦!


延伸閱讀
98.05.20明瑄-超優質細柔牛奶土司&馬卡龍

arrow
arrow
    全站熱搜

    lynnhsueh28 發表在 痞客邦 留言(4) 人氣()