上週日參照「天然菌種麵包」書中的" 優格葡萄土司 "配方, 與白神山酵母做了第一次接觸, 本來應該會很成功的土司, 卻在被我白目惡搞之下走了樣
, 實在啾磨菜A
!!
話說書中的配方需使用大量的原味優格, 誇張的是, 大溪的萊爾富居然沒有賣耶
, 一整個晴天霹靂
.....這麼普遍的食材硬是找沒有, 只好無功而返! 打開冰箱後只發現聯馥的酸奶油, 想想平時作西點時, 酸奶油都嘛可以用原味優格替代, 那換言之, 優格也可以用酸奶油替代才對, 於是, 犯下了無可彌補的錯誤
. 麵糰一整個濕軟不說, 幾乎很難成糰, 只好在配方外又加了些高粉, 勉強打到完全狀態, 再依書上的步驟來作發酵, 分割......這款土司整形時不用擀捲, 而是用拍摺的方式, 最後發酵完成後入爐....由於自己胡搞瞎搞, 所以麵糰的烤焙彈性極差, 連模都沒出說
, 唯一值得慶幸的是, 土司的組織看似粗糙, 但口感卻是極度柔軟, 而且用了很多酒漬綜合果乾, 吃起來還有點像潘那多妮咧! 
由於我跟白神酵母不熟, 對書中所載麵糰攪拌溫度32度C一整個納悶, 因為通常麵糰的攪拌終溫大多在28度C左右, 怎麼白神的溫度特別高? 請教了皇后的慶仔老闆, 老闆表示白神酵母麵糰攪拌終溫就是32度C, 較一般高( 詳細原因可能得等我上了白神的課, 再問問黃老師吧~ ), 皇后也提供了白神的保存方法及使用比例, 不過我把資料放在辦公室忘了帶回來, 明天再補文...., 另外, 優格與酸奶油是完全不同的東西, 根本無法等量取代! 所以大概只有我這個失心瘋才會那麼白目啦
, 下回再重新來過!
這次和白神的第一次接觸, 雖然沒成功, 但對它那股特殊的風味頗為呷意, 一開封時覺得它的酵母味超濃, 有點不太習慣, 但烤出來的成品沒了那股酵味, 反而有股獨特風情, 至於口感上現在還無法評論, 得等成功後再來分享! 另外, 手上還有同樣來自日本的星野天然酵母, 之後再來個白神星野大PK
!! 想更瞭解白神酵母嗎? 請按我
Ps1. 剛看到皇后9月份有開白神酵母健康麵包的課程 請按我 , 那時我應該已經搬到汐止囉, 到時再看看能不能抽出時間去上, 人家對白神真的很有興趣說
Ps2. 我發現上回廠商提供的果乾樣品風味很優耶.....而且有很多種類, 有空來問問價錢, 看要不要再訂個便當
98.07.01補使用說明( 由皇后烘焙百貨屋提供 ):
1. 白神酵母10g: 溫水50g
2. 高筋麵粉500g:白神酵母粉10g
備註:
1. 白神酵母非即發酵母粉, 需先泡溫水( 約5分鐘 ), 讓酵母活化後再使用.
2. 白神酵母怕光, 所以需要用非透光性之包材包裝好.
3. 未使用完之白神酵母, 需冷藏保存.
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