公告版位

上週日用日本進口美美的戚風紙模來試烤戚風, 發現了幾點要注意的事項, 在此提供便當友們參考04a97f13.gif

1. 這款紙模要比台製的6吋日式戚風模大一點點, 所需的麵糊量建議可以多一些, 出模越高, 烤出來才會漂亮, 我大約倒至模的8分滿, 不過, 也不能太滿喔! 如下圖

柳橙戚風

98.07.05柳橙戚風(縮)1.jpg

 

藍莓戚風

 98.07.05xmas藍莓戚風2(縮).jpg  98.07.05xmas藍莓戚風(縮).jpg 

 

2. 麵糊倒入模中要小心, 儘量不要碰到中間的煙囪或四週模邊, 否則烤出來的成品, 紙模上會有焦黑的痕跡, 完全破壞了模的fu~ 如下圖( 麵糊不夠多, 倒麵糊時滴到煙囪上, 擦的又不夠乾淨, 一整個醜掉...)

檸檬戚風

98.07.05檸檬戚風(縮)1.jpg

98.07.05檸檬戚風(縮)2.jpg

Ps. 這些戚風, 我都是使用上白糖, 另外, 我作戚風的蛋白都只有打到濕性發泡, 個人覺得這樣的組織及口感都會比較好, 但相對的體積也會較小, 可以在製作麵糊的份量上多加一些.

最近有空就在做戚風, 之前的成品雖然好吃, 但覺得太油, 上週減油試試, 沒想到大成功, 口感更加清爽. 現在除了百香果之外,檸檬, 柳橙, 藍莓及蜂蜜口味, 都已經就定位囉, 所用的水果, 除了藍莓之外,全都是新鮮現榨的喔! 至於藍莓呢? 這回在烘焙展上看到了天然的野生藍莓濃縮果汁, 含豐富的鉀,天然維生素A、C、E、β,胡蘿蔔素及花青素, 沒有防腐劑及人工色素, 比起用藍莓派餡, 或罐頭藍莓作出的成品要更安心, 效果更好喔! 雖然作出來的蛋糕顏色有點灰灰的, 但有藍莓水滴的加持, 賣相不致太差, 而且成品有很不錯的藍莓香氣, 我自己是滿意的不得了啦 ! 希望吃到的人客們, 都會喜歡!

這張藍莓戚風的切面照, 藍莓水滴少的可憐....等我發現時想換一塊, 已經被掃光了說....大家就青菜看看吧!

98.07.05藍莓戚風切面(縮)2.jpg

至於哪裡買的到我講的野生濃縮藍莓汁呢? 目前三重家藝材料行有售, 若不拿來做糕點的話, 光是加水及冰塊調和成飲品, 也都是很讚的喔04a97f13.gif

lynnhsueh28 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(5) 人氣()


留言列表 (5)

發表留言
  • 薔必
  • 嘉琳的戚風蛋糕愈烤愈美了~
    好棒好棒!!
  • chanel
  • 果然是日本貴模
    做起來超級美麗啦!

    山茶花~~
  • 無尾熊
  • 妳的戚風好美喔!我也好期待我做得可以跟你一樣美喔!
  • 會啦,只要有心啊,妳會做的比我更美喔^^
    加油!

    lynnhsueh28 於 2009/07/13 17:31 回覆

  • bnivy
  • 模子美,蛋糕更美味,更上一層樓了,祝生意旺旺
  • 小姐,謝謝妳啦^^

    lynnhsueh28 於 2009/07/13 17:30 回覆

  • kitty
  • 請問這紙模要去哪裡買????