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上週日參照天然菌種麵包書中的" 優格葡萄土司 "配方, 與白神山酵母做了第一次接觸, 本來應該會很成功的土司, 卻在被我白目惡搞之下走了樣 , 實在啾磨菜A !! 

話說書中的配方需使用大量的原味優格, 誇張的是, 大溪的萊爾富居然沒有賣耶 , 一整個晴天霹靂 .....這麼普遍的食材硬是找沒有, 只好無功而返! 打開冰箱後只發現聯馥的酸奶油, 想想平時作西點時, 酸奶油都嘛可以用原味優格替代, 那換言之, 優格也可以用酸奶油替代才對, 於是, 犯下了無可彌補的錯誤 . 麵糰一整個濕軟不說, 幾乎很難成糰, 只好在配方外又加了些高粉, 勉強打到完全狀態, 再依書上的步驟來作發酵, 分割......這款土司整形時不用擀捲, 而是用拍摺的方式, 最後發酵完成後入爐....由於自己胡搞瞎搞, 所以麵糰的烤焙彈性極差, 連模都沒出說 , 唯一值得慶幸的是, 土司的組織看似粗糙, 但口感卻是極度柔軟, 而且用了很多酒漬綜合果乾, 吃起來還有點像潘那多妮咧!  

98.06.28酸奶水果土司(縮圖).jpg 

98.06.28酸奶水果土司特寫(縮圖).jpg 

由於我跟白神酵母不熟, 對書中所載麵糰攪拌溫度32度C一整個納悶, 因為通常麵糰的攪拌終溫大多在28度C左右, 怎麼白神的溫度特別高? 請教了皇后的慶仔老闆, 老闆表示白神酵母麵糰攪拌終溫就是32度C, 較一般高( 詳細原因可能得等我上了白神的課, 再問問黃老師吧~ ), 皇后也提供了白神的保存方法及使用比例, 不過我把資料放在辦公室忘了帶回來, 明天再補文...., 另外, 優格與酸奶油是完全不同的東西, 根本無法等量取代! 所以大概只有我這個失心瘋才會那麼白目啦 ,  下回再重新來過!

這次和白神的第一次接觸, 雖然沒成功, 但對它那股特殊的風味頗為呷意, 一開封時覺得它的酵母味超濃, 有點不太習慣, 但烤出來的成品沒了那股酵味, 反而有股獨特風情, 至於口感上現在還無法評論, 得等成功後再來分享! 另外, 手上還有同樣來自日本的星野天然酵母, 之後再來個白神星野大PK !! 想更瞭解白神酵母嗎? 請按我

Ps1. 剛看到皇后9月份有開白神酵母健康麵包的課程 請按我   , 那時我應該已經搬到汐止囉, 到時再看看能不能抽出時間去上, 人家對白神真的很有興趣說

 Ps2. 我發現上回廠商提供的果乾樣品風味很優耶.....而且有很多種類, 有空來問問價錢, 看要不要再訂個便當

98.07.01補使用說明( 由皇后烘焙百貨屋提供 ):

1. 白神酵母10g: 溫水50g

2. 高筋麵粉500g:白神酵母粉10g

備註:

1. 白神酵母非即發酵母粉, 需先泡溫水( 約5分鐘 ), 讓酵母活化後再使用.

2. 白神酵母怕光, 所以需要用非透光性之包材包裝好.

3. 未使用完之白神酵母, 需冷藏保存.

lynnhsueh28 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(4) 人氣()


留言列表 (4)

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  • 薔必
  • 謝謝嘉琳的分享~
    期待妳的下回成果哦!!
  • Dear薔必
    希望我下回會成功^^

    lynnhsueh28 於 2009/07/01 19:53 回覆

  • chanel
  • 那本天然菌種麵包好像很不錯,明天趕快來訂書
    白神酵母我也沒有用過,對它很好奇
    等買了書再來做說

    山茶花~~
  • 阿姐,這書裡有很多有趣的菌種....等我搬好家,我也要再來養^^
    我把皇后提供的白神用法補在文內囉,妳再參考看看~

    lynnhsueh28 於 2009/07/01 19:55 回覆

  • 橘子皮
  • 唉~我有次要找原味優格也是找了很多家便利商店連頂好都找了還是找不到,怎麼優格消失了~看起來就很神的感覺吶
  • 是吼....我一直以為原味優格超好買咧@@真詭異啊....

    lynnhsueh28 於 2009/07/01 19:56 回覆

  • connie630506
  • 如果要合購蜂蜜通知我一下唷

    晴媽~